Roquette
saison, variétés & bienfaits
Eruca vesicaria
Piquante, minérale et un rien arrogante, la roquette s'est imposée en vingt ans comme l'incontournable des salades italiennes et des pizzas napolitaines. Longtemps ignorée en France, elle débarque sur les étals au printemps et s'y installe jusqu'à l'automne, avec un goût plus prononcé à chaque saison. Mais au-delà du caractère, cette feuille verte cache un profil nutritionnel qui surprend : deuxième des légumes pour le calcium, avec de la vitamine K en prime. Suivez le guide.
De saison d'avril à septembre
En bref
Saison
La pleine saison de la roquette s'étend d'avril à septembre en France, c'est pendant cette période que vous la trouverez au sommet de sa fraîcheur sur les marchés, avec un goût équilibré entre piquant et noisette.
Calories
La roquette apporte seulement 27,9 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
La roquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, non lavée avant rangement, rincez-la uniquement au moment de servir.
Atout
Avec 160 mg de calcium pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), la roquette affiche l'une des plus fortes teneurs en calcium des légumes du site, derrière le chou kale (254 mg) et devant le cresson (120 mg).
Quelle est la saison de la roquette ?
La pleine saison de la roquette s'étend d'avril à septembre en France. C'est pendant cette période que vous la trouverez au sommet de sa fraîcheur sur les marchés et chez les primeurs, feuilles croquantes, goût équilibré entre piquant et noisette.
La roquette en pleine saison : d'avril à septembre
La roquette est une grande sprinteresse du potager : elle peut passer de la graine à l'assiette en moins de 40 jours.
En France, deux fenêtres climatiques lui conviennent particulièrement : le printemps (mars à juin) et l'automne (août à octobre). Entre les deux, l'été pose problème. Dès que les températures dépassent 25 °C, la roquette "bolte", elle monte en fleurs prématurément, rendant les feuilles fibreuses et exagérément amères. La production en plein champ se complique donc en plein cœur de juillet-août, même si les producteurs sous abri parviennent à maintenir une offre continue.
De fait, vous pouvez trouver de la roquette française sur les étals de mars à octobre grâce à la culture sous abri.
Retrouvez tous les légumes de saison mois par mois : légumes de mars, légumes d'avril, légumes de mai, légumes de juin, légumes de juillet, légumes d'août, légumes de septembre et légumes d'octobre. Voir aussi les légumes de printemps et les légumes d'été.
La roquette est-elle disponible toute l'année ?
Techniquement oui, mais avec un bémol de taille. En hiver (décembre à février), la roquette vendue en grande surface provient majoritairement d'Espagne et d'Italie, où les conditions méditerranéennes permettent une production hivernale en plein champ.
Si la saisonnalité française vous tient à cœur, contentez-vous de la roquette de mars à octobre, et profitez de l'hiver pour explorer d'autres légumes de saison.
Quand récolter la roquette : printemps, été et automne
Si vous cultivez la vôtre, récoltez les feuilles dès qu'elles atteignent 10 à 12 cm. L'astuce des maraîchers avertis : ne coupez que les feuilles extérieures en préservant le cœur de la plante. La roquette repoussera, vous offrant deux à trois coupes successives avant la montée en graines.
Calendrier de semis : mars-avril pour une première récolte en mai, puis août-septembre pour profiter de la fraîcheur automnale.
Cultivée sous abri en début et fin de saison ; l'hiver, elle vient d'Espagne et d'Italie.
Comment bien choisir de la roquette ?
Une roquette de qualité se reconnaît d'un coup d'œil : feuilles vert foncé brillantes, texture ferme au toucher, tiges fines et souples. À l'inverse, des tiges épaisses et ligneuses trahissent une plante trop mature, les feuilles seront amères et coriaces.
Les signes d'une roquette fraîche : couleur, feuilles et tiges
- Couleur : vert foncé intense, sans taches jaunes ni brunes
- Texture : feuilles fermes, légèrement croquantes, non flétries
- Tiges : fines et souples, une tige épaisse = plante trop avancée
- Fleurs : leur présence (blanc ou jaune) signale une roquette montée en graines → amertume garantie, à éviter
- En sachet : vérifiez l'absence d'humidité dans le fond du sac, signe de début de dégradation
Petites feuilles ou grandes feuilles ?
