Nectarine
saison, variétés & bienfaits
Prunus persica var. nucipersica
Fruit charnu à la peau lisse et brillante, la nectarine règne sur les étals de mai à septembre. Sa chair juteuse, jaune ou blanche selon les variétés, est l'un des plaisirs simples de l'été. Souvent confondue avec la pêche duveteuse ou le brugnon, elle a ses propres caractères. Et son propre caractère.
En bref
Saison
La saison de la nectarine s'étend de mai à septembre en France, avec une pleine saison en août et septembre, quand les variétés des terroirs du Sud, Drôme, Gard, Vaucluse, Pyrénées-Orientales, atteignent leur pleine saveur.
Calories
La nectarine apporte 50 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), avec une teneur en eau de 86,6 %.
Conservation
La nectarine se conserve 2 à 3 jours à température ambiante pour achever sa maturation, puis 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, à sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour retrouver ses arômes.
Atout
Avec 90 µg de bêta-carotène pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), la nectarine contient ce précurseur de la vitamine A, particulièrement concentré dans les variétés à chair jaune.
Quelle est la saison de la nectarine en France ?
La saison de la nectarine s'étend de mai à septembre, avec une pleine saison en août et septembre, quand les fruits atteignent leur pleine saveur. Dès la fin mai, les premières variétés précoces pointent sur les étals, mais leur goût reste encore en dessous de leur potentiel.
En France, la nectarine pousse principalement dans le Sud : les Bouches-du-Rhône, les Pyrénées-Orientales, le Gard et la Drôme sont les quatre premiers départements producteurs de pêches et nectarines. Autant de terroirs qui bénéficient d'un ensoleillement intense au moment de la véraison, cette phase où le fruit prend sa couleur et concentre ses sucres.
Calendrier de disponibilité
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● Pleine saison | ○ Début/fin saison | - Hors saison
Retrouvez tous les fruits de l'été et découvrez quels fruits sont de saison en juillet.
Premières variétés précoces dès fin mai.
Comment choisir une bonne nectarine ?
Une bonne nectarine se repère en trois secondes sur l'étal, à condition de savoir quoi chercher, et de ne pas se laisser berner par les apparences.
Le nez avant tout
Le parfum est l'indicateur de maturité le plus fiable. Une nectarine à point dégage un arôme riche, capiteux, presque sucré. Aucun parfum = aucun goût, même si le fruit est beau. Penchez-vous sur l'étal sans honte.
Le pouce comme arbitre
Exercez une légère pression du pouce sur la chair, près du pédoncule. Elle doit s'avérer souple sans s'écraser. Une résistance trop ferme signale un fruit pas assez mûr ; un affaissement immédiat, un fruit trop avancé.
La peau, pas la couleur
La peau doit être lisse et intacte, sans meurtrissures. En revanche, ne vous fiez pas à la couleur rouge de l'épiderme : c'est une question de variété et d'exposition au soleil, pas de maturité. La couleur de fond, jaune crème ou blanc rosé, ne doit simplement pas présenter de zones encore vertes.
Chair jaune ou chair blanche ?
C'est au final une question de goût. La nectarine à chair jaune est ferme, franche, légèrement acidulée. La chair blanche est plus fondante, plus douce, plus fragile.
Comment conserver les nectarines ?
La méthode de conservation dépend du stade de maturité. Ferme → température ambiante 2-3 jours pour mûrir. Mûre → réfrigérateur 2-3 jours maximum.
Température ambiante (maturation)
2-3 joursSi ferme à l'achat, laisser à température ambiante à l'abri du soleil. Elle mûrit et développe ses arômes. Mûrissage accéléré avec une pomme ou banane dans un sac (éthylène).
Réfrigérateur (fruit mûr)
2-3 joursBac à légumes. Sortir 30 minutes avant de manger, le froid bloque les arômes. Congélation possible après dénoyautage et découpe (6-8 mois, idéal pour les smoothies et compotes d'hiver).
Nectarine jaune, blanche ou plate : quelles variétés ?
La nectarine se décline en trois grandes familles selon la couleur de chair : jaune, blanche et plate.
Chair jaune
Drôme, Gard, Pyrénées-Orientales, Vaucluse
Chair ferme, texture franche, goût sucré aux notes légèrement acidulées. Bonne résistance au transport. Variétés courantes : Big Top, Honey Royale, Flavortop.
