Potiron
saison, variétés & bienfaits
Cucurbita maxima
Derrière sa silhouette imposante et sa couleur orangée, le potiron cache un trésor nutritionnel que l'on sous-estime souvent. Membre de la grande famille des cucurbitacées, il règne sur nos étals d'août à avril et se transforme aussi bien en velouté onctueux qu'en gratin réconfortant, ou en carrosse, mais ça, c'est une autre histoire.
De saison de septembre à janvier
En bref
Saison
La pleine saison du potiron s'étend de septembre à janvier, avec un pic en octobre-novembre pour une chair dense et savoureuse.
Calories
Le potiron apporte seulement 20 kcal pour 100 g cru selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
Un potiron entier se conserve 3 à 6 mois dans un endroit frais et sec (10-15°C) ; une fois coupé, 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Atout
Selon les données de la table Ciqual 2025 (Anses), 100 g de potiron rôti couvre 61 % des valeurs nutritionnelles de référence en vitamine A, plaçant le potiron au 7e rang des légumes les plus riches.
Quelle est la saison du potiron ?
Le potiron est un légume d'automne et d'hiver : sa pleine saison s'étend de septembre à janvier. On le trouve sur les étals dès le mois d'août et jusqu'en avril, mais c'est entre octobre et décembre qu'il est au sommet de sa forme, chair dense, saveur concentrée, prix au plancher.
La récolte a lieu en octobre, avant les premières gelées. Deux signes ne trompent pas à ce stade : le pédoncule commence à sécher et la peau devient parfaitement dure sous l'ongle. Un potiron cueilli trop tôt se conserve mal et développe une chair aqueuse.
Calendrier du potiron : mois par mois
- Août, février à avril : disponible, qualité variable selon les régions et le stockage.
- Septembre à janvier : pleine saison. Retrouvez-le dans notre calendrier des légumes de septembre et jusqu'aux pages de notre calendrier de janvier.
- Mai à juillet : hors saison. On préfèrera alors les stocks de cave ou les conserves maison.
Le potiron est l'un des légumes emblématiques de l'automne et se consomme aussi en hiver ; voir aussi notre palmarès des incontournables de l'hiver. Pour une vue d'ensemble, consultez notre calendrier des légumes d'automne et le calendrier d'hiver.
Pic en octobre-novembre.
Comment choisir un bon potiron ?
Un bon potiron s'évalue avant tout à la main. Soulevez-le : il doit sembler disproportionnellement lourd pour sa taille, preuve que sa chair est dense et peu fibreuse. Une courge qui paraît légère contient souvent beaucoup d'eau et peu de goût.
La chair et la peau : les bons critères
Passez la paume sur la peau : elle doit être parfaitement sèche, sans zone molle ni tache suspecte. Une surface légèrement granuleuse est normale, mais toute cavité molle signale un début de pourriture sous l'écorce. Vérifiez également le pédoncule : s'il est encore vert et souple, le potiron a été cueilli trop tôt. Un pédoncule sec, légèrement durci, indique une bonne maturité.
Le conseil du marché : les potirons de petit ou moyen calibre (3 à 5 kg) offrent généralement une chair plus fine et plus sucrée que les colosses de concours agricole. Les très grands spécimens impressionnent, mais leur chair est souvent filandreuse et moins savoureuse.
Comment conserver le potiron ?
Le potiron n'a pas besoin du réfrigérateur. Il préfère la cave ou le cellier, où il peut tenir plusieurs mois, entier et non coupé.
Cave / cellier (entier)
3-6 moisConditions idéales : 10-15 °C, sec, obscur, bien ventilé. Poser sur une planche en bois, jamais sur le béton froid. Vérifier le pédoncule régulièrement (indice de dégradation). Ne pas poser deux potirons en contact direct.
Coupé (réfrigérateur)
4-5 joursFilm alimentaire sur la partie coupée, réfrigérateur. La chair exposée se dessèche et peut développer des moisissures en surface, gratter légèrement si nécessaire. Congélation en purée cuite : 6-12 mois.
Potiron, potimarron, citrouille : les courges d'automne
Potiron, citrouille, potimarron : comment s'y retrouver ? Tout se joue sur l'espèce et le pédoncule, pas sur la couleur ni la taille.
Potiron de Paris (grand orange)
Toute la France
Le grand potiron orange aplati des marchés, reconnaissable à son pédoncule cylindrique et lisse. Chair dense, légèrement sucrée, excellente pour les veloutés.
Potiron bleu de Hongrie / Hubbard
Jardins, maraîchage spécialisé
Peau gris-bleu ridée spectaculaire, chair orange dense. Goût plus marqué que le potiron orange classique. Apprécié des restaurateurs pour sa présentation atypique et sa saveur plus concentrée.
Rouge vif d'Étampes
Essonne, France
La citrouille (potiron en réalité) de Cendrillon, aplatie, côtelée, couleur rouge-orangé vif. Cultivée à Étampes depuis des siècles. Saveur douce et peu marquée, très belle à présenter. La confusion avec la citrouille y est entretenue.
