Céleri-branche
saison, variétés & bienfaits
Apium graveolens var. dulce
Le céleri-branche débarque sur les étals de juillet à janvier, pile quand on a besoin de croquer quelque chose de frais et croquant. Avec ses longues côtes vert tendre et son parfum puissant, ce légume-feuille originaire du bassin méditerranéen s'invite aussi bien à l'apéro qu'en cuisine. Bonus : à peine 15 calories aux 100 g, c'est le légume idéal pour grignoter sans culpabilité (voir notre palmarès des légumes les moins caloriques).
De saison de juillet à novembre
En bref
Saison
La pleine saison du céleri-branche s'étend de juillet à novembre en France, période pendant laquelle les productions françaises du Languedoc-Roussillon, de PACA et de Rhône-Alpes offrent les côtes les plus croquantes et parfumées (Agreste). On en trouve encore jusqu'en janvier.
Calories
Le céleri-branche apporte seulement 15 kcal pour 100 g cru selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
Le céleri-branche se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un sac hermétique, et jusqu'à 2-3 semaines enveloppé dans du papier aluminium.
Atout
Selon les données de la table Ciqual 2025 (Anses), le céleri-branche cru est source de potassium (390 mg/100 g, ~20 % des VNR), de chlorure (215 mg/100 g, ~27 % des VNR) et de vitamine B9 (56,8 µg/100 g, ~28 % des VNR).
Quelle est la saison du céleri-branche ?
Le céleri-branche est disponible toute l'année grâce aux importations, mais son cœur de saison en France s'étend de juillet à novembre. C'est pendant cette période que vous trouverez les côtes les plus croquantes et les plus parfumées.
La récolte débute en août pour les variétés précoces et se prolonge jusqu'à fin octobre, voire novembre après les premières gelées qui adoucissent le goût. En automne, retrouvez-le parmi les légumes de saison d'automne. En hiver, il figure parmi les légumes de saison d'hiver. Les importations (Espagne, Italie) prennent le relais au printemps.
Calendrier mensuel
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ● | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ★ | ★ | ★ | ★ | ★ | ● |
★ Cœur de saison France | ● Disponible | ○ Import.
De février à juin, il vient d'importation.
Comment bien choisir son céleri-branche ?
Un bon céleri-branche se reconnaît à ses côtes fermes, charnues et cassantes. Comme pour la rhubarbe, cassez une côte : elle doit se rompre net avec un bruit sec, et une goutte de sève doit perler à la cassure. C'est le signe d'une fraîcheur irréprochable.
Le feuillage doit être d'un beau vert tendre, sans taches jaunes ni flétrissures. Évitez les pieds présentant des meurtrissures sur les côtes, car elles réduisent la durée de conservation. Le parfum caractéristique, puissant et légèrement anisé, doit être bien présent.
Comment conserver le céleri-branche ?
Le céleri-branche se conserve 5-7 jours au réfrigérateur. Son parfum est envahissant : emballer hermétiquement pour éviter qu'il ne parfume tous les aliments voisins.
Réfrigérateur
5-7 joursDans un sac plastique fermé ou un récipient hermétique, son parfum envahit tout. Le bac à légumes ne suffit pas à confiner les arômes. Les branches séparées se gardent mieux que la botte entière.
Congélateur
10-12 moisCouper en tronçons, blanchir 2 min, refroidir, congeler à plat. Le céleri congelé perd sa texture croquante, à réserver pour les soupes, les bouillons et les plats mijotés uniquement.
Les principales variétés de céleri-branche
Deux grandes familles de céleri-branche coexistent : les variétés vertes (plus parfumées, nécessitent un blanchiment) et les dorées (auto-blanchissantes, plus douces).
Vert d'Elne
Languedoc-Roussillon
Côtes rondes, charnues et lisses. Tolère l'humidité et les premiers froids. Excellente qualité gustative, la variété préférée des cuisiniers professionnels pour sa saveur prononcée. Nécessite un buttage pour blanchir les côtes.
Plein blanc Pascal
Toute la France
Longues côtes légèrement cannelées, feuillage foncé. Rustique et productif. Côtes bien charnues, saveur intermédiaire.
Doré auto-blanchissant
Cultures sous film ou serres
Côtes naturellement claires, tendres et moins fibreuses, sans blanchiment. Saveur plus douce, moins intense. Préféré pour la dégustation crue (bâtonnets apéritif) et les salades.
