Raisin
saison, variétés & bienfaits
Vitis vinifera
La saison du raisin bat son plein d'août à novembre, illuminant les étals de grappes dorées ou pourpres. Chasselas de Moissac, Muscat de Hambourg, Italia... autant de variétés aux saveurs distinctes, du plus sucré au plus musqué. Entre polyphénols, plaisir gustatif et cure d'automne, ce fruit millénaire mérite bien qu'on s'y attarde, et pas seulement pour le transformer en vin.
De saison de septembre à octobre
En bref
Saison
La saison du raisin de table français s'étend d'août à novembre, avec une concentration de saveur maximale en septembre-octobre.
Calories
Le raisin apporte environ 70 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
Le raisin se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, et plusieurs mois en congélation sous forme de grains égrainés.
Atout
Le raisin contient du resvératrol et, dans les variétés noires, des anthocyanes, deux familles de polyphénols.
Quelle est la saison du raisin en France ?
Le raisin de table français se déguste d'août à novembre, avec une concentration de saveur maximale en septembre-octobre.
Quand a lieu la récolte du raisin ?
Les premières grappes pointent en août pour les variétés les plus précoces, et les plus tardives tiennent jusqu'en novembre. Le Chasselas de Moissac AOP se récolte à la main, en plusieurs passages, de la fin août à octobre**.
Retrouvez l'ensemble des fruits et légumes d'août, de septembre, d'octobre et de novembre pour composer votre panier de saison. Le raisin est aussi l'une des stars de notre sélection fruits d'automne.
| Variété | Août | Sept. | Oct. | Nov. | Label | Région |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chasselas de Moissac | ○ | ● | ● | ○ | AOP | Tarn-et-Garonne |
| Muscat du Ventoux | ○ | ● | ● | ○ | AOP | Vaucluse |
| Muscat de Hambourg | ○ | ● | ● | ○ | - | Provence, Sud |
| Italia | - | ● | ● | ● | - | Import Italie |
| Alphonse Lavallée | - | ○ | ● | ● | - | Sud-Ouest |
● Pleine saison | ○ Début/fin de saison | - Hors saison
Le Chasselas de Moissac AOP se récolte à la main de la fin août à octobre.
Comment bien choisir son raisin ?
Un raisin de qualité se reconnaît à trois indices simultanés : la grappe, les grains et la rafle, à condition de les lire ensemble et non séparément.
La grappe doit être souple et bien aérée. Des grains trop serrés qui s'écrasent mutuellement signalent souvent une maturation trop rapide ou un stress hydrique. À l'inverse, une grappe clairsemée avec des grains flétris est un fruit fatigué.
Les grains méritent une attention particulière : ils doivent être fermes et recouverts de pruine, cette pellicule cireuse naturelle sécrétée par le grain lui-même pour se protéger. Sa présence atteste d'une récolte récente et d'une conservation non altérée. Un grain brillant et lisse sans pruine ? Il a été manipulé ou conservé trop longtemps.
La rafle, la tige centrale de la grappe, doit être encore verte, non desséchée et non brunâtre. Une rafle sèche et cassante indique que la grappe a été coupée depuis longtemps.
Signal d'alerte final : les grains qui tombent à la moindre manipulation. Ce n'est pas un fruit mûr à point, c'est un fruit qui a passé son pic. Évitez également toute trace de moisissure, même minime : elle progresse vite d'un grain à l'autre.
Comment conserver le raisin ?
Le raisin se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur, en grappe entière. Ne jamais détacher les grains avant stockage, ils moisissent bien plus vite.
Réfrigérateur (grappe entière)
5-6 joursBac à légumes, dans l'emballage d'origine ou un sac perforé. Légère circulation d'air maintenue. Ne jamais couper la grappe en avance, les grains détachés se dégradent en 24-48 h. Sortir 20-30 min avant dégustation.
Congélateur (grains détachés)
6-12 moisGrains détachés, lavés, séchés, congelés à plat. Les raisins congelés deviennent des bonbons glacés délicieux, à déguster tels quels ou à utiliser dans des sauces, coulis et smoothies.
Les variétés de raisin de table : du blanc au noir
Des dizaines de variétés de raisin de table, du Chasselas de Moissac, l'une des deux AOP françaises avec le muscat du Ventoux, aux muscats en passant par Italia et Red Globe.