Variétés cultivées
France
Potiron de Paris · Rouge vif d'Étampes · Bleu de Hongrie · Jack be Little (miniature)
Import
Hubbard (gris) · Marina di Chioggia (vert bosselé)
Les bienfaits du potiron pour la santé
Vitamine A (rôti)
61 % VNR7e légume le plus riche
Potassium
271 mgpour 100 g
Vitamine C
11 mgpour 100 g
Énergie
20 kcalcru · pour 100 g
Avec seulement 20 kcal pour 100 g cru*, le potiron est l'un des légumes les moins caloriques que l'on puisse trouver. À titre de comparaison, une portion de 200 g cuite au four revient à environ 56 kcal. Son profil glucidique est tout aussi modéré : 3,5 g de glucides pour 100 g cru, 5,66 g une fois rôti.
Un champion du bêta-carotène et de la vitamine A
La couleur orangée du potiron n'est pas un hasard : elle trahit une concentration exceptionnelle en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Une portion de 100 g rôti couvre 61 % des valeurs nutritionnelles de référence* en vitamine A, ce qui positionne le potiron au 7e rang de notre palmarès des aliments les plus riches en bêta-carotène.
La vitamine A qu'il fournit contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et au maintien d'une vision normale.
Valeurs nutritionnelles détaillées (pour 100 g)*
| Nutriment | Cru | Rôti |
|---|---|---|
| Énergie | 20 kcal | 28 kcal |
| Glucides | 3,5 g | 5,66 g |
| Fibres | 0,5 g | - |
| Protéines | 1,1 g | - |
| Eau | 94 g | - |
| Vitamine A (% VNR) | - | 61 % |
| Potassium | 271 mg | - |
| Vitamine C | 11 mg | - |
| Vitamine B9 (folate) | 12 µg | - |
Lutéine et zéaxanthine
Au-delà du bêta-carotène, le potiron renferme de la lutéine et de la zéaxanthine, deux caroténoïdes. Sa teneur en vitamine C et en acide folique (B9) complète ce profil.
Potassium
Le potiron apporte 271 mg de potassium pour 100 g ; voir aussi notre classement des fruits et légumes par teneur en potassium. Le potassium couvre ici 13,6 % des apports journaliers recommandés*.
Origine et histoire du potiron
La citrouille de Cendrillon est un potiron. Le carrosse de Perrault est orange et aplati, morphologie de potiron, pas de citrouille. Un malentendu de trois siècles.
Perrault, 1697
Le carrosse de Cendrillon est un potiron
Dans le conte de Perrault (1697), la fée transforme une « citrouille » en carrosse, mais l'imagerie populaire (relayée par Disney) associe cette scène à un gros potiron orange aplati. Le malentendu est installé depuis trois siècles : botaniquement, le carrosse de Cendrillon est un potiron (Cucurbita maxima), pas une citrouille (Cucurbita pepo).
Calendrier républicain
Son propre jour dans le calendrier
Le potiron a son propre jour au calendrier républicain français, le 13e jour de vendémiaire (autour du 4 octobre). Chaque jour de l'année révolutionnaire portait le nom d'un végétal, d'un animal ou d'un outil. Le potiron, légume d'automne par excellence, marquait le début de la saison.
Andes → Europe
Originaire d'Amérique du Sud
Comme toutes les courges majeures, le potiron (Cucurbita maxima) est originaire d'Amérique du Sud. Il arrive en Europe après 1492 et gagne rapidement les jardins et les cuisines européennes pour ses grandes tailles et sa chair abondante.
Le potiron en France
La France produit des potirons principalement en PACA, Rhône-Alpes et dans les bassins légumiers du Centre. Légume d'automne par excellence, disponible d'août à avril.
Bassins
PACA et Rhône-Alpes
Septembre-janvierLa Provence-Alpes-Côte d'Azur et la région Rhône-Alpes concentrent une part significative de la production française de potirons. Les étés chauds et les automnes doux favorisent la croissance de ces courges volumineuses qui réclament chaleur et soleil.
Jardins
Un légume de potager
Le potiron est autant un légume de jardin que de production commerciale. Sa taille imposante (souvent 5-15 kg) et sa durée de conservation exceptionnelle en font un incontournable des potagers familiaux et des jardins partagés.
Halloween
Demande en forte croissance
La fête d'Halloween a considérablement stimulé la demande de courges orange (potirons et citrouilles confondus) depuis les années 2000 en France. La production spécialisée en variétés décoratives (Atlantic Giant, Rouge vif d'Étampes) a progressé en parallèle.
Le potiron en cuisine : velouté, gratin et purée
Le potiron pardonne en cuisine, difficile de le rater. Sa chair légèrement sucrée et sa texture fondante s'adaptent à toutes les préparations. Le velouté est sa préparation reine.
