Abricot
saison, variétés & bienfaits
Prunus armeniaca
Petit fruit doré à la peau veloutée, l'abricot est le soleil de l'été dans nos paniers. Sa pleine saison est courte mais intense : de juin à août, il règne sur les étals français. Source de vitamine A (bêta-carotène) et gorgé de saveurs, ce fruit fragile mérite qu'on sache le choisir et le déguster au bon moment. Suivez le guide.
En bref
Saison
La pleine saison de l'abricot s'étend de juin à août, avec un pic en juillet pour les variétés phares comme le Bergeron et le Rouge du Roussillon.
Calories
L'abricot apporte 44 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
L'abricot se conserve 2 à 3 jours à température ambiante et jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Atout
Selon les données de la table Ciqual 2025 (Anses), l'abricot se classe juste derrière le melon parmi les fruits les plus riches en bêta-carotène, avec 2 350 µg pour 100 g.
Quelle est la saison de l'abricot en France ?
La saison de l'abricot en France s'étend de mi-mai à mi-septembre. La pleine saison et le gros de la récolte se concentrent sur juin, juillet et août. Le pic absolu ? Juillet, quand les variétés phares comme le Bergeron et le Rouge du Roussillon arrivent à parfaite maturité. L'abricot fait partie des fruits stars de l'été.
Si vous croisez des abricots dès mars ou avril, méfiance : il s'agit d'importations (Espagne, Italie, Tunisie). Rien de mal à ça, mais le goût n'a rien à voir avec un abricot mûri au soleil de Provence ou du Roussillon.
Calendrier de l'abricot mois par mois
| Période | Variétés disponibles |
|---|---|
| Fin mai - juin | Early Blush, Tomcot, Orangered (précoces) |
| Fin juin - mi-juillet | Rouge du Roussillon (AOP), Kioto |
| Mi-juillet - mi-août | Bergeron, Orangé de Provence (tardifs) |
Pic en juillet avec le Bergeron et le Rouge du Roussillon.
Comment bien choisir ses abricots ?
L'abricot est un fruit climactérique : il continue à mûrir après la cueillette, mais gagne peu en saveur. Le sucre et les arômes dépendent largement de la maturité au moment de la récolte. D'où l'importance de bien le choisir sur l'étal.
Les bons réflexes
Au toucher : souple sous le doigt, charnu mais pas mou. S'il résiste trop, il n'est pas mûr. S'il s'écrase, il l'est trop.
À l'odorat : un abricot mûr dégage un parfum sucré et prononcé. Pas d'odeur = pas de goût.
À l'œil : peau intacte, sans rides ni taches brunes. La chair ne doit pas être cotonneuse.
Le piège de la couleur
Contrairement aux idées reçues, la couleur n'est pas un critère de maturité. Chaque variété possède sa coloration propre : le Bergeron est jaune doré, le Rouge du Roussillon tire vers l'orangé intense. Un abricot pâle peut être parfaitement mûr.
Comment conserver les abricots ?
Fruit fragile par excellence, l'abricot demande quelques précautions. Une fois mûr, il se consomme vite.
Température ambiante
2-3 joursMode idéal pour préserver les arômes. Évitez la lumière directe et l'humidité. Ne pas empiler les fruits, ils s'écrasent facilement.
Réfrigérateur
4-5 joursPlacez-les dans le bac à légumes. Sortez-les 20 minutes avant de les déguster : le froid anesthésie les arômes. La congélation (8-12 mois) est possible après dénoyautage et découpe.
Les variétés d'abricots français
Environ 80 variétés sont cultivées en France, mais quelques-unes dominent le marché. Les saisons se succèdent de mi-juin à fin août selon les variétés.
Bergeron
Vallée du Rhône (Drôme, Ardèche)
Gros calibre, chair ferme et sucrée, peau orangée tirant sur le rouge. Disponible de mi-juillet à mi-août.
Rouge du Roussillon
Pyrénées-Orientales
Premier abricot AOP de France (2016). Chair juteuse et acidulée, parfum très marqué. Disponible fin juin-juillet. Cultivé sur les coteaux ensoleillés du Roussillon.
