Poivron

saison, variétés & bienfaits

Capsicum annuum · famille des Solanacées

Rouge, jaune ou vert selon son humeur, et sa maturité. Le poivron est un légume-fruit de la famille des Solanacées qui débarque sur nos étals à partir de juin pour n'en repartir qu'en octobre. Ce cousin doux du piment cache sous ses flancs brillants de la vitamine C : jusqu'à 121 mg pour 100 g côté jaune, soit plus de deux fois la teneur d'une orange. De quoi réhabiliter un légume parfois boudé au profit de ses variantes plus colorées.

De saison de juin à septembre

En bref

Saison

La saison du poivron en France s'étend de juin à octobre, avec un pic de production en juillet et août pour les poivrons cultivés en plein champ.

Calories

Le poivron apporte seulement 23 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses).

Conservation

Le poivron se conserve 8 à 10 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, et jusqu'à 10 mois au congélateur coupé en lanières.

Atout

Avec jusqu'à 121 mg de vitamine C pour 100 g (poivron jaune), le poivron est en tête de notre classement des légumes riches en vitamine C, selon la table Ciqual 2025 (Anses).

Quelle est la saison du poivron ?

La saison du poivron en France court de juin à octobre. C'est durant cette fenêtre que les poivrons cultivés en plein champ offrent le meilleur rapport qualité-saveur, avec un pic de production en juillet et août. Le poivron fait partie des légumes emblématiques de l'été, aux côtés de la tomate, de la courgette et de l'aubergine.

Hors de cette période, les poivrons disponibles sur les étals proviennent de cultures sous serre chauffée ou d'importations, principalement du Maroc, d'Espagne et des Pays-Bas. Leur empreinte carbone est alors nettement plus élevée que celle d'un poivron récolté sous le soleil du Sud-Ouest français.

Calendrier mensuel de disponibilité

Retrouvez tous les légumes de saison dans notre calendrier de juin, calendrier de juillet, calendrier d'août, calendrier de septembre et calendrier d'octobre. Le poivron est aussi l'un des légumes phares du calendrier de l'été.

Pic en juillet-août pour les poivrons français de plein champ.

Comment bien choisir un poivron ?

Un poivron de qualité se reconnaît au toucher avant de se voir à l'œil. Soupesez-le : un bon poivron est lourd pour sa taille, signe d'une chair généreuse et gorgée d'eau. Pressez délicatement la peau du bout des doigts, elle doit résister sans s'enfoncer. Enfin, vérifiez que la tige verte est fermement ancrée : une queue qui tient bon indique un légume fraîchement récolté.

Côté aspect, la peau doit présenter un éclat vif, sans zones ternes, sans taches molles ni plissements. Un poivron qui commence à rider n'a plus grand-chose à offrir.

Vert, jaune ou rouge : lequel choisir ?

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, le poivron vert, le jaune et le rouge ne sont pas trois légumes distincts : ce sont les mêmes fruits à trois stades de maturité différents. Le vert est cueilli avant maturité, plus amer, plus croquant, moins sucré. En mûrissant, il vire progressivement au jaune puis au rouge, gagnant en douceur, en sucre et en vitamines.

Couleur	Goût	Vitamine C^*	Usage idéal
Vert	Légèrement amer, croquant	27 mg / 100 g	Sautés, farcis
Jaune	Doux, fruité	121 mg / 100 g	Crudités, salades
Rouge	Sucré, charnu	121 mg / 100 g	Grillés, marinades

Comment conserver un poivron ?

Le poivron se conserve 8 à 10 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Il préfère 10-12 °C, le froid intense du réfrigérateur peut tacher sa peau.

Réfrigérateur

8-10 jours

Bac à légumes, enveloppé dans un torchon légèrement humide ou sac perforé. Éviter le plastique hermétique. Le poivron froid peut développer des taches brunes sur la peau (chilling injury), pas grave pour la cuisson, moins beau pour le cru.

Grillé conservé à l'huile

2-3 semaines

Poivrons grillés, pelés, conservés dans un bocal à l'huile d'olive avec ail et herbes. La méthode méditerranéenne classique, les poivrons confits à l'huile durent 2-3 semaines au réfrigérateur. Aussi congélables directement après grillade.

Les variétés de poivron

Des dizaines de variétés, classées par forme et usage. Rouge, jaune ou vert : le même légume à trois stades de maturité différents.

Poivron carré (Lamuyo)

Landes, Lot-et-Garonne, PACA

Le grand classique des étals français. Chair épaisse et régulière, polyvalent, aussi à l'aise cru en crudités que farci ou grillé. La base des ratatouilles, pisto et ajvar. Disponible vert (immature), jaune (mi-mûr) et rouge (pleine maturité).