Chair blanche
Même terroirs, production plus confidentielle
Chair plus tendre et fondante, saveur nettement plus douce, peu d'acidité. Plus fragile au transport. Prisée des amateurs de fruits très mûrs et des restaurateurs pour sa finesse. Variétés : Stark Red Gold, Snow Queen.
Nectarine plate (UFO)
Émergente en France
Forme aplatie caractéristique (UFO-shaped). Chair blanche douce, noyau petit. La nouvelle génération des fruits à noyau, succès commercial croissant. Plus facile à manger, moins juteuse que la ronde classique.
Variétés cultivées
France (Drôme, Gard, Vaucluse, Pyr.-Or.)
Big Top · Honey Royale · Flavortop · Stark Red Gold
Bienfaits et valeur nutritionnelle de la nectarine
Bêta-carotène (vit. A)
90 µgpour 100 g
Potassium
216 mgpour 100 g
Énergie
50 kcalpour 100 g
Fibres
0,5 gpour 100 g · ne pas éplucher
Avec seulement 50 kcal pour 100 g*, la nectarine figure parmi les fruits les moins caloriques. Elle contient 86,6 g d'eau pour 100 g.
Bêta-carotène
La nectarine contient 90 µg de bêta-carotène pour 100 g*, particulièrement concentré dans les variétés à chair jaune. Ce pigment, qu'on retrouve dans le classement des aliments riches en bêta-carotène, est un précurseur de la vitamine A dans l'organisme.
Potassium
Avec 216 mg de potassium pour 100 g*, la nectarine figure dans notre classement des fruits par teneur en potassium.
Vitamine C
La nectarine apporte 3,2 mg de vitamine C pour 100 g, soit 4 % des apports journaliers recommandés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur | % VNR |
|---|---|---|
| Énergie | 50 kcal | ~2 % |
| Eau | 86,6 g | - |
| Glucides | 11 g | - |
| Fibres | 0,5 g | 2 % |
| Vitamine C | 3,2 mg | 4 % |
| Bêta-carotène | 90 µg | - |
| Potassium | 216 mg | 11 % |
Origine et histoire de la nectarine
Son nom trahit ses ambitions : « nectarine » dérive du latin nectar, la boisson d'immortalité des dieux de l'Olympe. L'histoire botanique est plus prosaïque, et souvent mal comprise.
Mutation naturelle
Pas un croisement, une mutation
La nectarine n'est pas un croisement entre une pêche et une prune. C'est une variante naturelle du pêcher (Prunus persica), née d'une mutation génétique qui supprime simplement la pilosité caractéristique de la pêche. Cette mutation est apparue spontanément de nombreuses fois dans l'histoire.
Étymologie
Le nectar des dieux
« Nectarine » dérive du latin nectar, la boisson d'immortalité que les dieux de l'Olympe se réservaient. Un nom marketing avant l'heure, et efficace, puisque le fruit porte ce nom depuis le XVIIe siècle en anglais.
Brugnon vs nectarine
Un seul mot en anglais
En anglais, nectarine désigne indifféremment le brugnon et la nectarine. La distinction française (noyau adhérent = brugnon, noyau libre = nectarine) n'existe pas dans les autres langues. Le brugnon tirerait même son nom de Brignoles (Var), où il était historiquement cultivé.
La nectarine en France
Les Bouches-du-Rhône, les Pyrénées-Orientales, le Gard et la Drôme sont les quatre premiers départements producteurs de pêches et nectarines, le cœur du verger français de fruits à noyau.
Cœur du verger
Bouches-du-Rhône, Pyr.-Or., Gard, Drôme
Fruits à noyau estivauxCes quatre départements cumulent les conditions idéales : nombre de jours de soleil élevé, amplitudes thermiques fortes entre jour et nuit (concentrent les sucres), sols bien drainés.
Saison
Août-septembre, pic de production
La saison française de la nectarine s'étend de mai à septembre. Avant mai, les étals sont approvisionnés par l'Espagne (premier fournisseur européen). Pour un fruit local, cibler août-septembre et privilégier les marchés de producteurs.
Concurrence
L'Espagne premier fournisseur
L'Espagne domine le marché européen des fruits à noyau (pêche, nectarine, brugnon). La France se distingue par la qualité de ses terroirs et la fraîcheur de sa production locale. Le circuit court reste le meilleur moyen de trouver des nectarines françaises.