Chasselas de Moissac
Tarn-et-Garonne (AOP)
L'un des deux raisins de table français couronnés d'une AOP, avec le muscat du Ventoux. Peau si fine qu'elle disparaît, chair gorgée de jus, notes subtilement dorées. Ancré dans le Tarn-et-Garonne depuis le XIXe siècle, produit sur des terrasses argilo-calcaires en bordure de Garonne.
Muscat de Hambourg
Vaucluse, Var, Hérault
Gros grains noirs, parfum muscat intense et persistant. Un raisin de table parfumé. Sa saveur est immédiatement reconnaissable, muscat floral, légèrement miellé. Disponible août-octobre.
Italia
Italie, Espagne (import), Vaucluse
Raisin blanc courant en grande distribution. Gros grains fermes, peau craquante, goût neutre et sucré sans grande complexité. Résistant au transport, idéal pour les grandes surfaces. La valeur sûre de l'approvisionnement toute l'automne.
Variétés cultivées
France
Chasselas de Moissac (AOP) · Muscat de Hambourg · Muscat de Rivesaltes · Cardinal
Import
Italia (blanc) · Red Globe (rouge) · Thompson Seedless (sans pépins)
Sur le tapis rouge
Les bienfaits du raisin pour la santé
Resvératrol
élevépolyphénol · raisins noirs
Polyphénols
élevéspeau · variétés noires
Potassium
172 mgpour 100 g
Énergie
70 kcalpour 100 g
Le raisin figure au 9e rang de notre classement des fruits antioxydants. Son atout principal est le resvératrol, un polyphénol concentré dans la peau des variétés noires et rouges. S'y ajoutent les anthocyanes, responsables de la couleur des variétés sombres. Découvrez notre classement des fruits les plus riches en antioxydants pour situer le raisin parmi ses pairs.
Côté énergie, le raisin affiche environ 70 kcal pour 100 g*. Cette énergie vient surtout de sucres simples : glucose et fructose.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Glucides | 16 g |
| Fibres | 1,4 g |
| Eau | 82 % |
| Vitamine C | 8 mg |
| Potassium | 172 mg |
Le raisin apporte également des vitamines du groupe B, de la vitamine C et du potassium. Sa teneur en fibres reste modeste (1,4 g/100 g)*, et il contient 82 % d'eau. Quant aux pépins, souvent recrachés par réflexe, ils concentrent une bonne partie des polyphénols du fruit.
Origine et histoire du raisin
La vigne est domestiquée de longue date : des vestiges de vinification datant de 6 000 ans ont été mis au jour dans le Caucase.
6 000 ans, Caucase
Une domestication ancienne
Des vestiges de vinification datant de 6 000 avant J.-C. ont été mis au jour dans la région du Caucase. De là, la culture de la vigne gagna progressivement la Méditerranée, puis la Gaule. La France hérite d'une tradition viticole portée d'abord par les Phéniciens, puis les Grecs (Marseille, VIe s. av. J.-C.) et les Romains.
Cure uvale
La prescription médicale au XIXe s.
Au XIXe siècle, les médecins thermaux français prescrivaient la « cure uvale », des semaines de consommation intensive de raisin frais dans les stations thermales. Cette pratique médicale, aujourd'hui abandonnée, témoigne de la réputation nutritionnelle du raisin à une époque où la médecine cherchait dans les aliments ses remèdes.
Espagne
12 grains de raisin à minuit
Chaque 31 décembre, les Espagnols avalent 12 grains de raisin aux 12 coups de minuit pour s'assurer 12 mois de chance. La tradition, née au début du XXe siècle, mobilise chaque année des millions de kilos de raisins. Les services d'urgence se préparent à l'afflux de victimes d'étouffement.
Le raisin en cuisine
Nature, grain après grain, le raisin est déjà délicieux. Mais sa vraie polyvalence commence quand il rencontre le salé, fromages, volailles, gibier.
Préparation express
Rincer les grappes à l'eau froide juste avant de les manger, jamais avant le stockage. Pour les préparations culinaires : détacher les grains, les couper en deux et retirer les pépins avec la pointe d'un couteau (variétés à pépins). Les raisins sans pépins (Thompson Seedless) se préparent directement.
