Pomme
saison, variétés & bienfaits
Malus domestica
Avec plus de 1,6 million de tonnes récoltées en 2024, la pomme est de loin le premier fruit produit en France***. Disponible toute l'année grâce aux techniques de conservation post-récolte, elle atteint son apogée gustatif de septembre à février, en pleine saison. Golden, Gala, Granny Smith, Fuji, Pink Lady... Chaque variété a sa personnalité, son usage de prédilection et sa fenêtre de maturité optimale. Voici le guide complet pour choisir la bonne pomme au bon moment.
De saison de septembre à février
En bref
Saison
La pleine saison des pommes s'étend de septembre à février, avec un pic de diversité en octobre-novembre pour les variétés comme la Golden, la Granny Smith et la Fuji.
Calories
La pomme apporte 51 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait un en-cas naturellement léger et accessible au quotidien.
Conservation
La pomme se conserve 4 à 6 semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes, et plusieurs mois en cave fraîche et humide pour les variétés de garde (CTIFL).
Atout
La pomme concentre ses polyphénols, flavonoïdes, procyanidines, quercétine, en majorité dans la peau.
Quelle est la saison des pommes ?
La pleine saison de la pomme en France s'étend de septembre à février. C'est sur ces six mois que la diversité est maximale et que les fruits, cueillis à maturité optimale, révèlent toutes leurs qualités gustatives. La pomme est l'une des stars incontestées des fruits d'automne et des fruits d'hiver.
Calendrier de saisonnalité des pommes
- Août – septembre : premières récoltes des variétés précoces (Gala, Elstar), la pleine saison s'ouvre en septembre
- Octobre – novembre : apogée de la diversité (Golden, Granny Smith, Fuji)
- Décembre – février : pic du choix, toutes les variétés disponibles simultanément
- Mars – juillet : pommes de conservation, qualité préservée mais décroissante
Consultez le calendrier des fruits de septembre, d'octobre, de novembre, de décembre, de janvier et de février, ou explorez directement les calendriers des fruits d'automne et des fruits d'hiver.
Les pommes présentes sur les étals de mars à août ont été récoltées à l'automne précédent et placées en chambre à atmosphère contrôlée, une technique qui ralentit le métabolisme du fruit sans recourir à aucun additif. Le goût reste là, mais s'émousse progressivement : une bonne raison de profiter de la vraie saison dès qu'elle pointe le bout de son pédoncule.
De mars à août : pommes de conservation en atmosphère contrôlée.
Comment choisir une pomme à maturité ?
Pour choisir une bonne pomme, la fermeté prime sur tout le reste : un fruit qui cède légèrement sous le doigt sans s'enfoncer est à maturité optimale. Secondairement, le parfum, perceptible au niveau du pédoncule, est un indicateur fiable pour les variétés aromatiques comme la Reinette ou la Fuji.
Une peau lisse, brillante, sans tache brune ni zone molle trahit un fruit en bon état. Le pédoncule bien ancré dans sa cavité est le signe d'une pomme récoltée sans violence et bien conservée depuis.
Privilégiez les pommes françaises et de saison : elles sont récoltées à maturité et n'ont pas traversé la moitié du continent. Pour une garantie supplémentaire, le label Pomme du Limousin AOP certifie une origine et une qualité rigoureusement contrôlées.
Comment conserver les pommes ?
La pomme se conserve remarquablement bien, c'est l'une de ses grandes qualités. Les variétés tardives tiennent plusieurs mois dans de bonnes conditions.
Cave / cellier
2-6 mois (tardives)La méthode traditionnelle : 8-10 °C, obscurité, humidité modérée. Les pommes d'hiver (Fuji, Granny, Reinette) tiennent jusqu'au printemps. Séparation obligatoire, une pomme pourrie contamine les voisines.
Réfrigérateur
3-4 semainesBac à légumes. Tenir à l'écart des légumes à odeur forte (céleri, fenouil), la pomme absorbe les arômes. Attention à l'éthylène : une pomme accélère la maturation de tout ce qui l'entoure.
Les différentes variétés de pommes françaises
La France cultive plusieurs dizaines de variétés commerciales, dont six sont présentées ici, chacune avec une identité gustative distincte.
Golden Delicious
24 %Limousin (AOP), Normandie, Vallée du Rhône
La première variété française : 24 % de la récolte de pommes de table estimée en 2024, devant la Gala****. Peau jaune dorée, chair dense et sucrée, acidité discrète. Se prête à tout (croquer, compote, tarte). La Golden du Limousin bénéficie de l'unique AOP pomme française.