Variétés cultivées
France
Vert d'Elne · Plein blanc Pascal · Solid White · Tall Utah 52-70 · Doré autoblanchissant
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du céleri-branche
Vitamine B9 (folates)
28 % VNRpour 100 g
Potassium
390 mgpour 100 g
Énergie
15 kcalpeu calorique
Chlorure
27 % VNRpour 100 g
Avec seulement 15 kcal pour 100 g (cru), le céleri-branche est l'un des légumes les moins caloriques. Composé à 93 % d'eau, c'est l'un des légumes les plus hydratants, manger une assiette de 150 g équivaut à boire un petit verre d'eau.
Valeur nutritionnelle (pour 100 g cru)
| Nutriment | Pour 100 g cru | % VNR |
|---|---|---|
| Énergie | 15 kcal | ~1 % |
| Eau | 93,4 g | - |
| Glucides | 2,41 g | - |
| Fibres | 2,2 g | 9 % |
| Potassium | 390 mg | ~20 % |
| Chlorure | 215 mg | ~27 % |
| Vitamine B9 (folates) | 56,8 µg | ~28 % |
| Sodium | 79 mg | - |
Les atouts nutritionnels du céleri-branche
Source de potassium : 390 mg/100 g (cru), soit près de 20 % des apports journaliers recommandés*. Ce qui place le céleri-branche dans notre classement des fruits et légumes par teneur en potassium. Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et au maintien d'une pression sanguine normale.
Source de chlorure : 215 mg/100 g (cru), soit environ 27 % des VNR*. Le céleri-branche cru se distingue par sa teneur exceptionnelle en chlorure. Le chlorure contribue à une digestion normale par la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac.
Source de vitamine B9 : le céleri-branche cru apporte 56,80 µg/100 g de folates, soit près de 28 % des VNR*. Les folates contribuent au processus de division cellulaire et à la croissance des tissus maternels durant la grossesse.
Avec 46 mg/100 g, le céleri-branche figure également dans notre classement des légumes par teneur en calcium.
Les feuilles de céleri contiennent également des flavonoïdes.
Contre-indications
- Allergène majeur (déclaration obligatoire), réactions croisées possibles avec le bouleau et l'armoise
Histoire et origine du céleri-branche
Le céleri descend de l'ache des marais (Apium graveolens), plante sauvage des zones humides méditerranéennes. Dans l'Antiquité, on en tressait des couronnes, pas pour les cuisiniers.
Antiquité
Couronnes des vainqueurs et des morts
Dans l'Antiquité gréco-romaine, l'ache était tressée en couronnes pour récompenser les vainqueurs, mais aussi comme symbole de deuil. À Rome, on en tressait pour les poètes et les athlètes. D'où l'expression, encore utilisée, « avoir besoin de céleri » pour signifier une situation désespérée.
Charlemagne
Le capitulaire De Villis
Charlemagne recommandait la culture du céleri dans les domaines royaux dès le IXe siècle, dans son capitulaire De Villis, la liste des plantes à cultiver dans tout l'Empire carolingien. L'apium (céleri) figure parmi les aromates indispensables.
XVIIe s.
Du condiment au légume
Ce n'est qu'au XVIIe siècle que le céleri passe du rang de plante aromatique à celui de légume cuisiné à part entière. Les botanistes et cuisiniers italiens jouent un rôle central dans cette transition, en sélectionnant des variétés à côtes plus charnues et moins filandreuses.
Le céleri-branche en France
La France a récolté 28 556 tonnes de céleri-branche en 2024 en métropole, sur 880 hectares**.
Méditerranée
Languedoc-Roussillon
Variétés vertesLe Languedoc produit principalement des variétés vertes de printemps-été, appréciées pour leur parfum intense.
Provence
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Bouches-du-RhôneLa Provence-Alpes-Côte d'Azur complète le tableau méditerranéen. La production provençale se destine principalement aux marchés régionaux de la Côte d'Azur et aux industries de la 4e gamme (légumes prêts à l'emploi).
Attention
Furanocoumarines : attention soleil
⚠️Le céleri contient des furanocoumarines, substances photo-sensibilisantes. Après manipulation intensive (récolte, épluchage), des taches brunes peuvent apparaître sur la peau exposée au soleil***. Les professionnels portent des gants par précaution.
