Courgette
saison, variétés & bienfaits
Cucurbita pepo
De mai à octobre, la courgette prend possession des potagers français avec la discrétion d'un concombre qui aurait fait de la musculation. Avec seulement 17 kcal aux 100 grammes et 95 % d'eau, elle fait partie des légumes les moins caloriques qui soient, tout en étant assez polyvalente pour se retrouver dans la ratatouille, le gratin et les spaghettis végétaux. Découvrez quand la choisir, comment la conserver et ce qu'elle a vraiment dans le ventre.
De saison de juillet à septembre
En bref
Saison
La courgette est de saison de mai à octobre en France, avec une pleine saison de juillet à septembre pour une qualité optimale.
Calories
La courgette apporte seulement 16,7 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait l'un des légumes les moins caloriques du rayon.
Conservation
La courgette se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, ou jusqu'à 12 mois au congélateur après blanchiment de 2 minutes.
Atout
Composée à 94-95 % d'eau selon les données de la table Ciqual 2025 (Anses), la courgette figure parmi les légumes les plus hydratants, particulièrement appréciés en été.
Quelle est la saison de la courgette ?
Mai marque le retour de la courgette sur les étals français. Elle est disponible de mai à octobre, avec une pleine saison de juillet à septembre, quand les températures lui permettent de s'épanouir en plein champ. La courgette figure parmi les légumes d'été incontournables. Retrouvez-la dans nos calendriers mensuels : légumes de juin, légumes de juillet, légumes d'août, légumes de septembre et légumes d'octobre.
Hors saison, des courgettes restent disponibles sur les étals, mais elles viennent généralement de serres chauffées ou de cultures espagnoles et marocaines. Rien d'illégal, mais le goût n'a plus grand-chose à voir avec un spécimen ramassé en août dans les Bouches-du-Rhône**.
Calendrier de saisonnalité mois par mois
| Période | Mois | Disponibilité |
|---|---|---|
| Début de saison | Mai – Juin | Bonne |
| Pleine saison | Juillet – Septembre | Excellente |
| Fin de saison | Octobre | Bonne |
Comment bien choisir une courgette ?
Une bonne courgette se reconnaît d'abord au toucher : elle doit être ferme, sans zone molle ni endroit qui cède sous la pression du pouce. Passé ce premier test, voici les autres critères à vérifier sur l'étal.
- La fermeté : c'est le critère principal. Si elle ploie légèrement ou présente des zones ramollies, elle a déjà passé son meilleur moment.
- La peau : brillante et tendue, avec un vert soutenu. Les petites stries longitudinales sont naturelles. Méfiance en revanche pour les taches brunes ou les zones ternes qui indiquent un début de dégradation.
- La taille : visez une courgette de 15 à 25 cm. Au-delà, la chair devient fibreuse, les graines prennent de la place et le goût s'affadit. La courgette géante fait de l'effet dans le potager, beaucoup moins dans l'assiette.
- Le pédoncule : quand il est encore attaché, il doit être vert et gorgé d'eau. Un pédoncule sec et fripé signe une courgette cueillie depuis un moment.
Comment conserver une courgette ?
La courgette est un légume frais : 4-5 jours au réfrigérateur maximum. Hors du frigo, elle commence à se ramollir en quelques jours.
Réfrigérateur
4-5 joursBac à légumes, non lavée. Les courgettes trop froides (sous 10 °C) développent des taches de froid, bac à légumes uniquement, pas la partie la plus froide. Éviter de les empiler, elles s'écrasent facilement.
Congélateur
10-12 moisCouper en rondelles ou bâtonnets, blanchir 2 min, refroidir, congeler à plat. Utilisables directement dans les soupes et gratins. Texture molle après décongélation, ne pas utiliser crue.
Les variétés de courgette
La courgette appartient aux Cucurbitacées. Elle se décline en verte classique, jaune, ronde et blanche, chacune avec ses atouts en cuisine.
Verte classique
Toute la France
Peau sombre et lisse, chair d'un blanc ivoire, saveur neutre et douce. Elle se prête à tout, de la ratatouille au gâteau. Disponible de juin à septembre.
Courgette jaune
Production spécialisée et jardins
Peau dorée ou orangée, chair légèrement plus douce et moins aqueuse que la verte. Saveur plus prononcée. Spectaculaire visuellement, idéale pour les tians et les carpaccios. Se prête aux mêmes usages que la verte.
