Prune

saison, variétés & bienfaits

Prunus domestica · famille des Rosacées

La pleine saison des prunes s'étend de juillet à septembre, offrant une explosion de saveurs sucrées et acidulées. Ce fruit à noyau originaire du Caucase se décline en une palette de variétés aux couleurs chatoyantes : de la mirabelle dorée à la quetsche violette, en passant par la reine-claude verte. Petit tour d'horizon d'un fruit qui ne se mange pas « pour des prunes ».

De saison de juillet à septembre

En bref

Saison

La pleine saison des prunes s'étend de juillet à septembre, avec un pic de production en août.

Calories

La prune apporte 52 kcal pour 100 g, d'après la table Ciqual 2025 (Anses).

Conservation

Les prunes mûres se conservent 2 à 3 jours à température ambiante et jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans le bac à fruits.

Atout

La prune contient des fibres (1,4 g/100 g) et du sorbitol naturel.

Saison des prunes : calendrier de juin à octobre

La pleine saison des prunes court de juillet à septembre, avec un pic de production en août. Retrouvez la prune dans notre calendrier des fruits et légumes d'été. Les premières prunes françaises arrivent dès juin pour les variétés précoces, tandis que les dernières quetsches peuvent se trouver jusqu'en octobre.

Le calendrier précis dépend de la variété : les reines-claudes ouvrent le bal en juillet, suivies des mirabelles en août, consultez notre calendrier du mois d'août pour découvrir tous les fruits de saison, puis des quetsches qui ferment la marche en septembre-octobre.

Variété	Juin	Juil.	Août	Sept.	Oct.	Pic	Terroir
Reine-claude	-	●	●	○	-	Août	Midi-Pyrénées
Mirabelle	-	-	●	○	-	Août	Lorraine (IGP)
Quetsche	-	-	●	●	○	Sept.	Alsace
Prune d'Ente	-	○	●	●	-	Août-Sept.	Lot-et-Garonne

● Pleine saison | ○ Début/fin de saison | - Hors saison

Pic en août. Premières variétés dès juin, quetsches jusqu'en octobre.

Comment bien choisir ses prunes ?

Trois indicateurs suffisent pour sélectionner une prune de qualité sur l'étal : la pruine, la texture et le parfum.

Le premier indice de fraîcheur ? La pruine, ce voile blanc nacré qui recouvre naturellement la peau du fruit. Sa présence garantit que la prune n'a pas été trop manipulée lors de la chaîne de distribution. Au toucher, le fruit doit céder légèrement sous le doigt sans s'effondrer, signe qu'il est à point. La couleur doit être homogène et correspondre à la variété : violet profond pour la quetsche, vert doré pour la reine-claude, jaune orangé pour la mirabelle.

Pour les prunes destinées à la cuisson (tartes, compotes), privilégiez des fruits encore un peu fermes. Pour une dégustation nature, optez pour des prunes généreusement parfumées à la peau légèrement tendue. Évitez les fruits tachés, fendus ou présentant des zones moites suspectes.

Comment conserver les prunes ?

Les prunes mûres se conservent 2-3 jours à température ambiante et 5-7 jours au réfrigérateur. Ne pas laver avant stockage, l'humidité accélère la décomposition.

Réfrigérateur

5-7 jours

Bac à fruits, sans les laver. La prune mûre tolère le froid mieux que d'autres fruits d'été. Sortir 30 minutes avant consommation pour retrouver les arômes, le froid les atténue.

Congélateur / séchage

6-12 mois

Congélation entière ou en quartiers dénoyautés. Idéal pour les tartes et clafoutis d'hiver. Le séchage (pruneau) est la transformation la plus emblématique, il concentre les saveurs et les nutriments.

Les variétés de prunes : un arc-en-ciel de saveurs

La prune se décline en nombreuses variétés, chacune avec sa personnalité : la quetsche pour les tartes, la reine-claude pour la douceur, la Agen pour le pruneau.

Quetsche

Alsace, Lorraine

Robe bleu-violet foncé, silhouette allongée. Pulpe dense qui résiste à la cuisson, la prune des tartes alsaciennes. Légère acidité caractéristique. Base du schnaps alsacien. Disponible août-octobre.

Reine-claude

Agen, Vallée du Rhône, Loire

Peau vert-jaune, chair très sucrée et fondante. Savoureuse à déguster fraîche. Nommée en l'honneur de Claude de France, première épouse de François Ier. Disponible juillet-août.

Prune d'Agen (pour pruneau)

Lot-et-Garonne (AOP)

La base du pruneau d'Agen AOP, en réalité produit en Lot-et-Garonne, le port d'Agen servant historiquement à l'exportation. Séchée à 75 °C pendant 24 h, elle concentre ses sucres et sa richesse en fibres.

Variétés cultivées

France

Quetsche d'Alsace · Reine-Claude Dorée · Prune d'Agen · Mirabelle (voir fiche dédiée) · Damassine

AOP Pruneau d'Agen

Les bienfaits de la prune pour la santé

Fibres + sorbitol

1,4 g

pour 100 g (frais)

Anthocyanes

élevés

polyphénols (peau)

Potassium

157 mg

pour 100 g

Énergie

52 kcal

pour 100 g

À 52 kcal pour 100 g^*, la prune figure parmi les fruits les moins caloriques de notre catalogue.

