Pêche
saison, variétés & bienfaits
Prunus persica
Fruit emblématique de l'été français, la pêche incarne à merveille les plaisirs de la belle saison. Qu'elle soit jaune, blanche ou plate, à la peau duveteuse ou lisse comme la nectarine, elle séduit par sa chair juteuse et son parfum envoûtant. Voici tout ce qu'il faut savoir pour profiter de la pêche à sa juste saison.
En bref
Saison
La pleine saison des pêches françaises s'étend de juillet à août, avec une disponibilité de juin à septembre dans les vergers d'Occitanie, de Provence et d'Auvergne-Rhône-Alpes.
Calories
La pêche apporte seulement 38 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), avec une teneur en eau de 89 %.
Conservation
Les pêches mûres se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, en évitant les températures inférieures à 8 °C qui altèrent les arômes.
Atout
Avec 162 µg de bêta-carotène pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), la pêche apporte un précurseur de la vitamine A.
Quelle est la saison des pêches en France ?
La pêche française se déguste de juin à septembre, avec une pleine saison concentrée en juillet et août. C'est durant ces deux mois que les vergers du Sud livrent leurs plus beaux fruits, gorgés de soleil et de saveur. Retrouvez tous les fruits de saison en juin, juillet, août et septembre dans notre calendrier, et découvrez les fruits stars de l'été.
Les pêches françaises : vergers et régions
La France a récolté environ 237 000 tonnes de pêches et nectarines en 2024, loin derrière l'Espagne, l'Italie et la Grèce*. Les Bouches-du-Rhône, les Pyrénées-Orientales, le Gard, la Drôme et la Haute-Corse sont les cinq premiers départements producteurs*.
Hors saison, les pêches vendues en France proviennent principalement d'Espagne et d'Italie. Rien de honteux à ça, mais franchement, rien non plus qui ressemble à une pêche cueillie à maturité dans les vergers du Roussillon.
Pic de production dans les vergers du Sud.
Comment bien choisir ses pêches ?
Devant l'étal, quelques réflexes suffisent pour éviter les déceptions : la pêche idéale se repère autant au nez qu'aux doigts, et la couleur n'y est pour presque rien.
Le toucher
Exercez une légère pression : la pêche doit céder légèrement sans s'enfoncer. Une pêche trop résistante n'a pas encore développé tous ses arômes ; une pêche qui s'affaisse a passé son heure de gloire.
Le parfum
Approchez votre nez : c'est le critère le plus fiable. Une pêche mûre dégage un parfum sucré et puissant qui n'a besoin d'aucune interprétation. Pas d'odeur ? Elle a probablement été cueillie trop tôt, le goût suivra le même chemin.
La couleur : une question de variété, pas de maturité
C'est le grand malentendu du rayon fruits. La pêche jaune reste jaune même mûre, la blanche reste pâle, et certaines variétés bicolores arborent un rouge éclatant bien avant d'être prêtes. Le seul usage valide de vos yeux : repérer les taches verdâtres anormales ou les zones meurtrissées, signes d'un choc ou d'une cueillette prématurée.
Comment conserver les pêches ?
Si vos pêches sont fermes, 2-3 jours à l'air libre suffisent pour finir la maturation. Une fois mûres, réfrigérateur et consommation dans les 2-3 jours.
Température ambiante (maturation)
2-3 joursLa pêche est sensible à l'éthylène : glissez-les dans un sac en papier fermé avec une pomme ou une banane pour accélérer le mûrissage. À l'abri du soleil direct, la chaleur ramollit sans mûrir.
Réfrigérateur (fruit mûr)
2-3 jours maxBac à légumes, sans empiler. Sortir 30 minutes avant de manger, le froid bloque les arômes. Congélation possible après dénoyautage et découpe (6-8 mois, idéal pour les smoothies et sorbets).
Pêche, nectarine, brugnon : les différentes variétés
Pêches et nectarines appartiennent toutes à Prunus persica. Elles se distinguent par la texture de la peau et le comportement du noyau : libre (commerce) ou adhérent (brugnon).