La taille trahit le caractère. Les petites feuilles (jeunes pousses) offrent une saveur douce, légèrement poivrée, idéales pour les salades où vous voulez de la subtilité. Les grandes feuilles affichent un piquant prononcé et une amertume assumée, parfaites pour un pesto bien nerveux ou en garniture d'une pizza.
Comment conserver la roquette ?
La roquette est un légume-feuille fragile : 2-3 jours au réfrigérateur maximum. Ne pas laver avant stockage.
Réfrigérateur
2-3 joursBac à légumes, non lavée, dans un sac perforé ou enveloppée dans un papier absorbant légèrement humide. Ne jamais laver avant stockage, l'humidité précipite le flétrissement. Utiliser dans les 24-48 h pour le meilleur piquant.
Astuce prolongation
Jusqu'à 5 joursTiges plongées dans un petit verre d'eau (comme un bouquet) couvert d'un sachet plastique, au réfrigérateur. La roquette boit et reste fraîche plus longtemps. Pour les touffes achetées avec racines : même méthode.
Les variétés de roquette : cultivée et sauvage
Roquette cultivée et roquette sauvage sont deux espèces botaniques distinctes, pas deux variétés d'une même plante. Caractères et usage radicalement différents.
Roquette cultivée (Eruca vesicaria)
Toute la France (grande distribution)
Feuilles découpées en lobes arrondis, vert clair à moyen. Goût piquant modéré, légèrement poivré, notes de noisette. La roquette des sachets et de la grande distribution. Se consomme jeune, vieille, elle devient amère.
Roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia)
Maraîchage spécialisé, jardins
Feuilles plus étroites et finement découpées, vert plus sombre. Goût bien plus intense, piquant prononcé, notes végétales complexes. La roquette des restaurateurs gastronomiques. Vivace, repousse d'une année sur l'autre.
Baby roquette
Production en bac, sachets
Feuilles très jeunes récoltées à 3-4 semaines. Piquant atténué, texture tendre. Idéale pour les salades mélangées et les sandwichs. Les sachets « jeunes pousses » contiennent souvent de la baby roquette cultivée.
Variétés cultivées
France
Eruca vesicaria (cultivée) · Diplotaxis tenuifolia (sauvage) · Runway F1 · Rocket (standard)
Les bienfaits de la roquette
Calcium
160 mg20 % AJR
Vitamine K1
109 µg145 % AJR · pour 100 g
Vitamine C
15 mgpour 100 g
Énergie
27,9 kcalpour 100 g
La roquette est un légume-feuille au profil nutritionnel qui dépasse largement son image de simple verdure. Avec seulement 27,9 kcal pour 100 g*, elle combine faible densité calorique et concentrations remarquables en minéraux et vitamines.
Valeurs nutritionnelles de la roquette pour 100 g
| Nutriment | Teneur pour 100 g | % des AJR |
|---|---|---|
| Énergie | 27,9 kcal / 117 kJ | ~1 % |
| Eau | 91,7 g | - |
| Protéines | 2,58 g | 5 % |
| Glucides | 2,1 g | - |
| Lipides | 0,66 g | 1 % |
| Fibres alimentaires | 1,6 g | 5 % |
| Calcium | 160 mg | 20 % |
| Fer | 1,46 mg | 10 % |
| Vitamine K1 | 109 µg | 145 % |
| Vitamine C | 15 mg | 19 % |
| Bêta-carotène | 1 420 µg | - |
| Potassium | 369 mg | 18 % |
| Magnésium | 47 mg | 13 % |
| Folates (B9) | 97 µg | 49 % |
Calcium : une deuxième place inattendue
Avec 160 mg de calcium pour 100 g*, la roquette surpasse le cresson (120 mg) et se classe deuxième du classement des légumes par teneur en calcium, derrière le chou kale (254 mg). Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale***.
Vitamine K1 : 145 % des apports journaliers
109 µg de vitamine K1 pour 100 g*, soit 145 % des apports journaliers recommandés. La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d'une ossature normale***. La roquette figure à ce titre dans le palmarès des légumes riches en vitamine K.
⚠️ Si vous suivez un traitement anticoagulant par antivitamine K (AVK) : la roquette est riche en vitamine K*. Les aliments riches en vitamine K ne sont pas interdits, mais il est recommandé de les répartir régulièrement dans l'alimentation et de les consommer sans excès****. Parlez-en à votre médecin.
