Radis
saison, variétés & bienfaits
Raphanus sativus
Le radis fait partie de ces légumes qu'on croque sans réfléchir, entre deux bouchées de pain beurré. Derrière ce petit croquant rose et blanc se cache pourtant une culture éclair, de la graine à votre assiette en seulement 18 jours pour les plus pressés !, et un allié santé bien souvent sous-estimé. De mars à octobre pour le radis rose, de septembre à mars pour le noir : ce légume-racine discret, incontournable parmi les légumes de saison printaniers, mérite qu'on s'y intéresse de plus près.
De saison de mars à juin
En bref
Saison
La pleine saison du radis rose s'étend de mars à juin, avec une disponibilité élargie de mars à octobre pour les variétés dites « de tous les mois ».
Calories
Le radis rouge cru apporte seulement 11,0 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait l'un des légumes les moins caloriques qui soient.
Conservation
Le radis rose se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un linge humide ; le radis noir peut se garder plusieurs mois en cave dans du sable sec.
Atout
Le radis couvre plus de 30 % des valeurs nutritionnelles de référence en vitamine B9 (acide folique), selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Quelle est la saison du radis ?
Le radis rose est en pleine saison de mars à juin. C'est aussi son meilleur moment : cultivé en pleine terre, sans forçage, il développe un croquant et un piquant qui lui donnent tout son caractère. En dehors de cette fenêtre, il reste disponible presque toute l'année grâce aux variétés dites « de tous les mois », présentes sur les étals de mars à octobre. Le radis noir, lui, prend le relais à partir de septembre et accompagne les mois froids jusqu'en mars.
C'est l'un des légumes emblématiques du printemps. La pleine saison couvre la saison du printemps dans son intégralité. Pour explorer le calendrier complet des légumes de saison mois par mois, consultez les pages légumes de mars, légumes d'avril, légumes de mai et légumes de juin.
Quel radis pour quelle saison ?
La variété détermine la saison autant que l'inverse. Les petits radis roses, ronds ou demi-longs, s'épanouissent du printemps à l'automne. Le radis noir, légume de garde par excellence, appartient lui à la saison froide : sa chair dense et son goût puissant en font un ingrédient à part entière plutôt qu'une simple amuse-bouche. Quant au daikon (le radis japonais géant), il se récolte plutôt en automne et en hiver. Le temps de culture varie considérablement selon les variétés : les plus rapides passent de la graine à la récolte en trois semaines à peine, quand le radis noir réclame jusqu'à trois mois de patience.
Près d'un radis français sur deux pousse dans le Val de Loire. Chaque Français en mangerait environ 800 g par an à l'état frais**.
Radis de tous les mois de mars à octobre, radis noir de septembre à mars.
Comment bien choisir ses radis ?
Un bon radis se reconnaît en deux gestes : on regarde les fanes, on presse la racine. Les fanes doivent être d'un vert soutenu, sans jaunissement ni flétrissement, c'est le premier indicateur de fraîcheur. La racine, elle, doit résister fermement à la pression du pouce : lisse, tendue, sans creux ni rides. Un radis qui s'affaisse sous les doigts a passé son heure de gloire. La couleur rouge doit être vive et franche, un teint terne annonce un légume fatigué.
Piquant ou doux : à vous de choisir
L'âge du radis conditionne son caractère. Un radis jeune, récolté tôt, offre une saveur plus douce, idéale pour la dégustation crue, le fameux beurre-sel reste ici indétrônable. Un radis plus mûr développe un piquant plus affirmé, avec des notes légèrement soufrées qui en font un partenaire intéressant pour la cuisson ou les pickles. Pas moins bon : différent. Tout est question d'usage.
Comment conserver les radis ?
Le radis rose est fragile : 4 à 5 jours au réfrigérateur maximum. Retirer les fanes dès l'achat, elles pompent l'humidité et accélèrent le flétrissement.
Réfrigérateur (fanes retirées)
4-5 joursRetirer les fanes à 2-3 cm (elles pompent l'humidité). Envelopper dans un linge légèrement humide ou un sac perforé, bac à légumes. Ne pas laver avant stockage. Les radis qui commencent à ramollir sont encore comestibles cuits.
Radis noir (cave)
Plusieurs semainesLe radis noir résiste mieux, plusieurs semaines en cave fraîche, comme le navet. En réfrigérateur : 1-2 semaines. Sa peau épaisse le protège naturellement. Retirer les fanes si présentes.
Les variétés de radis
Plus de 370 variétés en Europe, structurées en trois grandes familles : radis roses (printemps), radis noirs (hiver) et daïkon asiatique (cuisine orientale).
