Concombre

saison, variétés & bienfaits

Cucumis sativus · famille des Cucurbitacées

Avec ses 96 % d'eau, le concombre est le légume de l'été par excellence, et botaniquement un fruit, mais chut. À peine 11 kcal pour 100 g, croquant à souhait, rafraîchissant même sous le soleil de juillet.

De saison de juin à août

En bref

Saison

La pleine saison du concombre s'étend de juin à août en France, avec une disponibilité élargie de mai à octobre pour les productions sous abri.

Calories

Le concombre apporte seulement 11 kcal pour 100 g, ce qui en fait l'un des légumes les moins caloriques disponibles, selon la table Ciqual 2025 (Anses).

Conservation

Le concombre se conserve 7 à 10 jours entier au réfrigérateur dans le bac à légumes, et 2 à 3 jours supplémentaires une fois entamé et filmé.

Atout

Composé à 96 % d'eau selon la table Ciqual 2025 (Anses), le concombre est l'un des légumes les plus riches en eau.

Saison du concombre : calendrier et disponibilité

Pour trouver un concombre français cultivé en plein air et à son meilleur, il faut viser de juin à août : c'est la pleine saison, celle des concombres de pleine terre, avec ce croquant et cette fraîcheur qu'aucune serre ne reproduit tout à fait. En dehors de cette fenêtre, le concombre reste présent sur les étals tout au long de l'année, mais il provient alors de serres chauffées ou d'Espagne et des Pays-Bas.

Pleine saison : juin à août

La saison s'ouvre en mai avec les premières récoltes sous abri, s'épanouit pleinement de juin à août, puis décline en septembre et octobre avec les derniers concombres de pleine terre. Hors de cette période, la qualité gustative est moindre et l'empreinte carbone plus élevée.

Période	Disponibilité	Origine
Mai	Début de saison (sous abri)	France
Juin – Août	Pleine saison (pleine terre)	France
Septembre – Octobre	Fin de saison (pleine terre)	France
Novembre – Avril	Hors saison	Serres / Espagne / Pays-Bas

En France, la très grande majorité des concombres est cultivée sous abri : les serres permettent de maîtriser le climat et d'étaler les récoltes. Le Val de Loire compte de nombreuses serres maraîchères, de la région orléanaise aux environs de Nantes ; les premiers départements producteurs sont toutefois les Pyrénées-Orientales et les Bouches-du-Rhône. Le Sud-Est, Bouches-du-Rhône et Pyrénées-Orientales, ainsi que les régions de l'Est complètent cette carte. La récolte estivale reste la seule conduite entièrement en plein champ. Le concombre figure parmi les légumes de l'été.

Retrouvez le concombre dans notre calendrier de saison : juin, juillet, août.

Cultivé en pleine terre et sous abri ; hors saison, il vient de serres chauffées ou d'Espagne et des Pays-Bas.

Comment bien choisir un concombre ?

Avant même de regarder la couleur ou la taille, il faut comprendre un principe : un concombre trop dur sera amer. La fermeté idéale est celle d'un légume qui résiste légèrement à la pression sans pour autant présenter de zones molles, signe que les graines ont grossi et que l'amertume a commencé à s'installer.

La fermeté d'abord : le concombre doit tenir ferme sur toute sa longueur, mais rester légèrement flexible. Trop dur = surmaturité des graines = amertume assurée.

La couleur ensuite : un vert soutenu et uniforme est bon signe. Des extrémités qui jaunissent trahissent un légume qui a passé son pic de fraîcheur.

La peau enfin : lisse ou légèrement striée selon la variété, elle ne doit présenter ni meurtrissure ni tache brune. Ces défauts indiquent un choc ou un début de détérioration.

La taille ? Les concombres de taille moyenne (autour de 25-30 cm pour le type hollandais) sont souvent plus savoureux que les très grands spécimens, dont la chair peut devenir farineuse.

Comment conserver le concombre ?

Le réfrigérateur est le meilleur ami du concombre. Entier, 7 à 10 jours dans le bac à légumes, loin des pommes, poires et bananes dont l'éthylène l'abîme.

Réfrigérateur (entier)

7-10 jours

Bac à légumes, à l'écart des fruits climactériques (pomme, poire, banane), leur éthylène accélère son ramollissement. Dans un sac perforé ou un linge. Ne pas laver avant stockage.

Coupé

2-3 jours

Film alimentaire sur la partie coupée (côté chair vers le bas sur une assiette). Consommer rapidement, une fois coupé, il perd en eau et en croquant. La chair humide développe des bactéries plus vite que d'autres légumes.

Quelles sont les variétés de concombre ?

Deux grandes familles de concombres coexistent sur les marchés français, avec des profils radicalement opposés.