Orangé de Provence
Drôme et Vaucluse
Gros fruit panaché de rouge, chair dorée et sucrée. Disponible en juillet. Apprécie le climat continental des Alpes du Sud pour développer sa douceur.
Variétés cultivées
France
Bergeron · Rouge du Roussillon · Orangé de Provence · Hargrand · Tardif de Bordaneil
Les bienfaits de l'abricot
Vitamine A (bêta-carotène)
196 µg25 % VNR · pour 100 g
Potassium
260 mg13 % VNR · pour 100 g
Fibres
1,7 gpour 100 g
Énergie
44 kcalpour 100 g
L'abricot n'est pas qu'une jolie couleur orangée. C'est une véritable bombe nutritionnelle pour un fruit aussi léger. Avec seulement 44 kcal/100 g*, il figure parmi les fruits les moins caloriques.
Côté bêta-carotène
L'abricot se classe juste derrière le melon parmi les fruits les plus riches en bêta-carotène, ce qui le place en bonne position dans le classement des aliments riches en bêta-carotène. Ce pigment se transforme en vitamine A dans l'organisme ; la vitamine A contribue au maintien d'une vision normale et d'une peau normale, et au fonctionnement normal du système immunitaire. Cette teneur exceptionnelle lui vaut aussi une place dans notre classement des fruits par teneur en vitamine A. Bonus : sa peau concentre 2 à 3 fois plus de caroténoïdes que la chair (Ruiz, 2005). Aucune raison de l'éplucher.
Polyphénols et caroténoïdes
L'abricot contient des polyphénols, dont des flavonoïdes, et des caroténoïdes. Ses polyphénols le placent au 13e rang de notre classement des fruits les plus antioxydants.
Potassium
Avec 260 mg pour 100 g, l'abricot figure dans notre classement des fruits par teneur en potassium.
Pectines
L'abricot apporte 1,7 g de fibres pour 100 g, dont des pectines. L'abricot convient même aux estomacs sensibles et aux enfants.
Valeur nutritionnelle et calories
Avec seulement 44 kcal pour 100 g, l'abricot se classe parmi les fruits les moins caloriques. Un abricot moyen (45 g) représente à peine 20 kcal. Son index glycémique est bas (34**).
| Nutriment | Pour 100 g | % VNR |
|---|---|---|
| Énergie | 44,1 kcal | ~2 % |
| Glucides | 9,01 g | - |
| Fibres | 1,7 g | 7 % |
| Vitamine A (éq. rétinol) | 196,00 µg | 25 % |
| Potassium | 260 mg | 13 % |
| Vitamine C | 2,6 mg | 3 % |
D'où vient l'abricot ?
Le mot « abricot » a voyagé autant que le fruit : de Chine en Perse, de Perse à Rome, de Rome jusqu'en France.
Étymologie
Un nom qui fait le tour du monde
Il dérive de l'arabe al-barquq, lui-même emprunté au latin praecox, « le précoce », parce que l'abricotier fleurit avant les autres arbres. Son nom scientifique, Prunus armeniaca (« prune d'Arménie »), entretient un malentendu géographique vieux de plusieurs siècles.
Origines
Chinois, pas arménien
Des travaux génétiques récents établissent l'origine de l'abricotier en Chine, dans la région du Tian Shan. L'Arménie n'était qu'une étape commerciale vers la Méditerranée, d'où la confusion. L'arbre est en culture en Chine depuis plus de 4 000 ans.
France, XVIIe s.
Le Potager du Roi
Louis XIV était un grand amateur d'abricots. Jean-Baptiste de La Quintinie les faisait cultiver en espalier contre les murs chauffés du Potager de Versailles, permettant d'en obtenir dès le mois de juin, une prouesse pour l'époque.
L'abricot en France
Avec environ 82 760 tonnes récoltées en 2024, la France est le 4e producteur de l'Union européenne, derrière l'Italie, l'Espagne et la Grèce.
1er département
Vallée du Rhône
Drôme · ArdècheLa Drôme est le premier département producteur, avec 26 085 tonnes en 2024***. Les coteaux granitiques de la Drôme et de l'Ardèche offrent des amplitudes thermiques idéales. C'est ici que le Bergeron exprime le mieux ses arômes.