La nectarine en cuisine
La nectarine se prête à peu près à tout, ce qui est à la fois une qualité et un piège, car on en reste souvent au minimum syndical.
Préparation express
La peau de la nectarine est comestible, inutile d'éplucher. Pour dénoyauter : entailler le long du sillon, tourner les deux moitiés en sens inverse. Si le noyau adhère (brugnon), couper en quartiers autour.
Les cuissons selon la couleur
Crue (associations salées)
Quelques tranches sur une burrata avec basilic frais, accord inattendu et immédiat. En salade avec jambon de montagne et huile d'olive : entrée estivale de 3 minutes.
Rôtie / grillée
8-12 minAu four ou au barbecue, la chaleur concentre les sucres et amplifie les arômes. Avec un peu de miel et de romarin, accompagne remarquablement le canard ou le porc.
Tarte / crumble
30-35 min · 180 °CInutile de précuire les fruits, la nectarine tient bien à la cuisson. Une pincée de cannelle et quelques amandes effilées sur la tarte. Le crumble absorbe le jus, parfait.
Gazpacho / soupe froide
10 min + 1 h réfrigérationNectarine + concombre + menthe + citron vert + quelques feuilles de basilic. Mixé, filtré, servi très frais. Soupe d'été en 10 minutes, couleur spectaculaire.
Associations classiques
- Burrata, mozzarella
- Jambon de montagne, prosciutto
- Canard, porc (rôti)
- Basilic, menthe
- Amande, pistache
- Romarin, thym
Plus audacieux
Nectarine + burrata + basilic + vinaigre balsamique vieilli : tranches de nectarine juteuse sur burrata crémeuse, quelques feuilles de basilic, un filet de balsamique. Entrée estivale en 4 minutes qui n'a aucun défaut.
Le saviez-vous ?
Linguistique
Peach = pêche ET nectarine
En anglais, peach désigne indifféremment la pêche et la nectarine. Pour les différencier, les anglophones précisent fuzzy peach (la pêche duveteuse) ou nectarine. Ce flou linguistique est une source de confusion permanente dans les recettes internationales.
Botanique
Une mutation, pas un croisement
La nectarine n'est pas un croisement pêche-prune mais une mutation naturelle de Prunus persica qui supprime simplement la pilosité de la pêche. Cette mutation est apparue spontanément de nombreuses fois dans l'histoire, un pêcher peut donner des nectarines sur certains rameaux.
Histoire
Brignoles et le brugnon
Le brugnon (nectarine à noyau adhérent) tirerait son nom de Brignoles (Var), ville où cette variété était historiquement cultivée. La distinction brugnon/nectarine est uniquement française, le reste du monde dit « nectarine » pour les deux.
Santé
La peau : ne pas éplucher
La peau de la nectarine concentre une partie importante de ses polyphénols et fibres. Contrairement à la pêche (peau duveteuse parfois irritante), la peau lisse de la nectarine est parfaitement comestible et nutritionnellement précieuse, inutile de l'éplucher.
FAQ
Quand est la saison des nectarines ?
La saison des nectarines s'étend de mai à septembre en France, avec une pleine saison en août et septembre. Les premières variétés précoces apparaissent dès la fin mai.
Quels sont les bienfaits de la nectarine ?
La nectarine contient 87 % d'eau et apporte 50 kcal pour 100 g*. Elle apporte aussi un peu de bêta-carotène et de vitamine C.
La nectarine est-elle calorique ?
Non : avec 50 kcal pour 100 g*, elle figure parmi les fruits les moins caloriques. Elle s'intègre facilement dans une alimentation équilibrée.
Comment conserver les nectarines ?
À température ambiante si elles ne sont pas mûres (2-3 jours). Au réfrigérateur une fois mûres (2-3 jours max), à sortir une vingtaine de minutes avant dégustation. La congélation en tranches est possible pour une conservation longue (jusqu'à 12 mois).
Quelle est la différence entre nectarine et brugnon ?
La différence tient au noyau : celui de la nectarine se détache facilement de la chair (noyau libre), tandis que celui du brugnon y reste adhérent. Leur peau lisse les distingue toutes deux de la pêche duveteuse. Elles appartiennent à la même espèce, Prunus persica.
Mise à jour : 2026-10-08