Préparation express
Le potiron est dur à couper cru, utiliser un grand couteau robuste sur une surface stable. Astuce : passer 5-8 min au micro-ondes entier pour ramollir légèrement avant de couper. La peau n'est pas comestible (contrairement au potimarron), éplucher soigneusement. Les graines se torréfient : huile d'olive + sel, 15 min à 160 °C.
Les cuissons selon la couleur
Velouté de potiron
35-40 min totalCubes (sans peau) + bouillon de légumes + oignon + 2 pommes de terre pour la tenue. Mixer finement + crème fraîche. Ne pas trop épicier, le gingembre et la muscade subliment, mais un bon potiron n'a besoin que d'un bon bouillon.
Rôti au four
30-35 min · 200 °CCubes épais (3-4 cm) + huile d'olive + thym + sel. La caramélisation des bords est l'objectif. Mélanger à mi-cuisson. Servir avec viandes braisées, lentilles ou simplement en salade tiède.
Gratin au fromage
30-35 min · 180 °CCubes précuits 10 min + crème fraîche + gruyère ou comté râpé. Le potiron absorbe les saveurs du fromage, choisir un comté bien affiné pour un résultat optimal.
Tarte potiron-chèvre
35-40 min · 180 °CPurée de potiron + œufs + crème + sel + muscade dans un fond de pâte brisée. Poser des rondelles de chèvre sur le dessus avant d'enfourner. La douceur du potiron + l'acidité du chèvre = accord automne parfait.
Associations classiques
- Gingembre, muscade (velouté)
- Gruyère, comté (gratin)
- Fromage de chèvre (tarte)
- Lard fumé, poitrine
- Châtaignes, champignons
- Coriandre, curry (indien)
Plus audacieux
Potiron rôti + tahini + grenade + za'atar : cubes de potiron caramélisés au four, refroidis, dressés sur une couche de tahini allongé de jus de citron. Graines de grenade pour l'acidité et la couleur, za'atar pour les herbes et le sésame. Un accord Moyen-Orient-potiron qui transforme un légume d'hiver banal en entrée de chef.
Le saviez-vous ?
Perrault
Le carrosse de Cendrillon est un potiron
Dans le conte de Perrault (1697), la fée transforme une « citrouille », mais l'imagerie populaire montre un potiron aplati orange. Botaniquement : pédoncule cylindrique et lisse = potiron (Cucurbita maxima) ; pédoncule anguleux = citrouille (Cucurbita pepo). Cendrillon a voyagé dans un potiron.
Calendrier
Le 13 vendémiaire
Le potiron a son propre jour au calendrier républicain français, le 13e jour de vendémiaire (autour du 4 octobre). Chaque jour de l'année révolutionnaire portait le nom d'un végétal ou d'un outil. Le potiron marquait le début de l'automne.
Confusion
Potiron ≠ citrouille ≠ potimarron
Potiron (Cucurbita maxima, pédoncule souple) ≠ citrouille (Cucurbita pepo, pédoncule cannelé) ≠ potimarron (Cucurbita maxima, petite et en poire). La règle : regarder le pédoncule, pas la couleur. Les étals les confondent tous, le consommateur peut faire mieux.
Graines
Les graines se torréfient
Les graines de potiron torréfiées (huile d'olive + sel, 15 min à 160 °C) sont un snack nutritif riche en magnésium et en zinc (592 mg et 7,8 mg pour 100 g de graines de courge séchées*). Rien ne se perd dans un potiron, la chair, la peau (pour les composts) et les graines ont toutes une utilisation.
Questions fréquentes sur le potiron
Quelle est la saison du potiron ?
Le potiron est disponible d'août à avril, avec une pleine saison de septembre à janvier. C'est le légume emblématique de l'automne et de l'hiver en France.
Le potiron est-il un féculent ou un légume ?
C'est un légume, pas un féculent. Avec seulement 20 kcal et 3,5 g de glucides pour 100 g cru*, il se distingue nettement de la pomme de terre (80 kcal, 16 g de glucides). Pas d'inquiétude pour ceux qui surveillent leur alimentation.
Comment conserver un potiron coupé ?
Un potiron entamé se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans un récipient fermé. Pour plus longtemps, découpez-le en cubes, blanchissez-les 2 à 3 minutes, et congelez, jusqu'à 6 mois.
Quelle différence entre potiron et citrouille ?
Ce sont deux espèces distinctes. Le potiron (Cucurbita maxima) est aplati, avec un pédoncule cylindrique et lisse. La citrouille (Cucurbita pepo) est plus ronde et haute, avec un pédoncule anguleux et nervuré. Le potimarron est une variété de potiron (C. maxima), plus petite, à chair ferme et au goût légèrement noisette.
Peut-on congeler le potiron cru ?
Il vaut mieux le blanchir d'abord. Découpé en cubes et congelé directement cru, le potiron développe une texture cotonneuse à la décongélation. Deux à trois minutes de blanchiment suffisent à préserver sa texture et sa couleur.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-08