Radis rose (18 jours)
Pays de la Loire, toute la France
De la graine à la récolte en 18 jours. Peau rose vif, chair blanche croquante, piquant modéré. Le radis des apéritifs et des entrées de bistrot. Disponible presque toute l'année sous serre.
Radis noir (long)
Toute la France (hiver)
Peau noire, chair blanche, piquant très prononcé. Le radis d'hiver par excellence. Se consomme râpé ou en lamelles fines, son piquant est bien plus intense que le rose. Les Anciens lui attribuaient déjà des vertus diurétiques.
Daïkon (radis blanc japonais)
Asie (import), jardins spécialisés
Long, blanc, très doux. Incontournable de la cuisine japonaise (soupe miso, pickles tsukemono, râpé en accompagnement). Peu piquant, convient aux personnes qui ne supportent pas le radis noir. En pleine progression sur les marchés français.
Variétés cultivées
France
Radis de 18 jours · Saxa · Flamboyant · Gaudry (noir) · Demi-long de Massy
Asie
Daïkon (Japon) · Watermelon Radish (chair rose)
Les bienfaits du radis
Vitamine B9 (folates)
> 30 % VNRpour 100 g
Vitamine C
12 mgpour 100 g
Potassium
250 mgpour 100 g
Énergie
11,0 kcalpeu calorique
Le radis est l'un des légumes les moins caloriques qui soient : seulement 11,0 kcal pour 100 g*, ce qui en fait un choix de référence parmi les légumes les moins caloriques. Composé à plus de 95 % d'eau*, il figure logiquement parmi les légumes les plus hydratants.
Un profil nutritionnel discret mais solide
Le radis rouge cru apporte 1,53 g de glucides, 0,94 g de protéines et 1,4 g de fibres pour 100 g*. Sa teneur en vitamine C atteint 12 mg/100 g. Il couvre plus de 30 % des valeurs nutritionnelles de référence en vitamine B9 (acide folique), cet apport en B9 est essentiel au renouvellement cellulaire. Il apporte 250 mg de potassium pour 100 g*. Quant aux fanes, elles ne méritent pas la poubelle : elles se mangent aussi, cuites comme des épinards.
Peu calorique
Avec 11 kcal pour 100 g, il a une faible valeur énergétique.
Origine et histoire du radis
Avant d'être un légume de bistrot, le radis a été un légume de politique. Sous la IIIe République, les radicaux étaient surnommés « radis », rouges dehors, blancs dedans.
5 000 ans
De l'Asie centrale aux pyramides
Le radis (Raphanus sativus) est cultivé depuis au moins 5 000 ans. Des traces de sa culture ont été retrouvées en Égypte ancienne, les ouvriers des pyramides en recevaient comme ration. Il gagna la Grèce et Rome via les routes commerciales du Proche-Orient.
IIIe République
Le radis politique
Sous la IIIe République, les adversaires des radicaux les surnommaient « radis », rouges dehors (couleur révolutionnaire), blancs dedans (conservateurs en pratique). Une métaphore légumière d'une précision cruelle qui résume les reproches d'un parti jugé révolutionnaire en apparence, modéré en substance.
Oaxaca
La Noche de Rábanos
Chaque 23 décembre, la ville d'Oaxaca au Mexique organise la Noche de Rábanos (nuit des radis) : des sculpteurs créent des scènes entières de la Nativité, du folklore local ou de légendes mexicaines directement dans des radis géants. Un festival d'art végétal unique au monde.
Le radis en France
La France a récolté 50 648 tonnes de radis en 2024 en métropole, sur 4 234 hectares***. La moitié ou presque provient du Val de Loire**.
1er bassin
Val de Loire
Le Val de Loire assure à lui seul près de la moitié des radis produits en France**. Les sols sableux légers conviennent parfaitement à la culture rapide du radis, de la graine à la récolte en 18-25 jours selon la saison. La production sous serre permet de couvrir l'année entière.
Autres bassins
Sud-Est, Bretagne, Île-de-France
Le Sud-Est (Auvergne-Rhône-Alpes, Provence-Alpes-Côte d'Azur), la Bretagne et l'Île-de-France sont les autres principales régions productrices**.
Rapidité
18 jours du sol à la table
Le radis de 18 jours mérite son nom. À 18 jours de semis, les premiers radis sont récoltables. À titre de comparaison, une carotte réclame 70 à 90 jours, une tomate plus de 100.
Le radis en cuisine
Le radis est le légume de la franchise : à la croque-au-sel avec du beurre demi-sel, il se suffit à lui-même. Mais ce serait lui rendre un mauvais service que de l'y cantonner.