Les cuissons selon la couleur
Salade composée (poulet, chèvre)
Grains de raisin blanc + poulet froid effiloché + noix + roquette + vinaigrette légère. Ou raisin noir + chèvre émietté + noix + miel + moutarde. La touche sucrée du raisin équilibre les ingrédients riches.
Raisin poêlé (volaille, foie gras)
5-7 minGrains rôtis à la poêle avec beurre + sucre + porto ou jus de raisin. La caramélisation développe une saveur incomparable. Sur du foie gras poêlé, un filet de canard ou un poulet rôti.
Velouté de raisin (sauce foie gras)
10-15 minRaisins + fond de veau + porto, réduit et mixé. La sauce raisin-porto classique de la cuisine du Sud-Ouest pour le foie gras et le canard. Acidité et douceur en équilibre.
Chutney
30-40 minRaisins noirs + oignons + vinaigre de cidre + sucre + gingembre + épices. Cuire jusqu'à consistance confiture. Accord parfait avec terrine, foie gras et fromages affinés.
Associations classiques
- Fromage de chèvre, roquefort
- Foie gras, canard (poêlé)
- Noix, noisettes (salade)
- Porto, cognac (sauce)
- Poulet froid (salade)
- Gingembre (chutney)
Plus audacieux
Raisins muscat + gorgonzola + miel + noix grillées sur pain de noix : les grains de Muscat de Hambourg avec leur parfum floral intense, contre l'amertume et le gras du gorgonzola, le miel pour lier, les noix pour le croquant. Une bruschetta d'automne à 10 minutes qui rivalise avec les plateaux de fromages les plus sophistiqués.
Le saviez-vous ?
Espagne
12 grains pour 12 mois de chance
Chaque 31 décembre, les Espagnols avalent 12 grains de raisin aux 12 coups de minuit. La tradition, née au début du XXe siècle à Alicante pour écouler un surplus de production, mobilise chaque année des millions de kilos de raisins. Les urgences connaissent leur pic annuel d'étouffements.
Médecine
La cure uvale du XIXe siècle
Au XIXe siècle, les médecins thermaux prescrivaient la « cure uvale », semaines de consommation intensive de raisin frais dans les stations thermales. Cette pratique témoigne de la réputation nutritionnelle ancienne du raisin, riche en resvératrol et en polyphénols.
AOP
Chasselas de Moissac, l'une des deux AOP
Le Chasselas de Moissac est l'un des deux raisins de table français à bénéficier d'une AOP (AOC en 1971, AOP en 1996), avec le muscat du Ventoux. Sa peau si fine qu'elle disparaît et sa chair gorgée de jus en font un raisin de table élégant.
Resvératrol
Le paradoxe français
Le resvératrol du raisin (et du vin rouge) est souvent cité pour expliquer le « paradoxe français », des Français qui consomment beaucoup de graisses saturées mais ont moins de maladies cardiovasculaires que la moyenne. Ce lien reste débattu scientifiquement.
Questions fréquentes sur le raisin
Le raisin se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Oui : placé dans le bac à légumes dans un sac perforé, le raisin tient 5 à 6 jours au réfrigérateur. Attendez le dernier moment avant de le rincer pour ne pas abîmer la pruine protectrice.
Quelle quantité de raisin peut-on consommer par jour ?
Une grappe de 150 à 200 g par jour s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Le raisin étant particulièrement sucré (16 g de glucides pour 100 g), modulez selon vos apports glucidiques globaux.
Le raisin est-il très sucré ?
Oui : environ 16 g de glucides pour 100 g, essentiellement du glucose et du fructose.
Peut-on congeler du raisin ?
Oui, et le résultat est excellent. Égrainez les grains, congelez-les 2 heures à plat sur une plaque, puis transférez-les en sachet. Vous obtenez des billes givrées prêtes à rafraîchir vos boissons pendant des mois.
Quels sont les bienfaits du raisin ?
Le raisin contient des polyphénols, dont le resvératrol et des anthocyanes. Il apporte également des vitamines du groupe B, de la vitamine C et du potassium, en plus d'une teneur en eau élevée favorable à l'hydratation.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-09