Fer, folates et magnésium : le trio complet
La roquette apporte du fer (1,46 mg/100 g)* et 15 mg de vitamine C pour 100 g*. Or la vitamine C accroît l'absorption de fer***. La roquette figure dans notre classement des légumes par teneur en fer.
Les folates (97 µg/100 g = 49 % des VNR)* contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse***.
Le potassium (369 mg/100 g)* contribue à une fonction musculaire normale***. Avec 47 mg de magnésium pour 100 g*, la roquette figure aussi dans notre classement des légumes par teneur en magnésium ; elle contient 91,7 g d'eau pour 100 g (voir aussi les légumes hydratants).
Peu calorique, piquante par nature
La roquette apporte 27,9 kcal pour 100 g ; pour situer ce chiffre, voir notre palmarès des légumes peu caloriques.*
Elle apporte aussi du bêta-carotène (1 420 µg/100 g)*. Comme les autres Brassicacées (choux, brocoli, cresson), elle renferme des glucosinolates, des composés soufrés associés à son piquant et à son amertume*****.
Contre-indications
- Traitement anticoagulant par antivitamine K (AVK) : roquette riche en vitamine K, à consommer régulièrement et sans excès, en parler à son médecin
Origine et histoire de la roquette
Originaire du bassin méditerranéen, la roquette était connue des Romains depuis l'Antiquité, et ses supposées vertus aphrodisiaques lui ont valu d'être interdite dans les temples sous Tibère.
Rome antique
Interdite dans les temples sous Tibère
Les Romains prêtaient à la roquette des vertus aphrodisiaques. Son reputation agitait tellement les esprits que, sous le règne de Tibère, il fut un temps interdit de la cultiver dans les jardins des temples romains, de peur qu'elle ne détourne les fidèles de la piété. Pline l'Ancien la mentionne dans son Historia Naturalis.
Oubliée puis retrouvée
Disparue, redécouverte par la cuisine italienne
Après son apogée romaine, la roquette disparaît presque complètement des cuisines européennes du Moyen Âge. C'est la cuisine italienne contemporaine qui la réintroduit en Europe dans les années 1980-1990, via les pizzas romaines (la rucola sur pizza blanche) et les salades de la cucina moderna.
Repousse
Un légume qui se renouvelle
La roquette sauvage (Diplotaxis) est vivace et repousse en coupes successives : en ne prélevant que les feuilles extérieures, le pied repousse plusieurs fois dans la saison. Particularité agricole rare qui en fait un legume économe pour les maraîchers bio.
La roquette en France
La roquette occuperait en France quelque 600 à 700 hectares**. Comme ailleurs en Europe, l'essentiel part en 4e gamme, ces salades prêtes à l'emploi vendues en sachet**.
Production
Région nantaise, Normandie, Nord
Autour des usines de 4e gammeAu-delà du Sud-Est, la culture de la roquette a suivi l'implantation des usines de 4e gamme : on la trouve surtout dans la région nantaise, en Normandie et dans le Nord, plus modestement en Bretagne**.
Saisons
Française l'été, italienne l'hiver
4e gammeL'été, la roquette des salades en sachet est majoritairement française ; l'hiver, elle vient surtout d'Italie**.
Europe
L'Italie, premier producteur
L'Italie reste le premier pays producteur : la roquette y est traditionnelle, et sa production d'hiver s'y est fortement développée pour approvisionner les industriels de la 4e gamme d'Europe du Nord**.
La roquette en cuisine : crue ou cuite ?
La roquette est meilleure crue, mais se marie aussi avec la chaleur (pizza, pasta al momento). Son piquant appelle les ingrédients riches et ronds.
Préparation express
Ne jamais assaisonner à l'avance, le sel et l'acide flétrissent les feuilles en minutes. Assaisonner au dernier instant, juste avant de servir. Sur une pizza ou un tartare : poser la roquette crue après cuisson, jamais avant. L'huile d'olive seule + fleur de sel suffit souvent.
Les cuissons selon la couleur
Salade simple
Roquette + parmesan en copeaux + huile d'olive + citron. Simple, efficace. L'accord classique italien, le parmesan umami et gras équilibre le piquant. Variante : burrata + roquette + tomates cerises + pesto.