Préparation express
Laver en frottant sous l'eau froide. Couper les deux extrémités. Les fanes des radis frais sont comestibles, en pesto, en soupe ou sautées à l'ail. Pour le radis noir : éplucher à l'économe, émincer finement ou râper. Le tremper 30 min dans l'eau froide atténue le piquant.
Les cuissons selon la couleur
Croque-au-sel (classique)
Radis entiers avec quelques fanes + beurre demi-sel + fleur de sel. L'entrée bistrotière française la plus simple du monde. Un radis froid, croquant, avec le beurre qui fond, rien d'autre n'est nécessaire.
Sauté au beurre (cuit)
5-7 minRadis roses en rondelles + beurre à feu vif. Ils s'attendrissent, perdent leur piquant et caramélisent légèrement. Surprenant et délicieux, peu de gens ont mangé un radis cuit. Finir avec jus de citron + persil.
Salade de radis noir râpé
10 min + 30 min reposRadis noir râpé grossièrement + vinaigre de cidre + huile d'olive + sel. Laisser reposer 30 min pour attendrir et atténuer le piquant. Accord classique avec le hareng mariné et les betteraves.
Pickles de radis
24 h minimumRadis en rondelles + vinaigre de riz + sucre + sel (option gingembre, sésame). En 24 h : pickles roses acidulés. Sur des tacos, des bols de riz, des sushis maison ou simplement avec du fromage.
Associations classiques
- Beurre demi-sel (croque-au-sel)
- Anchois, câpres (méditerranéen)
- Hareng (salade radis noir)
- Vinaigre de riz, sésame (pickles)
- Fanes (pesto)
- Fromage frais (tartine)
Plus audacieux
Radis roses sautés au beurre noisette + anchois fondus + capres : les radis cuits surprennent toujours, tendres, légèrement caramélisés, plus doux. Les anchois fondus dans le beurre noisette apportent le sel et l'umami, les câpres l'acidité. Un accord classique de la cuisine sicilienne adapté au légume d'apéritif français.
Le saviez-vous ?
Rapidité
18 jours du sol à la table
Le radis de 18 jours mérite son nom. En comparaison, une carotte réclame 70-90 jours, une tomate plus de 100. Un radis semé un lundi peut être dans l'assiette le vendredi de la semaine suivante.
Politique
Le radis radical
Sous la IIIe République, les adversaires des radicaux les surnommaient « radis », rouges dehors (couleur révolutionnaire), blancs dedans (conservateurs en pratique). Une métaphore d'une précision cruelle, utilisée pour dénoncer l'hypocrisie politique avec un légume.
Art
La Noche de Rábanos
Chaque 23 décembre à Oaxaca (Mexique), la Noche de Rábanos réunit des sculpteurs qui créent des scènes entières, Nativité, folklore, légendes, directement dans des radis géants. Un festival d'art végétal unique au monde, inscrit au patrimoine culturel mexicain.
Nutrition
48 % des VNR en folates
Le radis apporte plus de 30 % des VNR en vitamine B9 (folates) pour 100 g, une valeur remarquable pour un légume aussi léger (11,0 kcal). Il contient aussi 12 mg de vitamine C et 250 mg de potassium. Un apéritif nutritionnellement plus sérieux qu'il n'y paraît.
Questions fréquentes sur le radis
Quelle est la saison des radis ?
La pleine saison du radis rose s'étend de mars à juin. Les radis de tous les mois restent disponibles de mars à octobre, tandis que le radis noir prend le relais de septembre à mars pour accompagner les mois froids.
Comment conserver les radis plus longtemps ?
Retirez les fanes, enveloppez les radis dans un linge humide et placez-les au réfrigérateur : ils se conservent 4 à 5 jours dans de bonnes conditions. Pour raviver un radis ramolli, un trempage d'une heure dans de l'eau très froide suffit souvent à lui redonner de la fermeté. Le radis noir, lui, peut se conserver plusieurs mois en cave dans du sable sec.
Le radis fait-il maigrir ?
Avec 11,0 kcal pour 100 g et plus de 95 % d'eau, le radis est parmi les légumes les moins denses en calories qui soient. Il constitue une collation ou un en-cas particulièrement adapté dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Quels sont les bienfaits du radis pour le corps ?
Côté nutriments, il se distingue par sa richesse en vitamine B9 et apporte également du potassium. Il est aussi source de vitamine C (12 mg pour 100 g), qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Peut-on manger les fanes de radis ?
Absolument. Les fanes se cuisinent en soupe (goût de noisette), en pesto ou sautées à la poêle. Un geste anti-gaspi qui se défend sur le plan gustatif.
Mise à jour : 2026-10-07