Type hollandais (lisse)

Pays-Bas, Espagne (serres)

Long, cylindrique, peau fine d'un vert lumineux. Sélectionné pour l'absence d'amertume et les pépins quasi imperceptibles. Versatile, facile, sans surprise.

Concombre épineux

France, maraîchage local

Petit, rugueux, légèrement bosselé. Peau plus épaisse, pépins plus présents, goût plus marqué et légèrement amer. La variété préférée pour les cornichons, sa fermeté tient mieux au vinaigre. Se trouve chez les maraîchers locaux et sur les marchés de plein vent.

Concombre asiatique (Kyuri)

Japon, Asie (import)

Très fin, peau lisse presque translucide, chair presque sans graines. Goût plus doux et légèrement sucré. Idéal pour les salades japonaises (sunomono) et le sushi. Rare en France mais présent dans les épiceries asiatiques.

Variétés cultivées

France (serres)

Tyria · Proloog · Styx · Mustang

Épineux français

Vert long maraîcher · Vert petit de Paris

Les bienfaits du concombre pour la santé

Eau

96 %

hydratation maximale

Énergie

11 kcal

Potassium

140 mg

pour 100 g

Vitamine K1

2,8 µg

4 % VNR · pour 100 g

Avec seulement 11 kcal pour 100 g^*, le concombre s'impose comme l'un des légumes les moins caloriques de nos assiettes. Manger un demi-concombre entier, c'est l'équivalent calorique d'un carré de sucre.

96 % d'eau

Sa composition, c'est 96 % d'eau^* : un score qui en fait l'un des légumes les plus hydratants disponibles.

Ce qu'il contient vraiment

Le concombre n'est pas un légume de grandes performances nutritionnelles, mais il apporte quelques micronutriments intéressants. Il apporte un peu de vitamine K (2,8 µg/100 g)^*. Il contient également des flavonoïdes et cucurbitacines, ainsi que du potassium (140 mg/100 g).

Nutriment	Pour 100 g
Énergie	11 kcal
Eau	96,3 g
Glucides	2,2 g
Protéines	0,56 g
Lipides	< 0,5 g
Fibres	0,80 g
Vitamine K	2,8 µg
Potassium	140 mg

Un usage cosmétique traditionnel

La tradition des rondelles de concombre sur les yeux cernés tient à la fraîcheur de sa chair, gorgée d'eau. En cosmétique, ses extraits entrent dans des formules pour peaux sensibles et irritées.

D'où vient le concombre ?

L'aventure du concombre commence en Inde. Mais la plus savoureuse commence à Versailles, où Louis XIV en voulait dès février, et où La Quintinie les lui obtint sous verre.

Louis XIV

Des concombres sous verre pour le Roi

Au XVIIe siècle, Louis XIV était obsédé par le concombre. Il en voulait sur sa table dès le mois de février. La Quintinie releva le défi par la culture forcée sous verre. Le procédé n'était pas neuf : selon Pline l'Ancien, l'empereur Tibère avait déjà des concombres toute l'année, cultivés sous des vitrages de pierre spéculaire.

Inde, 3 000 ans

De l'Himalaya au monde entier

Le concombre est originaire du pied de l'Himalaya, cultivé en Inde depuis plus de 3 000 ans. Il gagna la Perse, puis la Grèce et Rome, avant d'être diffusé dans toute l'Europe par les Romains. Pline l'Ancien rapporte que Tibère en était si friand qu'il en avait toute l'année.

Expression

« Cool as a cucumber »

L'expression anglaise cool as a cucumber (calme comme un concombre) a une base physique : la chair d'un concombre peut être jusqu'à 20 °C plus froide que l'air ambiant par évapotranspiration. Un légume littéralement frais, d'où la réputation de rafraîchissement cosmétique en tranches sur les yeux.

Le concombre en France

Les Pyrénées-Orientales sont le premier département producteur, devant les Bouches-du-Rhône et la Loire-Atlantique ; les serres assurent une production quasi continue. La France importe aussi massivement des Pays-Bas et d'Espagne.

Bassin ligérien

Val de Loire (serres)

Loire-Atlantique · Loiret · Vendée

La Loire-Atlantique (20 631 t), le Loiret (13 281 t) et la Vendée (6 544 t) figurent parmi les cinq premiers départements producteurs en 2024. Les serres chauffées permettent une production de mai à octobre, bien au-delà de la saison plein champ. La filière s'est spécialisée dans le concombre hollandais à peau fine.

Plein champ

Bretagne et Sud-Ouest

Plein champ estival

La Bretagne et le Sud-Ouest produisent du concombre de plein champ en été (juillet-septembre). Variétés épineuses pour les cornichons dans le Centre-Val de Loire. La production plein champ française est concurrencée par les importations espagnoles moins chères.