Poivron allongé (Corne de taureau)

Landes (Piment doux des Landes)

Chair plus fine et moins aqueuse que le carré. Excellent en marinade et conserves à l'huile d'olive. Dans les Landes, on le cultive sous le nom de piment doux des Landes (corne de taureau rouge).

Poivron de Piquillo

Espagne (import, AOP Lodosa, Navarre)

Petit poivron rouge-brique allongé, originaire de Navarre (Espagne). Chair très douce et légèrement sucrée, sans la moindre amertume. Idéal farci (brandade, fromage de chèvre) ou simplement à l'huile d'olive.

Variétés cultivées

France (Landes)

Piment doux des Landes · Lamuyo · Yolo Wonder

Espagne

Piquillo (AOP Lodosa, Navarre) · Bola

AOP Piquillo de Lodosa (Espagne)

Les bienfaits du poivron

Vitamine C

121 mg (jaune)

1er des légumes du site · pour 100 g

Bêta-carotène

554 µg (rouge)

pour 100 g

Énergie

23 kcal

peu calorique

Fibres

1,5 g

pour 100 g

Avec seulement 23 kcal pour 100 g^*, le poivron reste peu calorique : le poivron vert se classe juste après le TOP 15 des légumes les moins caloriques. Sa teneur en eau atteint 92 %, une qualité particulièrement appréciable en été ; voir aussi les légumes les plus hydratants.

La vitamine C

Parmi les légumes du site, le poivron est le plus riche en vitamine C. Le poivron jaune atteint 121 mg pour 100 g^*, le rouge arrive à 121 mg et le vert à 27 mg. Une orange, à titre de comparaison, plafonne à 48 mg. Autrement dit, un demi-poivron jaune suffit à couvrir les besoins journaliers d'un adulte en vitamine C. Cette teneur place le poivron en tête du classement des légumes riches en vitamine C.

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, à la formation normale de collagène et accroît l'absorption du fer.

Bêta-carotène

Le poivron rouge apporte du bêta-carotène : 554 µg pour 100 g^* ; voir aussi notre classement des aliments riches en bêta-carotène. Ce pigment, précurseur de la vitamine A dans l'organisme, fournit une vitamine qui contribue au maintien d'une peau et d'une vision normales.

Les poivrons contiennent également des flavonoïdes, quercétine et lutéoline notamment.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g (cru)

Nutriment	Valeur^*
Énergie	23 kcal
Eau	92 g
Glucides	3,5 g
Fibres	1,5 g
Protéines	0,8 g
Vitamine C	26,9 mg (vert) à 121 mg (rouge, jaune)
Bêta-carotène (rouge)	554 µg
Potassium	155 mg

Origine et histoire du poivron

Son nom contient un mensonge de cinq siècles : Christophe Colomb cherchait du poivre, trouva le poivron, et le nomma « pepper », la confusion est gravée dans deux langues.

1492

L'erreur de Colomb

Christophe Colomb, en débarquant en Amérique en 1492, cherchait du poivre. Il trouva autre chose, le goûta, jugea la saveur « épicée », et rentra avec cette conviction. Le poivron s'appelle ainsi parce que Colomb s'est trompé. En anglais, pepper désigne encore aujourd'hui à la fois le poivre et le poivron.

Mésoamérique, 7 000 ans

Cultivé depuis 7 000 ans

Loin des erreurs de Colomb, le poivron était cultivé en Amérique centrale et du Sud depuis plus de 7 000 ans par les populations autochtones. Il était utilisé non seulement comme aliment mais comme médicament et colorant, bien avant que les Espagnols ne le « découvrent ».

Vert / jaune / rouge

Le même légume à trois stades

Le poivron vert, le jaune et le rouge sont le même légume à trois stades de maturité différents, vert (immature), jaune (mi-mûr) et rouge (pleine maturité). La teneur en vitamine C, en sucres et en bêta-carotène augmente considérablement avec la maturité.

Le poivron en France

La France produit environ 25 000 tonnes de poivrons par an, dans deux bassins : le Sud-Ouest (Landes, Lot-et-Garonne) et le Sud-Est (PACA).

Bassin de production

Landes et Lot-et-Garonne

Piment doux des Landes

Les Landes produisent le piment doux des Landes (corne de taureau rouge). Le Lot-et-Garonne complète avec des variétés de type Lamuyo.

Autre bassin

PACA (Bouches-du-Rhône, Vaucluse)

La Provence produit des poivrons en plein champ (juillet-septembre) et sous serre (juin-octobre). Les sols calcaires et le fort ensoleillement méditerranéen donnent des poivrons particulièrement sucrés, à haute teneur en lycopène (rouge).

