Blette
saison, variétés & bienfaits
Beta vulgaris var. cicla
Légume deux-en-un par excellence, la blette offre des côtes croquantes ET des feuilles fondantes, à cuisiner séparément. Disponible de mai à novembre, elle culmine à seulement 12,8 kcal pour 100 g, l'un des légumes les moins caloriques qui existent. Son atout ? 300 mg de potassium pour 100 g, soit 15 % des valeurs nutritionnelles de référence.
De saison de juin à octobre
En bref
Saison
La saison des blettes s'étend de mai à novembre en France, avec un cœur de saison de juin à octobre où elles sont les plus tendres et les plus abondantes sur les marchés.
Calories
La blette apporte seulement 12,8 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait l'un des légumes les moins caloriques du catalogue FLS.
Conservation
Rangée dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide, la blette se maintient 3 à 10 jours.
Atout
La blette apporte 300 mg de potassium pour 100 g, soit 15 % de la valeur nutritionnelle de référence, selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Quelle est la saison des blettes ?
La saison des blettes s'étend de mai à novembre en France, avec un cœur de saison de juin à octobre où elles sont les plus tendres et les plus abondantes sur les marchés.
De mai à novembre, avec un pic en été
C'est durant les mois chauds que la blette donne le meilleur d'elle-même. Ce légume de belle saison craint le gel mais supporte bien la chaleur estivale. Pour d'autres légumes à glisser dans votre panier d'été, retrouvez notre sélection dans le palmarès des légumes d'été.
Dans les régions au climat doux, Midi, littoral atlantique, la disponibilité peut s'étendre au-delà de ces dates. Au potager, la récolte démarre 2 à 3 mois après le semis et s'étire jusqu'aux premières gelées. Astuce : coupez les feuilles extérieures en premier, le pied continuera de produire.
Comment bien choisir ses blettes ?
Une blette fraîche se reconnaît à ses feuilles fermes, bien vertes et sans taches, et à ses côtes croquantes et blanches (ou colorées selon la variété), sans brunissement à la base.
Les bons réflexes au marché
Passez en revue trois critères : les feuilles (vert vif, pas de jaunissement), les côtes (fermes au toucher, pas molles) et l'aspect général (pas de traces de détérioration ni de flétrissure). La couleur vive et uniforme est le meilleur signe de fraîcheur.
Préparation avant cuisson
Lavez soigneusement les blettes : elles cachent souvent du sable entre les feuilles. Séparez côtes et feuilles, car leurs temps de cuisson diffèrent. Si les côtes sont fibreuses, efilez-les comme vous le feriez pour du céleri ou de la rhubarbe.
Comment bien conserver les blettes ?
Au réfrigérateur enveloppée dans un linge humide, la blette se maintient 3 à 10 jours. Hors frigo, 2 jours au maximum avant qu'elle ne s'affaisse.
Réfrigérateur
3-10 joursEnveloppée dans un linge humide ou un sac en papier, dans le bac à légumes. Ne pas laver avant stockage. La blette à cardes colorées tient moins longtemps que la blanche, consommer sous 3-4 jours.
Congélateur
10-12 moisBlanchir 2-3 min dans l'eau bouillante salée, refroidir immédiatement. Congeler à plat. Les feuilles et les côtes se congèlent séparément, les côtes gardent une texture acceptable pour les gratins, les feuilles pour les soupes.
Quelles sont les variétés de blettes ?
Il existe 36 variétés de blettes inscrites au Catalogue européen. On distingue trois familles : cardes blanches, cardes colorées et variétés compactes.
Blonde à carde blanche
Toute la France
Cardes larges et non filandreuses, feuillage vert tendre. Très polyvalente en cuisine.
Arc-en-ciel (Rainbow chard)
Jardins, maraîchage bio
Mélange de variétés à cardes rouges, jaunes, orangées et blanches. Principalement ornementale mais parfaitement comestible, saveur similaire à la Blonde. La blette du potager et des marchés de plein vent.
Verte à carde blanche (race d'Ampuis)
Vallée du Rhône, Isère
Précoce et rustique, résiste bien au froid. Feuillage vert foncé intense, cardes blanches fermes. Adaptée aux régions à hiver marqué. La variété des jardiniers du nord de la France et des Alpes.