Pêche à chair jaune
Drôme, Gard, Vaucluse, Pyr.-Or.
Peau duveteuse, chair jaune ferme au parfum prononcé. Chair qui se détache facilement du noyau. Bonne résistance au transport. Varietés courantes : Dixiland, Flavorcrest, Regina.
Pêche à chair blanche
Même terroirs, production confidentielle
Chair plus fondante et plus sucrée, moins acide. Très appréciée des amateurs mais fragile au transport, se trouve surtout en circuits courts et marchés de producteurs. Parfum plus délicat et complexe que la chair jaune.
Pêche plate (satiné)
Émergente en France
Forme aplatie caractéristique, chair blanche douce, noyau petit. Facile à manger, moins juteuse. Originaire de Chine (pêche Saturn), devenue très populaire en France depuis les années 2010 sous les noms « Platine » ou « Satiné ».
Variétés cultivées
France (Drôme, Gard, Vaucluse)
Dixiland · Flavorcrest · Regina · Andross · Platine
Les bienfaits des pêches pour la santé
Bêta-carotène (vit. A)
162 µgpour 100 g
Potassium
215 mgpour 100 g
Énergie
38 kcalpeu calorique
Légère, hydratante et à l'index glycémique bas : la pêche n'a pas volé sa réputation de fruit estival idéal.
Un index glycémique bas
Son IG s'établit à 42***, moyenne de deux études dont les résultats vont de 28 à 56.
Bêta-carotène
Les pêches à chair jaune tirent leur couleur du bêta-carotène, un caroténoïde qui se transforme en vitamine A dans l'organisme. Avec 162 µg pour 100 g**, la pêche figure dans notre classement des fruits par teneur en vitamine A ; voir aussi les aliments riches en bêta-carotène. Elle figure d'ailleurs au 5e rang de nos fruits antioxydants à consommer en été.
Légère et désaltérante
Avec 89 g d'eau pour 100 g et seulement 38 kcal**, la pêche constitue une collation idéale pour les journées chaudes. Elle figure parmi les fruits les moins caloriques et contient 89 g d'eau pour 100 g.
Fibres
Les fibres de la pêche, 1,5 g pour 100 g**, se trouvent dans la chair et surtout dans la peau.
| Nutriment | Valeur pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 38 kcal |
| Eau | 89 g |
| Glucides | 8 g (dont 7 g de sucres) |
| Fibres | 1,5 g |
| Protéines | 0,9 g |
| Vitamine C | 6,6 mg |
| Potassium | 215 mg |
| Bêta-carotène | 162 µg |
Origine et histoire de la pêche
Son nom latin, Prunus persica, « le fruit de Perse », est trompeur. La pêche est chinoise, cultivée depuis plus de 3 000 ans. Les Perses n'en étaient que les marchands.
Chine, 3 000 ans
Symbole d'immortalité
En Chine, la pêche symbolise l'immortalité et la longévité, le paradis taoïste en était paraît-il rempli. Cultivée depuis plus de 3 000 ans dans les régions montagneuses du centre-est de la Chine, elle gagna la Perse via les routes de la soie, puis la Grèce et Rome par Alexandre le Grand.
1893
La pêche Melba d'Escoffier
En 1893, Auguste Escoffier créa au Savoy de Londres, lors d'un dîner en l'honneur de la cantatrice Nellie Melba, un dessert qui porterait son nom : une pêche pochée sur lit de glace vanille, nappée d'un coulis de framboise. Simple, élégant, inoubliable, un des grands classiques de la pâtisserie française.
Noyau
L'amygdaline du noyau
Le noyau de la pêche contient de l'amygdaline, qui se transforme en cyanure lors de l'ingestion. Les autorités sanitaires recommandent de ne pas en consommer plus d'un ou deux par jour. La chair du fruit est parfaitement sûre, seule la graine interne du noyau est concernée.
La pêche en cuisine
Nature, la pêche se suffit à elle-même. Mais elle cache quelques talents culinaires inattendus, du dessert classique aux accords salés qui surprennent.
