Palmarès · Légumes
Les légumes les plus hydratants, TOP 15
TOP 15, Les légumes les plus hydratants
Teneur en eau pour 100 g de légume cru, partie comestible
Source · table Ciqual 2025 (Anses)
Concombre
96,3 g/100 g
Juin – août
Argent · 2e
Radis rouge
95,5 g/100 g
Mars – juin
Bronze · 3e
Blette
95,4 g/100 g
Juin – oct.
| # | Légume | Eau (g/100 g) | Saison | Fiche |
|---|---|---|---|---|
| 4 | Laitue | 95,4 g/100 g | Mai – sept. | Voir |
| 5 | Cresson de fontaine | 95,1 g/100 g | Mars – mai | Voir |
| 6 | Courgette | 94,8 g/100 g | Juil. – sept. | Voir |
| 7 | Endive | 94,3 g/100 g | Janv. – mars | Voir |
| 8 | Tomate | 94,1 g/100 g | Juin – sept. | Voir |
| 9 | Cardon | 94 g/100 g | Oct. – mars | Voir |
| 10 | Potiron | 93,7 g/100 g | Sept. – janv. | Voir |
| 11 | Mâche | 93,7 g/100 g | Nov. – févr. | Voir |
| 12 | Céleri-branche | 93,4 g/100 g | Juil. – nov. | Voir |
| 13 | Asperge | 93,2 g/100 g | Avr. – juin | Voir |
| 14 | Chou-fleur | 92,9 g/100 g | Sept. – mars | Voir |
| 15 | Fenouil | 92,9 g/100 g | Juin – oct. | Voir |
Méthodologie
Ce palmarès porte uniquement sur les légumes, les fruits font l'objet d'un classement distinct sur ce site. Chaque valeur correspond à la teneur en eau mesurée pour 100 g de légume cru, partie comestible uniquement, selon le protocole de la table Ciqual 2025 (Anses).
La comparaison porte sur les légumes du site, chacun pris sur son entrée crue de la table Ciqual 2025 (Anses). La cuisson modifie sensiblement la teneur en eau : les valeurs présentées concernent exclusivement les légumes crus.
Retrouvez l'index complet des classements sur la page palmarès.
Pourquoi c'est important
L'association légumes hydratants / saison estivale est intuitive : concombre, courgette et tomate arrivent tous dans le TOP 15, et leur saison de pleine production court de juin à septembre. Ces légumes d'été cumulent deux atouts, une teneur en eau élevée et une faible densité énergétique : le concombre affiche seulement 11,1 kcal/100 g, la courgette 16,7 kcal (table Ciqual 2025 (Anses)).
Ce que l'on sait moins : plusieurs légumes d'automne et d'hiver figurent également dans le classement. L'endive (94,3 g) dépasse la tomate en teneur en eau, et le cardon (94 g), la mâche (93,7 g) et le potiron (93,7 g) la suivent de près. Le fenouil (92,9 g) et le chou-fleur (92,9 g) complètent le TOP 15 (table Ciqual 2025 (Anses)).
Ce résultat s'explique en partie par la composition cellulaire de ces légumes : une paroi végétale peu dense, des vacuoles volumineuses, une concentration en sucres et en matières sèches naturellement faible.
Au-delà de l'eau, ces légumes apportent des minéraux utiles à l'équilibre hydrique de l'organisme. Le fenouil contribue notamment à l'apport en potassium (320 mg/100 g), la blette également (300 mg/100 g), selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Les légumes les plus hydratants sont généralement peu caloriques.
En résumé
Le concombre est le légume le plus riche en eau avec 96,3 g/100 g, devant le radis rouge (95,5 g) et la blette (95,4 g), selon la table Ciqual 2025 (Anses). Les 15 légumes du classement affichent tous plus de 91 g d'eau pour 100 g. Parmi eux, dix appartiennent à la saison estivale ou printanière, mais cinq sont des légumes d'automne ou d'hiver : endive, cardon, mâche, potiron, chou-fleur. L'hydratation par les légumes se pratique donc toute l'année. Ces légumes partagent deux caractéristiques : une teneur en eau élevée et une faible valeur énergétique, un rapport eau/calories particulièrement favorable.
Questions fréquentes
Quel légume contient le plus d'eau ?
Le concombre est le légume le plus riche en eau : il renferme 96,3 g d'eau pour 100 g de chair crue sans peau, selon la table Ciqual 2025 (Anses). Le radis rouge (95,5 g) et la blette (95,4 g) complètent le podium.
Quels légumes sont les plus hydratants en été ?
En période estivale, les légumes les plus riches en eau sont le concombre, la courgette et la tomate, en pleine saison entre juin et septembre ; le radis rouge, deuxième du classement, termine la sienne en juin. Ils apportent à la fois de l'eau et des minéraux.
Y a-t-il des légumes hydratants en hiver ?
Oui. L'endive (94,3 g/100 g), le cardon (94 g), la mâche (93,7 g), le potiron (93,7 g) et le chou-fleur (92,9 g) figurent dans le TOP 15, tous des légumes d'automne ou d'hiver.
Les légumes peuvent-ils remplacer l'eau ?
Non. Les légumes apportent de l'eau, environ 20 % des apports quotidiens, mais ne remplacent pas la boisson. Les recommandations officielles maintiennent un apport de 1,5 à 2 litres d'eau par jour en complément de l'alimentation.
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Les 28 classementsSources
Catégorie A · Institutionnelles-
* table Ciqual 2025 (Anses)
Composition nutritionnelle, table Ciqual 2025 (Anses)
ciqual.anses.fr
Dernière mise à jour : 2026-10-12