3e département
Roussillon
AOP depuis 2016Les Pyrénées-Orientales, troisième département producteur (12 997 t en 2024)***, bénéficient d'un ensoleillement exceptionnel (3 000 heures/an). Le terroir donne au Rouge du Roussillon son acidité caractéristique. Seule AOP abricot en France.
Autre bassin
Provence
Vaucluse · Bouches-du-RhôneUn terroir plus tardif, avec des variétés comme l'Orangé de Provence. Le verger provençal évolue vers des variétés plus aromatiques pour se différencier des importations espagnoles.
L'abricot en cuisine
L'abricot s'invite aussi bien dans les desserts que dans les plats salés-sucrés, l'un de ses talents les plus sous-estimés.
Préparation express
Pour dénoyauter sans couteau ni éclaboussures : entaillez l'abricot en suivant son sillon naturel, tournez les deux moitiés en sens inverse. Le noyau se décroche proprement.
Les cuissons selon la couleur
Cru nature
Quartiers avec feta, roquette et miel : salade d'été. Avec chèvre frais et basilic : apéritif instantané.
Rôti au four
20-25 min · 180 °CCoupé en deux, avec miel et romarin. Révèle ses sucres et parfume le jus, accompagnement idéal du canard ou de l'agneau.
Tarte / clafoutis
35-45 min · 180 °CLa cuisson concentre les sucres et amplifie les arômes. Un indémodable de la pâtisserie estivale française.
Confiture
15-20 min3e confiture préférée des Français. Haute teneur en pectine naturelle : prise facile, sans gélifiant.
Associations classiques
- Feta et roquette
- Chèvre frais et basilic
- Canard, agneau, porc
- Romarin, thym
- Amande, noisette
- Vanille
Plus audacieux
Tajine agneau-abricot sec : l'abricot n'est pas là pour sucrer mais pour contrebalancer le gras et parfumer le jus. La combinaison est nord-africaine et fonctionne parfaitement.
Le saviez-vous ?
Stats
Une récolte en dents de scie
136 756 tonnes en 2019, 54 588 tonnes en 2021, 82 763 tonnes en 2024 : la récolte française d'abricots change fortement d'une année à l'autre***.
Santé
Le noyau : 1 par jour max
L'amande du noyau renferme de l'amygdaline, substance qui se transforme en cyanure. Les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser 1 grosse amande ou 3 petites par jour, pas davantage.
Histoire
Louis XIV en raffolait
Le Roi Soleil était un grand amateur d'abricots. Jean-Baptiste de La Quintinie les faisait cultiver en espalier contre les murs du Potager de Versailles, pour en obtenir dès juin.
Nutrition
Côté vitamine A
L'abricot apporte 196 µg de vitamine A (bêta-carotène) pour 100 g, soit 25 % de l'apport journalier recommandé. C'est l'un des fruits frais les plus riches en provitamine A.
FAQ
Quelle est la saison des abricots ?
La saison française s'étend de mi-mai à mi-septembre. Pleine saison : juin à août, avec un pic en juillet pour des variétés comme le Bergeron et le Rouge du Roussillon.
Est-ce que l'abricot est calorique ?
Non, l'abricot fait partie des fruits les moins caloriques : 46 kcal/100 g. Un fruit moyen (45 g) apporte seulement 21 kcal. Son index glycémique est bas (34**).
Quels sont les bienfaits de l'abricot pour la santé ?
L'abricot est source de vitamine A, sous forme de bêta-carotène, qui contribue au maintien d'une peau et d'une vision normales ; il apporte aussi des fibres et 260 mg de potassium pour 100 g. Il contient 86 % d'eau.
Combien d'abricots peut-on manger par jour ?
Aucune limite stricte pour le fruit entier. En moyenne, 3 à 5 abricots par jour s'intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Seule l'amande du noyau est à limiter (max 1 grosse ou 3 petites).
D'où vient l'abricot ?
Originaire de Chine du Nord (malgré son nom latin « d'Arménie »), l'abricot a voyagé via la Route de la Soie avant d'arriver en France au XVe siècle par l'Italie.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-08