Elle apporte 1,4 g de fibres pour 100 g^*. Elle est aussi riche en polyphénols, dont des anthocyanes : ces pigments donnent à la prune violette sa robe profonde (elle est 3e de notre palmarès des fruits antioxydants).

Comptez aussi 87 % d'eau, 10 g de sucres naturels, 157 mg de potassium pour 100 g, et vous obtenez un en-cas d'été qui mérite largement mieux que sa réputation de laxatif de grand-mère.

D'où vient la prune ?

L'histoire de la prune commence à Damas, d'où l'expression « pour des prunes ». Originaire du Caucase et d'Asie Mineure, elle arrive en France via les Croisades au XIIe siècle.

Croisades, XIIe s.

« Pour des prunes »

La prune aurait été rapportée de Syrie par des chevaliers revenus des Croisades, de la région de Damas, d'où la « prune de Damas » (damson). L'expression « pour des prunes » viendrait de ces croisés revenus les mains vides, sauf de quelques plants de prunier.

François Ier

La reine-claude, fruit royal

La reine-claude tire son nom de Claude de France, première épouse de François Ier, reine entre 1515 et 1524. La variété, introduite en France depuis l'Italie, fut cultivée dans les jardins royaux et baptisée en son honneur.

Pruneau

Agen sans être d'Agen

Le pruneau d'Agen ne vient pas d'Agen. C'est le Lot-et-Garonne qui est le berceau de production, mais le port d'Agen servait historiquement de point d'exportation vers les marchés nationaux et internationaux, le nom du port est resté, pas celui du terroir.

La prune en cuisine : idées recettes

La prune se cuisine aussi bien sucrée que salée, et c'est là son grand secret. La tarte aux quetsches reste le grand classique, mais les accords salés sont tout aussi convaincants.

Préparation express

Pour dénoyauter sans couteau : suivre la ligne naturelle de la prune, tordre les deux moitiés en sens inverse. Fonctionne sur quetsche et reine-claude. Pour les variétés à noyau adhérent : couper en quartiers autour du noyau directement.

Les cuissons selon la couleur

Tarte aux quetsches

30-35 min · 180 °C

Sur pâte brisée, quetsches en quartiers serrés, sucre léger. La quetsche tient à la cuisson sans se transformer en compote. Une pointe de cannelle ou d'anis étoilé dans la pâte.

Confiture reine-claude

20-25 min

Peu sucrer pour conserver l'acidité naturelle. La reine-claude est riche en pectine, prise rapide. Ajouter quelques noyaux cassés pendant la cuisson (puis les retirer) pour les noter d'amande.

Sauce salée pour porc / canard

10-15 min

Prunes en quartiers + échalotes + vinaigre balsamique + thym. Sauce rapide, l'acidité équilibre le gras des viandes. Accord classique de la cuisine alsacienne (prune + porc) et asiatique (canard laqué).

Clafoutis

35-40 min · 180 °C

Avec des reines-claudes (fondantes) ou des mirabelles. Appareil légèrement vanillé ou avec une cuillère d'alcool de prune. Plus délicat que le clafoutis aux cerises, moins de jus, plus de douceur.

Associations classiques

Canard, porc (sauce)
Amande (tarte, clafoutis)
Cannelle, anis étoilé
Fromage blanc, yaourt
Armagnac, eau-de-vie de prune
Gingembre

Plus audacieux

Prunes rôties au four + Roquefort + miel + noix sur un lit de roquette : la prune rôtie (caramélisée, légèrement acidulée) contre le Roquefort fort et le miel doux, une salade d'automne qui n'a besoin d'aucune vinaigrette.

Le saviez-vous ?

Expression

« Pour des prunes »

L'expression « pour des prunes » (faire quelque chose pour rien) viendrait des Croisades : des chevaliers seraient revenus de campagne les mains vides, sauf de quelques plants de pruniers de Damas. Partir si loin pour si peu, on comprend l'expression.

Géographie

Le pruneau d'Agen sans Agen

Le pruneau d'Agen ne vient pas d'Agen. C'est le Lot-et-Garonne qui est le vrai berceau de production, le port d'Agen servait historiquement à l'exportation. Le nom du port est resté, pas celui du terroir.

Royauté

La reine-claude porte un prénom

La reine-claude tire son nom de Claude de France, première épouse de François Ier, reine entre 1515 et 1524. La variété, introduite depuis l'Italie, fut cultivée dans les jardins royaux et baptisée en son honneur.

Lorraine

La mirabelle, une prune lorraine

La mirabelle, emblème de la Lorraine, est une prune à part entière. Elle y doit sa qualité à un microclimat unique combinant hivers froids, étés chauds et pluviométrie régulière.

FAQ : vos questions sur la prune

Quelle est la saison des prunes ?

La saison des prunes s'étend de juillet à septembre, avec un pic en août. Les variétés précoces apparaissent dès juin, les tardives persistent jusqu'en octobre.

Est-ce que les prunes sont caloriques ?

Modérément : la prune apporte environ 52 kcal pour 100 g^*, un peu au-dessus du seuil de 40 kcal sous lequel un aliment peut être dit « peu calorique ». Elle constitue un en-cas sain et léger, riche en eau et source de fibres.

Est-ce que le pruneau vient de la prune ?

Oui, le pruneau est une prune séchée. En France, c'est la prune d'Ente du Lot-et-Garonne qui donne le célèbre pruneau d'Agen après un processus de séchage contrôlé.