Importations

Pays-Bas et Espagne dominent

Les Pays-Bas (premier fournisseur de France, serres chauffées toute l'année) et l'Espagne (Murcie, Almería) couvrent la majorité de la demande française hors saison. Les poivrons néerlandais sous serre sont disponibles 12 mois sur 12.

Le poivron en cuisine

Cru, grillé, farci, confit : le poivron est un légume d'été polyvalent. Grillé, il révèle sa meilleure nature, peau brûlée, chair fondante, parfum fumé.

Préparation express

Pour peler facilement après grillade : glisser dans un sac plastique fermé 10 min dès la sortie du four, la vapeur détache la peau. Pour retirer les graines : couper les extrémités, inciser dans la longueur, ouvrir à plat, les graines s'enlèvent en une seule passe.

Les cuissons selon la couleur

Grillé au four / à la flamme

25-30 min · 220 °C

Entiers, la peau noircit. 10 min en sac fermé après le four. Peler, épépiner, déchirer en lanières + ail + huile d'olive + sel. Le meilleur du poivron, nature, sans complication.

Cru en crudités

Julienne fine de poivron rouge pour les crudités apéritives. Associer aux anchois marinés ou au houmous. Le rouge est plus sucré et moins amer que le vert, à privilégier pour la consommation crue.

Ratatouille / piperade

30-40 min

Poivrons + tomates + courgettes + oignons + ail + herbes de Provence. La piperade basque (poivrons + œufs + piment d'Espelette) est plus rapide. Dans les deux cas : cuire les légumes séparément et assembler en fin.

Farci au four

35-40 min · 180 °C

Poivrons entiers, chapeaux découpés, cœurs retirés. Farcir de riz pilaf + légumes + fromage, ou de viande hachée + tomate + herbes. Arroser d'huile d'olive. Le plat du mercredi soir qui plaît à tout le monde.

Associations classiques

Tomate, courgette (ratatouille)
Anchois, câpres (méditerranéen)
Fromage de brebis, chèvre (farci)
Huile d'olive, ail
Piment d'Espelette (basque)
Œufs (piperade)

Plus audacieux

Poivron rouge grillé + tahini + sumac + grenade : les lanières de poivron grillé sur une couche de tahini allongé, saupoudré de sumac (acidité) et graines de grenade (couleur + croquant). L'accord Levant-poivron le plus simple et le plus spectaculaire, 15 minutes et aucun tour de main.

Le saviez-vous ?

Linguistique

Pepper = poivre et poivron

En anglais, pepper désigne à la fois le poivre et le poivron, la confusion de Christophe Colomb est gravée dans la langue depuis cinq siècles. Demander un pepper en Angleterre peut amener du sel ou un poivron selon le contexte. En français, le mot « poivron » est un diminutif de « poivre ».

Maturité

Vert, jaune, rouge : un seul légume

Le poivron vert, le jaune et le rouge sont strictement le même légume à trois stades de maturité. Le vert est immature (amer), le jaune mi-mûr, le rouge pleinement mûr (sucré). La teneur en vitamine C du rouge est 3× supérieure au vert.

En tête

121 mg de vitamine C

Le poivron jaune apporte jusqu'à 121 mg de vitamine C pour 100 g, plus que l'orange (48 mg) et le kiwi (82 mg). Le rouge en apporte autant, 121 mg. Le poivron est en tête de notre classement des légumes riches en vitamine C.

Landes

Aucun poivron sous IGP

Le piment doux des Landes (corne de taureau rouge) ne bénéficie d'aucune IGP : aucun poivron français n'en porte. Cultivé depuis des décennies dans les Landes, il se distingue par sa chair fine, sa saveur douce et sa couleur rouge intense.

Questions fréquentes

Le poivron est-il un fruit ou un légume ?

Botaniquement, le poivron est un fruit : il se forme à partir de la fleur fécondée et contient les graines de la plante. Culinairement, on le traite comme un légume parce qu'il se prépare dans des plats salés. Ce débat fruit/légume concerne aussi la tomate, l'aubergine et la courgette, toute la bande des Solanacées.

Quelle est la différence entre poivron et piment ?

Poivron et piment appartiennent à la même espèce, Capsicum annuum. La différence tient à la capsaïcine : le poivron a été sélectionné pour en produire aussi peu que possible, d'où sa douceur. Le piment, lui, en regorge, c'est elle qui provoque la sensation de brûlure.

Peut-on manger les graines du poivron ?

Oui, les graines sont comestibles et sans danger. Elles sont simplement un peu amères et n'apportent pas grand-chose gustativement, c'est pourquoi on les retire en général avant de cuisiner. Pas d'inquiétude si vous en avalez quelques-unes.