Courgette ronde (de Nice)
PACA, jardins
Globe parfait, peau claire tachetée, chair dense. La variété idéale pour la farce, le chapeau se découpe, la chair se creuse facilement. Spécialité niçoise, très présente sur les marchés provençaux. Plus ferme que la verte allongée.
Variétés cultivées
France
Verte non coureuse de Paris · Astia · Ronde de Nice · Goldie (jaune) · Patio Star
Les bienfaits de la courgette pour la santé
Eau
94-95 %très hydratante
Énergie
16,7 kcalparmi les moins caloriques
Potassium
261 mgpour 100 g
Vitamine B9
24 µg12 % VNR · pour 100 g
Avec 16,7 kcal pour 100 g*, la courgette se range parmi les légumes les plus légers en calories. Composée à 94-95 % d'eau*, elle figure aussi parmi les légumes les plus hydratants, particulièrement appréciés en été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de courgette*
| Nutriment | Crue | Cuite |
|---|---|---|
| Énergie | 16,7 kcal | 15-23 kcal |
| Eau | 94-95 % | - |
| Glucides | 1,8 g | 1,4 g |
| Protéines | 1,2 g | - |
| Fibres | 1 g | - |
| Potassium | 261 mg | - |
La légèreté n'est pas son seul argument : la courgette a aussi une vraie densité nutritionnelle.
- Hydratation : 95 % d'eau, c'est son premier atout en été, justement quand elle est au sommet de sa saison.
- Fibres : elle apporte 1 g de fibres pour 100 g.
- Caroténoïdes : elle apporte de la lutéine et de la zéaxanthine.
Origine et histoire de la courgette
La courgette s'appelle zucchini en anglais, mot emprunté à l'italien. C'est l'Italie du Nord qui, au XVIIIe siècle, sélectionne la courgette telle que nous la connaissons.
Mésoamérique
Des courges aztèques à l'Italie
Tout commence en Amérique centrale, où des courges sauvages étaient cultivées depuis des millénaires. Les Espagnols les rapportent en Europe au XVIe siècle. C'est l'Italie du Nord qui, au XVIIIe siècle, sélectionne une variété récoltée très jeune, la zucchina.
Étymologie
Zucchini = petite courge
Zucchino signifie littéralement « petite courge » en italien. Ce nom s'est imposé dans les pays anglophones, alors que la France garde « courgette » (de « courge » + diminutif). Les deux mots décrivent exactement la même chose : une courge récoltée avant maturité complète.
Botanique
Un fruit récolté immature
La courgette est botaniquement un fruit : elle contient les graines de la plante, ce qui la classe côté fruits selon les botanistes. Culinairement, on la range dans les légumes. Plus importante encore : c'est le même organe qu'une courge, récolté volontairement avant que les graines n'aient durci.
La courgette en France
La France a récolté environ 144 000 tonnes de courgettes en 2024, surtout dans les Bouches-du-Rhône, le Gard et le Nord**. Production estivale concentrée juin-septembre.
1er département
Bouches-du-Rhône
Plein champ estivalLes Bouches-du-Rhône sont le premier département producteur de courgettes**. Les étés chauds et ensoleillés du Midi et les sols drainants conviennent parfaitement à la courgette, plante qui déteste les pieds dans l'eau. Récolte intense de juin à septembre.
Autres bassins
Gard, Nord, Loir-et-Cher
VaucluseLe Gard, le Nord, le Loir-et-Cher et le Vaucluse complètent les cinq premiers départements producteurs**. Une partie de la récolte part vers la 4e gamme (légumes prêts à l'emploi) et les surgelés : la courgette se congèle très bien après blanchiment.
Hors saison
Espagne et Maroc en hiver
La courgette française est un produit d'été (juin-septembre). Hors saison, les étals s'approvisionnent principalement en Espagne (Murcie, Almería) et au Maroc, grâce aux serres et au climat plus chaud.
La courgette en cuisine
Crue ou cuite, en entrée, en plat ou dans un gâteau surprise, la courgette est un légume d'été accommodant. Sa neutralité est une force, pas une faiblesse.