Préparation express
Pour peler facilement : inciser en croix à la base, plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau glacée. La peau se retire en effilochant. Inutile pour une pêche bien mûre à consommer crue, la peau est fine et tendre.
Les cuissons selon la couleur
Pêche Melba
10 min (pochage)Pocher la pêche entière pelée dans un sirop léger (eau + sucre) 5-8 min. Laisser refroidir. Servir sur glace vanille + coulis framboise. La recette originale d'Escoffier, ne pas surcharger.
Rôtie au four / grillée
15-20 min · 180 °CDemi-pêche + miel + romarin ou lavande + amandes effilées. Légèrement caramélisée, elle accompagne un magret de canard ou se sert tiède sur glace vanille.
Tarte / clafoutis
30-35 min · 180 °CLa pêche à chair jaune tient mieux à la cuisson que la blanche. Précuire les quartiers 5 min à la poêle pour évacuer l'excès de jus avant de les poser sur la pâte.
Sorbet ou granita
Congélation 4 hChair mixée + sucre + jus de citron + quelques feuilles de basilic. Le basilic et la pêche sont un accord d'été classique de la cuisine niçoise, déroutant et immédiat.
Associations classiques
- Framboise, fruits rouges
- Vanille, amande
- Magret de canard (rôtie)
- Basilic, menthe
- Romarin, lavande
- Vin blanc doux, Sauternes
Plus audacieux
Pêche blanche + mozzarella + basilic + vinaigre balsamique : l'association pêche-mozza fonctionne exactement comme la tomate-mozza, l'acidité fruitée remplace l'acidité de la tomate. Entrée estivale de 3 minutes, déconcertante d'efficacité.
Le saviez-vous ?
Gastronomie
La pêche Melba (1893)
En 1893, Auguste Escoffier créa au Savoy de Londres un dessert pour la cantatrice Nellie Melba : pêche pochée + glace vanille + coulis framboise. Simple et inoubliable, un des grands classiques de la pâtisserie française encore servi dans le monde entier.
Stats
L'Espagne au rayon
En 2024, la France a récolté 236 555 tonnes de pêches et nectarines et en a importé 118 656 tonnes, dont 97 % (en valeur) viennent d'Espagne*.
Histoire
Chinoise, pas perse
Malgré son nom latin Prunus persica, la pêche est originaire de Chine et non de Perse. En Chine, elle symbolise l'immortalité. Les Perses n'en étaient que les marchands, entre la Chine et la Méditerranée.
Santé
Max 2 noyaux par jour
Le noyau de la pêche contient de l'amygdaline, qui se transforme en cyanure lors de l'ingestion. Les autorités recommandent de ne pas dépasser 1-2 amandes de noyau par jour. La chair du fruit est parfaitement sûre.
Questions fréquentes sur la pêche
Quelle est la saison de la pêche ?
La pêche française est disponible de juin à septembre. La pleine saison, celle où les fruits sont les plus savoureux et les plus abordables, se concentre en juillet et août.
Est-ce que la pêche est calorique ?
Non, la pêche est l'un des fruits les moins caloriques : 38 kcal pour 100 g**. Sa forte teneur en eau (89 %) en fait une collation légère et rafraîchissante, idéale pour l'été.
Est-il bon de manger une pêche le soir ?
Oui, sans problème particulier. La pêche se digère facilement grâce à ses fibres douces, et son index glycémique est bas (42***).
Quelle différence entre pêche et nectarine ?
La pêche a une peau duveteuse, la nectarine une peau lisse. Toutes deux appartiennent à la même espèce (Prunus persica) et ont des qualités nutritionnelles très proches. La nectarine est simplement plus pratique à croquer.
Comment faire mûrir une pêche rapidement ?
Placez-la dans un sac en papier fermé avec une banane mûre. L'éthylène dégagé par la banane accélère la maturation. Comptez 24 à 48 heures à température ambiante.
Peut-on congeler les pêches ?
Oui. Lavez, dénoyautez et découpez en quartiers. Congelez d'abord à plat sur une plaque, puis transférez dans un sac. Les pêches congelées sont idéales pour sorbets, clafoutis et marinades hors saison.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-07