Variétés cultivées
France
Blonde à carde blanche · Verte à carde blanche (Ampuis) · Paros · Adria · Fordhook Giant
Ornementales
Rainbow chard · Rhubarbe de Chine (cardes rouges)
Les bienfaits des blettes pour la santé
Potassium
15 % VNR300 mg · pour 100 g
Vitamine A (bêta-carotène)
1 % VNRcuite · pour 100 g
Magnésium
17 mgpour 100 g
Énergie
12,8 kcalpeu calorique
La blette est un légume discret mais remarquable sur le plan nutritionnel : peu calorique, seulement 12,8 kcal pour 100 g*, elle figure parmi les légumes les moins caloriques tout en offrant une densité exceptionnelle en micronutriments.
Bêta-carotène
La blette apporte 7 µg de vitamine A (équivalent rétinol) pour 100 g cuite* ; voir aussi les aliments riches en bêta-carotène. Les variétés à cardes rouges doivent leur couleur à des bétalaïnes.
Vitamine C et potassium
Côté vitamine C, la blette crue en fournit 3 mg pour 100 g* ; pour situer ce chiffre, voir les légumes riches en vitamine C. Côté minéraux, elle apporte 300 mg de potassium pour 100 g, soit 15 % de la valeur nutritionnelle de référence*, un minéral qui contribue au maintien d'une pression sanguine normale et à une fonction musculaire normale.
Nitrates
La blette partage avec la betterave, sa proche cousine botanique, une teneur notable en nitrates alimentaires. Ces composés se convertissent en oxyde nitrique dans l'organisme, améliorant l'endurance et réduisant le coût en oxygène de l'effort physique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Crue | Cuite | % VNR |
|---|---|---|---|
| Énergie | 12,8 kcal | 11,2 kcal | - |
| Eau | 95 % | 95 % | - |
| Protéines | 1,0 g | 0,7 g | - |
| Fibres | 1,80 g | 2,50 g | - |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg | - | < 1,1 % |
| Vitamine A (RE) | - | 7 µg | 1 % |
| Vitamine C | 3 mg | < 0,5 mg | 4 % |
| Potassium | 300 mg | - | 15 % |
| Magnésium | 17 mg | 18 mg | - |
D'où vient la blette ?
Originaire du pourtour méditerranéen, la blette dérive de la bette maritime (Beta vulgaris maritima), plante sauvage encore présente sur les rivages d'Europe méridionale.
2000 av. J.-C.
Des Celtes aux Phéniciens
La domestication de la blette remonterait aux Celtes vers 2000 avant J.-C. Les Phéniciens l'ont diffusée autour de la Méditerranée sous le nom de beta sicula. Aristote mentionne une bette à cardes rouges dès 350 avant notre ère.
Cousine de la betterave
Même espèce, selections différentes
Blette et betterave appartiennent à la même espèce (Beta vulgaris). La blette a été sélectionnée pour ses feuilles et ses cardes ; la betterave pour sa racine. Elles partagent les mêmes bétalaïnes dans le jus, d'où la coloration rouge des cardes et des feuilles.
Calendrier républicain
Le 6 germinal, jour de la blette
Dans le calendrier républicain français (1793-1805), le 6e jour de Germinal (26 mars) était le « jour de la blette ». Chaque jour de l'année révolutionnaire portait un nom de plante, d'animal ou d'outil, la blette représentait le début du printemps.
La blette en France
La France produit environ 13 000 tonnes de blettes par an, principalement en PACA, Occitanie et Vallée du Rhône. Légume du terroir méditerranéen, elle reste secondaire dans les statistiques agricoles.
Bassin méditerranéen
PACA et Occitanie
MéditerranéeLa blette se cultive surtout en Provence-Alpes-Côte d'Azur et en Occitanie. Nice et le Var ont une tradition séculaire avec la blette, ingrédient emblématique de la cuisine niçoise (tourte de blettes, tian).
Autre bassin
Vallée du Rhône
Isère · DrômeLa vallée du Rhône produit des blettes commercialisées vers Lyon et le nord de la France. La race d'Ampuis (Isère) est une variété locale rustique précoce, cultivée dans les micro-terroirs entre Vienne et Valence.
Tradition
La tourte de blettes niçoise
Spécialité régionaleLa tourte de blettes est l'une des spécialités les plus distinctives de la cuisine niçoise : une tarte sucrée-salée garnie de feuilles de blettes, pignons de pin, raisins secs et parmesan. Un accord inattendu qui illustre la créativité de la cuisine provençale médiévale.