Comment cuisiner le céleri-branche ?
Le céleri-branche se déguste aussi bien cru que cuit, plus doux que le céleri-rave, il garde une saveur épicée caractéristique dans tous les registres.
Préparation express
Casser les branches à la main et tirer sur les fils (comme le cardon). Les fils sont inesthétiques mais indolores. Les feuilles sont comestibles et très parfumées, les utiliser comme une herbe dans les bouillons, les omelettes et les sauces.
Les cuissons selon la couleur
Cru (bâtonnets, salade)
Bâtonnets pour l'apéro avec houmous, fromage frais ou sauce au yaourt. Finement émincé dans une salade céleri-pomme-noix-roquefort : le classique indémodable de la cuisine française d'automne.
Bouillon de base
45-60 min2-3 branches + oignon + carotte + poireau + thym : la base aromatique indispensable de tous les bouillons français. Les feuilles de céleri donnent un parfum intense, à doser selon les sensibilités.
Braisé au four
25-30 min · 180 °CBranches entières ou en demi, dans du bouillon + beurre + sel. Cuisson douce qui attendrit les fibres et développe une douceur inattendue. Accompagnement classique des viandes blanches.
Bloody Mary cocktail
5 minLe cocktail le plus célèbre au monde utilise le céleri comme garniture, pas pour décorer, mais parce que la branche en bâtonnet permet de remuer et de mordre à intervalles entre les gorgées. Vodka + jus de tomate + Tabasco + Worcestershire + sel de céleri.
Associations classiques
- Roquefort, noix, pomme (salade)
- Thym, laurier (bouillon)
- Tomate (Bloody Mary)
- Poulet, veau (braisé)
- Houmous (apéritif)
- Anchois, câpres
Plus audacieux
Céleri-branche + Gruyère + anchois en gratin : braser les branches au four avec bouillon + anchois fondus (qui disparaissent dans la sauce), couvrir de Gruyère. L'anchois est invisible mais sa salinité umami soulève tout le plat.
Le saviez-vous ?
Charlemagne
Dans le capitulaire De Villis
Charlemagne recommandait la culture du céleri dans les domaines royaux dès le IXe siècle, dans son capitulaire De Villis. L'apium figurait parmi les aromates indispensables de l'Empire carolingien.
Antiquité
Couronnes pour les vainqueurs et les morts
Dans l'Antiquité gréco-romaine, on tressait des couronnes d'ache pour les vainqueurs, mais aussi comme symbole de deuil. La plante était ambivalente : gloire et mort en même temps. D'où l'expression latine encore en usage.
Santé
Furanocoumarines : attention
Le céleri contient des furanocoumarines, substances photo-sensibilisantes. Après manipulation intensive, des taches brunes peuvent apparaître sur la peau exposée au soleil, effet dit « de photosensibilisation »***. Les maraîchers portent des gants lors de la récolte.
Cocktail
L'indispensable du Bloody Mary
Le céleri-branche est la garniture traditionnelle du Bloody Mary, pas pour faire joli, mais pour remuer le cocktail entre les gorgées. La branche entière sert de "cuillère comestible". L'association céleri + tomate + épices est un accord classique de la cuisine américaine.
FAQ, Vos questions sur le céleri-branche
Quelle est la saison du céleri-branche ?
La pleine saison du céleri-branche s'étend de juillet à novembre en France, et on en trouve encore jusqu'en janvier. C'est pendant la pleine saison que vous trouverez les côtes les plus fraîches et les plus parfumées issues de la production française.
Quels sont les bienfaits du céleri-branche ?
Peu calorique (15 kcal/100 g), le céleri-branche est source de potassium, de chlorure et de vitamine B9. Il contient 93 % d'eau.
Comment conserver les branches de céleri ?
Au réfrigérateur, dans un sac hermétique, le céleri-branche se conserve 5 à 7 jours. Pour prolonger jusqu'à 2-3 semaines, enveloppez-le dans du papier aluminium. Il peut aussi se congeler après blanchiment.
Le céleri fait-il maigrir ?
Avec moins de 20 kcal aux 100 g, le céleri-branche a une faible valeur énergétique. Certains parlent même de « calories négatives », mais cette théorie reste controversée.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-07