Importations

Pays-Bas et Espagne dominent

L'Espagne (Murcie et Almería) et les Pays-Bas, les deux premiers producteurs européens de concombres sous serre, fournissent la majorité des concombres vendus en France en hiver et au printemps.

Comment cuisiner le concombre ?

Le concombre se consomme à 95 % cru, et c'est là qu'il est le meilleur. Tzatziki, gaspacho, salade grecque : ses classiques sont universels.

Préparation express

Pour réduire l'excès d'eau (tzatziki, farce) : râper ou émincer, saler généreusement, laisser dégorger 15 min, presser dans un torchon. Pour préserver le croquant en salade : saler juste avant de servir. Évier d'éplucher le hollandais, sa peau fine est comestible et nutritive.

Les cuissons selon la couleur

Tzatziki

15 min + 30 min repos

Concombre râpé, égoutté, pressé + yaourt grec entier + ail + aneth ou menthe + huile d'olive + sel. L'égouttage du concombre est capital, sans lui, le tzatziki est liquide en 30 min.

Salade grecque

10 min

Concombre + tomates + feta + olives + origan + huile d'olive. Sel en dernier, le sel fait sortir l'eau du concombre et de la tomate. Servir immédiatement ou les saler séparément 10 min avant.

Gaspacho (ou jus frais)

10 min + 1 h réfrigération

Concombre + tomates + poivron rouge + ail + vinaigre de Xérès + huile d'olive. La moitié du concombre dans le gaspacho, l'autre moitié en brunoise dessus pour le croquant.

Pickles / cornichons maison

24 h à 1 semaine marinade

Tranches fines dans vinaigre blanc + sel + sucre + aneth + graines de moutarde. 24 h = pickles croquants. 1 semaine = cornichons plus intenses. Utiliser les variétés épineuses, meilleure tenue.

Associations classiques

Yaourt grec, aneth (tzatziki)
Feta, tomates, olives (grec)
Menthe, citron vert (asiatique)
Saumon, œufs de poisson
Vodka (Bloody Mary / cocktail)
Gingembre, sésame (japonais)

Plus audacieux

Concombre au sésame + gingembre frais + citron vert + graines de sésame grillées : le concombre tranché fin, frotté de sel 10 min, essoré, habillé de cette sauce au gingembre. Une salade japonaise (sunomono version libre) en 15 minutes, fraîche, acidulée, croquante.

Le saviez-vous ?

Record

113,4 cm

Le concombre le plus long homologué mesure 113,4 cm : il a été cultivé au Royaume-Uni par Sebastian Suski et mesuré en 2022. C'est à peu près la hauteur d'un enfant de cinq ans, pour un légume composé à 96 % d'eau. Un exploit hydrique.

Physique

20 °C de moins que l'air

La chair d'un concombre peut être jusqu'à 20 °C plus froide que l'air ambiant par évapotranspiration. D'où l'expression cool as a cucumber en anglais. Et la tradition de l'appliquer en tranches sur les yeux, une application purement physique et non chimique.

Histoire

La serre de La Quintinie

Louis XIV voulait du concombre dès février. La Quintinie le lui obtint par la culture forcée sous verre. Le procédé avait un précédent antique : Pline l'Ancien rapporte que Tibère en mangeait toute l'année.

Botanique

Un fruit culinaire

Comme la tomate et la courgette, le concombre est botaniquement un fruit : il contient des graines. La distinction légume/fruit est culinaire, pas botanique. Ce débat est tranché depuis 1893 aux États-Unis par la Cour Suprême, le concombre est un légume pour les besoins du commerce.

Questions fréquentes sur le concombre

Quelle est la saison du concombre ?

Le concombre français de pleine terre est en saison de juin à août, avec une disponibilité élargie de mai à octobre. Hors de cette période, les concombres proviennent de serres chauffées ou de l'étranger.

Faut-il mettre le concombre au réfrigérateur ?

Oui, sans hésitation. Le réfrigérateur lui convient parfaitement : dans le bac à légumes, il se garde 7 à 10 jours entier. Filmé après découpe, il tient encore 2 à 3 jours.

Est-ce que le concombre est calorique ?

Pas du tout. Avec 11 kcal pour 100 g et 96 % d'eau, c'est l'un des légumes les moins denses en calories. Un demi-concombre entier (environ 200 g) n'apporte guère plus de 22 kcal.

Le concombre est-il bon pour perdre du poids ?

Avec 11 kcal pour 100 g, il a une faible valeur énergétique.

Faut-il éplucher le concombre ?

Pas nécessairement. La peau est comestible et concentre une partie des nutriments et des fibres. Lavez-le soigneusement si vous la conservez. En cas de peau épaisse, l'épluchage reste préférable.