Pizza bianca (crue sur pizza chaude)
2 min (garniture)Poignée de roquette posée sur la pizza sortant du four. La chaleur résiduelle la fait légèrement fondre, à peine 30 secondes. Le classique de la pizza romaine. Jamais enfourner la roquette.
Pesto de roquette
5 minRoquette + parmesan + pignons + ail + huile d'olive + citron, mixés. Plus piquant et végétal que le basilic. Sur des pâtes chaudes, dans un sandwich ou en sauce pour des grillades.
Carpaccio (viande ou poisson)
10 minTranches fines de bœuf ou de daurade + roquette + parmesan + câpres + huile d'olive + citron. L'accord roquette-carpaccio est classique depuis les années 1990 en Italie, le piquant de la feuille relève la richesse de la chair crue.
Associations classiques
- Parmesan, burrata (classique)
- Jambon de Parme, bresaola
- Tomates cerises, capres
- Citron, huile d'olive
- Pignons, noix
- Tartare de bœuf, carpaccio
Plus audacieux
Roquette sauvage + figues fraîches + gorgonzola + miel + noix : la figue sucrée contre l'amertume poivrée de la roquette sauvage, le gorgonzola fondu apportant le gras et la profondeur, le miel liant. Une salade d'automne en 5 minutes qui n'a rien à envier aux restaurants à ardoise.
Le saviez-vous ?
Rome
Interdite dans les temples de Tibère
Les Romains prêtaient à la roquette de redoutables vertus aphrodisiaques. Sous Tibère, sa culture fut un temps interdite dans les jardins des temples pour protéger la piété des fidèles. Pline l'Ancien la mentionne dans son Historia Naturalis au Ier siècle apr. J.-C.
Botanique
Deux espèces, pas deux variétés
La roquette cultivée (Eruca vesicaria) et la roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia) sont deux espèces botaniques distinctes, pas deux variétés d'une même plante. La sauvage est vivace, bien plus piquante et complexe. La cultivée est annuelle et plus douce.
Brassicacées
Cousine du wasabi et de la moutarde
La roquette appartient aux Brassicacées, la même famille que le wasabi, la moutarde, le raifort et le cresson. Son piquant caractéristique vient des glucosinolates, une famille de composés soufrés que l'on retrouve aussi chez le wasabi. Un lien botanique inattendu qui explique la sensation piquante.
Nutrition
20 % des AJR en calcium
La roquette apporte 160 mg de calcium pour 100 g, 20 % des apports journaliers recommandés, un score exceptionnel pour une feuille de salade. Elle contient aussi 145 % des VNR en vitamine K1. Un légume-feuille nutritionnellement dense malgré son faible volume.
Questions fréquentes
Quelle est la saison de la roquette ?
La pleine saison de la roquette s'étend d'avril à septembre en France. Vous la trouverez sur les étals de mars à octobre grâce à la culture sous abri. En hiver, la roquette des salades en sachet vient surtout d'Italie**.
Quand manger la roquette ?
Les meilleures périodes pour consommer la roquette française sont le printemps et l'automne : températures douces, feuilles tendres et goût plus fin. En plein été, les fortes chaleurs peuvent lui donner un caractère plus amer et plus piquant.
Quels sont les bienfaits de la roquette ?
La roquette est source de calcium (160 mg/100 g) et riche en vitamine K1 (109 µg/100 g = 145 % des apports journaliers recommandés) et en folates B9 (97 µg/100 g = 49 % des VNR). Peu calorique (27,9 kcal/100 g)*, elle apporte également du fer, du magnésium, du bêta-carotène et du potassium.
La roquette est-elle peu calorique ?
Oui. Elle n'apporte que 27,9 kcal pour 100 g* ; à comparer avec notre palmarès des légumes peu caloriques.
Comment conserver la roquette ?
Rangez-la non lavée dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, dans un sac perforé ou un torchon légèrement humide. Elle se conserve 2 à 3 jours maximum. Rincez-la seulement au moment de servir.
Quelle est la différence entre roquette cultivée et roquette sauvage ?
Ce sont deux espèces botaniques distinctes : Eruca vesicaria (la cultivée, goût doux à modéré, annuelle) et Diplotaxis tenuifolia (la sauvage, goût très intense, vivace). La sauvage résiste mieux à la chaleur.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-08