Gala
Toute la France
Croquante, sucrée, peu acide. La pomme à croquer par excellence, idéale pour les enfants. Disponible dès août. En forte progression sur le marché français, au détriment des variétés plus caractérielles.
Granny Smith
Var, Gard, Hérault
Verte, croquante, acidulée. La pomme pour ceux qui n'aiment pas le sucré. Tient très bien à la cuisson et en salade (ne noircit pas vite). Parfaite dans les tatins et les crumbles pour équilibrer les fruits plus doux.
Variétés cultivées
France
Golden · Gala · Fuji · Granny Smith · Pink Lady · Reinette Grise du Canada · Boskoop
Sur le tapis rouge
Les bienfaits nutritionnels de la pomme
Polyphénols
élevésconcentrés dans la peau
Pectine
fibres solubleschair et peau
Fibres
2,4 gpour 100 g
Énergie
51 kcalpour 100 g
La pomme apporte environ 51 kcal pour 100 g*, ce qui en fait un en-cas naturellement équilibré. Sa richesse en fibres et en polyphénols, les deux piliers de son profil nutritionnel, lui vaut sa réputation depuis des siècles. Elle figure au 8e rang de notre classement des fruits antioxydants.
Valeurs nutritionnelles de la pomme pour 100 g (avec peau)
| Nutriment | Valeur | Intérêt |
|---|---|---|
| Énergie | 51 kcal | Pour 100 g |
| Glucides | 12 g | Sucres naturels du fruit |
| Fibres | 2,4 g dont pectine | Fibre soluble |
| Vitamine C | 2 mg | Teneur faible |
| Potassium | 109 mg | Teneur faible |
La pectine
La pectine est une fibre soluble abondante dans la chair et la peau de la pomme.
Les polyphénols de la peau
Les polyphénols, flavonoïdes, procyanidines, quercétine, sont concentrés en majorité dans la peau de la pomme. Raison de plus pour ne pas éplucher systématiquement.
Origine et histoire de la pomme
La pomme est cultivée de longue date, originaire des forêts du Tian Shan, en Asie centrale**.
Origines
Le Tian Shan, berceau du pommier
Les origines botaniques de la pomme remontent aux forêts du Tian Shan, en Asie centrale, où l'espèce sauvage Malus sieversii a été domestiquée**. La ville d'Almaty (« père des pommes » en kazakh) tire son nom de ce patrimoine fruitier.
Newton
La pomme et la gravité
La légende de la pomme tombant sur la tête d'Isaac Newton pour lui révéler la loi de la gravitation universelle est partiellement vraie : Newton lui-même a mentionné avoir observé une pomme tomber. La version dramatique de la chute sur la tête est une reconstruction tardive.
Auto-incompatibilité
Le pommier a besoin de voisins
Le pommier est auto-incompatible : il ne peut pas se polliniser lui-même. Il a besoin d'abeilles et d'un autre pommier de variété différente à proximité pour donner des fruits. Les vergers monovariétaux doivent intégrer des «pollinisateurs» intercalés entre les rangées.
La pomme en France aujourd'hui
Avec environ 1,6 million de tonnes récoltées en 2024, la France est le 3e producteur européen, derrière la Pologne et l'Italie***. Trois départements dominent la production : le Tarn-et-Garonne, le Vaucluse et le Maine-et-Loire***.
1er département
Tarn-et-Garonne
Production principaleLe Tarn-et-Garonne est le premier département producteur de pommes de table, devant le Vaucluse, le Maine-et-Loire, le Lot-et-Garonne et les Bouches-du-Rhône***.
AOP
Golden du Limousin
Seule AOP pomme françaiseLa Creuse et la Haute-Vienne abritent la seule pomme AOP de France. Le plateau limousin (altitude, nuits fraîches) confère à la Golden du Limousin une qualité supérieure reconnue officiellement. Chair dense, sucrée, taux de sucre élevé.
Normandie
Pommes à cidre
Production cidricoleLa Normandie n'est pas le premier bassin de pommes de table mais règne sur la pomme à cidre. Des centaines de variétés locales, souvent amères ou astringentes, sont transformées en cidre, calvados et jus de pomme normand, une filière à part entière.
La pomme en cuisine : de la tarte au cidre
La pomme est un fruit polyvalent de la cuisine française. Elle passe du petit-déjeuner au dessert, et du sucré au salé, avec une facilité déconcertante.
Préparation express
Anti-oxydation : frotter les tranches coupées avec un demi-citron ou les plonger dans de l'eau citronnée. Pour un jus maison : ne pas éplucher (la peau concentre les polyphénols). Pour la tarte Tatin : choisir des variétés qui tiennent à la cuisson (Golden, Reinette, Boskoop).