Comment cuisiner les blettes ?
Légume deux-en-un, la blette se cuisine en séparant côtes (comme le fenouil) et feuilles (comme les épinards), deux textures, deux registres.
Préparation express
Séparer côtes et feuilles dès le départ, elles cuisent à des vitesses très différentes. Les côtes (crues à cuites : 8-12 min) sont 2-3 fois plus longues que les feuilles (2-4 min). Laver sous eau froide sans les laisser tremper, elles absorbent l'eau.
Les cuissons selon la couleur
Côtes sautées à l'ail
8-12 minTronçons de 4-5 cm, sautés à l'huile d'olive avec ail et piment. Couvrir 2-3 min pour attendrir, puis découvrir pour faire légèrement dorer. Finir avec parmesan et citron.
Feuilles sautées (comme des épinards)
3-5 minAil + huile d'olive, les feuilles ajoutées en vrac. Elles réduisent considérablement, compter 400 g de feuilles pour 2 portions. Assaisonner après cuisson, pas avant (risque de détrempage).
Gratin de côtes
25-30 min · 180 °CCôtes précuites à l'eau 8 min, égouttées, disposées dans un plat avec béchamel et gruyère. Plat d'hiver réconfortant, cousin du gratin de cardons lyonnais.
Tourte de blettes niçoise
35-40 min · 180 °CFeuilles de blettes + pignons + raisins secs + parmesan + œufs dans une pâte feuilletée sucrée-salée. La spécialité niçoise qui mélange le sucré et le salé avec une subtilité déconcertante.
Associations classiques
- Ail, parmesan (côtes)
- Pignons de pin, raisins secs (tourte)
- Ricotta, œufs (farce)
- Anchois, câpres (niçois)
- Curry léger (feuilles)
- Béchamel (gratin)
Plus audacieux
Feuilles de blettes + ricotta + zeste de citron + pignons en farce de pâtes fraîches : les feuilles cuites et pressées avec la ricotta reproduisent le duo épinard-ricotta classique des raviolis italiens, avec plus de caractère et moins d'eau.
Le saviez-vous ?
Botanique
Cousine de la betterave
Blette et betterave appartiennent à la même espèce (Beta vulgaris). La blette a été sélectionnée pour ses feuilles, la betterave pour sa racine. Elles partagent les mêmes pigments bétalaïnes, d'où la coloration rouge des cardes de blette et des chairs de betterave.
Cuisine niçoise
La tourte sucrée-salée
La blette offre deux légumes en un : les côtes se cuisinent comme du céleri ou du fenouil, les feuilles comme des épinards. Dans la tourte de blettes niçoise, elles entrent dans une tarte sucrée-salée avec pignons, raisins et parmesan, un accord médiéval qui perdure.
Calendrier
Jour de la blette = 6 germinal
Dans le calendrier républicain français (1793-1805), le 6e jour de Germinal (26 mars) était le « jour de la blette ». Chaque jour portait le nom d'un végétal, d'un animal ou d'un outil, la blette représentait l'arrivée du printemps.
Nutrition
15 % des VNR en potassium
100 g de côtes crues apportent 300 mg de potassium, soit 15 % des valeurs nutritionnelles de référence*.
FAQ, Blette
Quelle est la différence entre bette et blette ?
Aucune : c'est le même légume. Dans le Sud de la France, on dit « blette » ; dans le Nord, « bette » ou « poirée ». On dit aussi « carde » ou « côte de bette » selon les régions.
Peut-on congeler des blettes crues ?
Oui, mais elles ne se conserveront qu'un mois environ. Pour une conservation plus longue (2-3 mois), blanchissez-les d'abord. Pour 6 à 12 mois, cuisez-les intégralement avant congélation.
Blette et cardon, c'est pareil ?
Non. Le cardon (Cynara cardunculus) appartient à la famille des artichauts. La blette (Beta vulgaris) est cousine de la betterave et de l'épinard. Ils se ressemblent visuellement mais n'ont rien à voir botaniquement.
Peut-on manger les blettes montées en graines ?
Techniquement oui, mais elles deviennent amères et fibreuses une fois montées. Mieux vaut les récolter avant la montée en graines pour profiter de leur tendreté et de leur saveur.
Mise à jour : 2026-10-07