Les légumes de saison en été : le TOP 14

Ce palmarès retient les légumes récoltés en France métropolitaine entre juin et septembre : il part de toutes les fiches légumes du site dont la pleine saison touche au moins un de ces quatre mois. Plus un légume couvre la totalité des quatre mois estivaux, plus il est classé haut.

Le critère retenu est la durée de présence en pleine saison estivale (juin, juillet, août, septembre) en France métropolitaine ; à égalité, le nombre de mois où le légume reste disponible sur la même période départage. Les légumes égaux sur ces deux critères forment une classe : ils partagent le même rang, ex aequo, et se présentent par ordre alphabétique. Le classement compte quatre classes : 4 mois d'été couverts (juin à septembre, rang 1, sept légumes), 3 mois avec 4 mois de disponibilité (rang 8, quatre légumes), 3 mois avec 3 mois de disponibilité (rang 12) et 2 mois avec 4 mois de disponibilité (rang 13, deux légumes).

Les légumes présents dès le début de l'été sont inclus même s'ils disparaissent avant la fin du mois d'août : ils font partie intégrante de la cuisine estivale française. La liste s'arrête à la limite d'une classe, sans dépasser 15 entrées : la classe suivante, 2 mois de pleine saison pour 3 de disponibilité (maïs, pâtisson), la porterait à 16 et reste hors du classement.

Ce classement fait partie de la collection des palmarès de fruits-et-legumes-de-saison.fr.

Les légumes d'été cumulent trois atouts nutritionnels : ils sont concentrés en eau (jusqu'à 96 g pour 100 g), peu caloriques (moins de 40 kcal/100 g pour onze des quatorze légumes du classement) et chargés en vitamines grâce à une maturation en plein soleil.

Des légumes concentrés en eau pour affronter la chaleur. En été, et en juillet et août particulièrement, les besoins en hydratation augmentent. Les légumes de saison estivale sont parmi les plus riches en eau : le concombre affiche 96,3 g d'eau pour 100 g^*, la laitue 95,4 g^*, la courgette 94,8 g^* et la tomate 94,1 g^*. Les courgettes et les aubergines affichent également des teneurs remarquables, bien au-dessus de 92 g pour 100 g^*. Consommer ces légumes à leur pic de maturité, c'est aussi bénéficier d'un apport hydrique non négligeable au quotidien. Pour aller plus loin, découvrez notre classement des légumes les plus hydratants.

Des légumes légers, idéaux pour l'été. La plupart des légumes de ce classement ne dépassent pas 40 kcal pour 100 g. Le concombre pointe à 11 kcal^*, la laitue à 15 kcal^*, les courgettes à 17 kcal^*. Les poivrons et les aubergines, à 23 kcal chacun^*, restent dans cette même fourchette légère. Les haricots verts, entre 28 et 32 kcal^*, complètent ce tableau de légèreté. Retrouvez aussi notre palmarès des légumes les moins caloriques.

Un pic de vitamines au moment de la récolte. Un légume parvenu à sa pleine maturité présente des teneurs en micronutriments supérieures à celles d'un légume importé ou conservé hors saison. Le poivron en est l'illustration la plus frappante : il concentre environ 121 mg de vitamine C pour 100 g^*, soit une fois et demie la valeur nutritionnelle de référence (80 mg). Les tomates complètent ce tableau avec leur lycopène, le pigment de leur couleur rouge.

Ces trois variétés de tomates méritent une mention particulière pour leur exceptionnelle concentration en saveurs estivales : la tomate cœur de bœuf, la tomate cerise et la tomate Marmande. Des tomates aux couleurs vives, rouge intense, jaune ou rosé, qui concentrent leurs saveurs au fil des mois de juillet, août et septembre.