Les cuissons selon la couleur
Tarte Tatin
25-30 min · 200 °CCaraméliser les pommes dans du beurre + sucre directement dans la poêle, puis couvrir de pâte et retourner à la sortie du four. Golden ou Reinette : elles tiennent à la cuisson sans se transformer en compote.
Compote
15-20 minGolden ou Boskoop pelées + peu d'eau + sucre selon goût. Une pointe de cannelle ou de vanille. Texture à doser selon usage : onctueuse pour les desserts, en morceaux pour l'accompagnement.
Pomme au four
25-30 min · 180 °CCœur évidé, rempli de beurre + sucre + cannelle + raisins secs + rhum optionnel. Reinette Grise ou Boskoop : chair fondante et parfumée après cuisson. Servir chaude sur yaourt ou glace.
Salade Waldorf / accord salé
Granny Smith en bâtonnets + céleri + noix + mayo + citron : la salade Waldorf classique. La Granny résiste à l'oxydation et apporte l'acidité. Accord avec foie gras, boudin noir, porc rôti.
Associations classiques
- Cannelle, vanille, muscade
- Roquefort, Camembert (chaud)
- Foie gras, boudin noir
- Noix, noisettes
- Calvados, cidre
- Caramel, miel
Plus audacieux
Pomme Granny + boudin noir + oignons caramélisés : sauté à la poêle 5 minutes. L'acidité de la Granny contre le gras du boudin, les oignons pour la douceur. Un accord normand et breton qui n'a pas vieilli d'une ride.
Le saviez-vous ?
Physique
La pomme flotte
La pomme flotte sur l'eau. Sa chair est composée à environ 25 % d'air piégé dans les espaces intercellulaires du parenchyme. C'est cette légèreté structurelle, et non une propriété magique, qui lui permet de se maintenir à la surface. D'où le jeu des pommes à la fête de la Toussaint.
Botanique
Le pommier a besoin de voisins
Le pommier est auto-incompatible : il ne peut pas se polliniser lui-même et a besoin d'abeilles et d'un pommier voisin d'une autre variété. Les vergers intègrent des pollinisateurs intercalés. Sans abeilles, pas de pommes, littéralement.
Éthylène
La pomme mûrit tout autour d'elle
L'éthylène que la pomme libère naturellement est le même gaz utilisé industriellement pour mûrir les fruits en transit. Une pomme dans un sac avec des bananes vertes les fait mûrir en 24 heures, une banane trop mûre à côté d'une pomme accélère sa propre décomposition.
AOP
Almaty : père des pommes
Le nom de la ville d'Almaty (Kazakhstan) signifie « père des pommes » en kazakh, la région est le berceau du pommier sauvage (Malus sieversii), ancêtre de toutes nos pommes cultivées. Un verger de 4 000 ans d'histoire.
Questions fréquentes sur la pomme
Combien de calories dans une pomme ?
Une pomme de taille moyenne (environ 180 g) apporte autour de 92 kcal. Avec ses 51 kcal pour 100 g*, c'est l'un des fruits les plus accessibles sur le plan calorique, parfait pour un en-cas qui cale sans alourdir.
La pomme fait-elle grossir ?
Non. À 51 kcal pour 100 g, elle s'intègre sans effort dans n'importe quel équilibre alimentaire. Ce sont les ajouts, crème, sucre, pâte brisée, qui font grossir, pas la pomme.
Faut-il éplucher les pommes avant de les manger ?
La peau concentre une grande partie des polyphénols et des fibres alimentaires de la pomme. Autant la garder. En pratique : rincer soigneusement sous l'eau froide suffit pour les pommes conventionnelles. Pour les personnes sensibles aux résidus de pesticides, les pommes issues de l'agriculture biologique sont une alternative pertinente.
Quelle est la meilleure pomme pour la santé ?
Toutes les variétés présentent des atouts. Les pommes à peau colorée (rouge vif, Gala, Fuji) sont plus riches en anthocyanes. La Granny Smith affiche un ratio fibres/sucres particulièrement favorable. La règle simple : varier les variétés selon les saisons et se faire plaisir, c'est la meilleure façon de consommer régulièrement.
Pourquoi conserver les pommes queue en bas ?
Le pédoncule est le point par lequel le fruit échange naturellement avec l'air extérieur. En le maintenant vers le bas, on réduit mécaniquement cette surface d'échange et on limite la perte d'humidité, prolongeant ainsi la fraîcheur du fruit de plusieurs jours.
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Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-09