Préparation express
Ne pas éplucher : la peau verte apporte couleur, texture et nutriments. Ne pas trop cuire : une courgette surcuite rend de l'eau et perd toute texture. Récolter petite : une courgette de 15-20 cm est bien plus savoureuse qu'un monstre de 40 cm. La fleur est comestible, beignets ou farcis.
Les cuissons selon la couleur
Crue (carpaccio, salade)
En lamelles fines à la mandoline + parmesan en copeaux + huile d'olive + citron + menthe. Texture croquante et saveur douce, la courgette crue est souvent révélatrice pour ceux qui n'aimaient que la cuite.
Poêlée à feu vif
5-7 minRondelles ou demi-lunes, poêle très chaude avec peu d'huile. Laisser colorer sans remuer, sinon elles rendent de l'eau. Assaisonner après cuisson. Finir avec ail, herbes, parmesan.
Gratin / tian
30-35 min · 180 °CRondelles alternées courgette + tomate + oignon dans un plat huilé. Saler avant (évacue l'eau), huile d'olive + thym + parmesan. Le tian provençal, légumes d'été concentrés.
Gâteau à la courgette
35-40 min · 175 °C200 g de courgette râpée + huile + œufs + farine + sucre + citron. La courgette humidifie le gâteau naturellement, il reste moelleux plusieurs jours. Version salée avec feta et menthe.
Associations classiques
- Tomate, basilic (ratatouille)
- Parmesan, ricotta
- Menthe, citron (cru)
- Agneau, poulet (farcie)
- Thym, romarin (tian)
- Chocolat (gâteau)
Plus audacieux
Courgette crue à la mandoline + tahini + za'atar + grenade : lamelles ultra-fines de courgette crue, nappées de tahini allongé d'eau et citron, za'atar (mélange herbes + sésame + sumac) et quelques graines de grenade. Une entrée de 10 minutes, froide, qui réinvente la courgette.
Le saviez-vous ?
Botanique
Un fruit récolté immature
Botaniquement, la courgette est un fruit : elle contient les graines de la plante. C'est le même organe qu'une courge d'hiver, récoltée simplement avant que les graines aient durci. La fleur de courgette est également comestible : en beignets farcis à la ricotta, c'est un délice.
Record
29 kg
Le record de la plus grosse courgette homologuée dépasse les 29 kg. Une courgette oubliée au potager quelques semaines devient rapidement une courge gigantesque. D'où l'importance de récolter régulièrement.
Étymologie
Zucchino = petite courge
Zucchino signifie « petite courge » en italien. L'Italie du Nord a sélectionné au XVIIIe siècle une variété récoltée très jeune, la zucchina. Ce nom s'est imposé dans tous les pays anglophones, tandis que la France a préféré son propre diminutif.
Cuisine
La fleur se mange
La fleur de courgette est un ingrédient gastronomique à part entière. Farcie de ricotta + herbes, puis passée en tempura légère, c'est un plat de chef qui coûte une fortune au restaurant. Au jardin, elle est gratuite, cueillir le matin, cuisiner le jour même.
Questions fréquentes
Quelle est la saison des courgettes ?
La courgette est un légume d'été. Sa saison s'étend de mai à octobre en France, avec une pleine saison de juillet à septembre pour une qualité optimale.
Est-ce que la courgette est bonne pour le régime ?
Oui, la courgette est idéale dans le cadre d'un régime hypocalorique. Avec 16,7 kcal/100 g et 95 % d'eau, elle a une faible valeur énergétique. C'est l'un des légumes les moins caloriques du rayon.
Est-ce que la courgette est un fruit ou un légume ?
Botaniquement, c'est un fruit : elle contient les graines de la plante. Culinairement et commercialement, elle est considérée comme un légume. Dans les faits, personne ne la met dans la corbeille de fruits.
Comment conserver les courgettes le plus longtemps possible ?
Au réfrigérateur (bac à légumes) : 4 à 5 jours. Pour une conservation longue durée, la congélation après blanchiment à l'eau bouillante (2 minutes) permet de les garder jusqu'à 12 mois.
Faut-il mettre les courgettes au réfrigérateur ?
Oui, le réfrigérateur est la meilleure option pour préserver la fraîcheur des courgettes. Placez-les dans le bac à légumes sans les laver au préalable, sans emballage hermétique.
Mise à jour : 2026-10-07