Poire
saison, variétés & bienfaits
Pyrus communis
De la Williams estivale à la Passe-Crassane hivernale, la poire étire sa saison d'août à mars selon les variétés. Un fruit cultivé depuis plus de 4 000 ans qui a su séduire jusqu'à Louis XIV, et qui mérite mieux que d'être réservée aux bébés et aux compotes. Découvrez comment en profiter au bon moment.
De saison de septembre à novembre
En bref
Saison
La saison de la poire s'étend d'août à mars selon les variétés cultivées en France, avec une pleine saison concentrée sur septembre, octobre et novembre.
Calories
Avec 57 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses) et 2,9 g de fibres, la poire fait un en-cas léger qui cale bien.
Conservation
La poire se conserve 3 à 5 jours à température ambiante, 1 à 2 semaines au réfrigérateur, et plusieurs mois en cave fraîche pour les variétés tardives comme la Passe-Crassane.
Atout
Côté fibres, comptez 2,9 g pour 100 g de poire.
Quelle est la saison de la poire en France ?
La saison de la poire s'étend d'août à mars grâce à la succession des variétés cultivées en France. La pleine saison, celle où le choix est maximal et les prix les plus bas, se concentre sur septembre, octobre et novembre. La poire s'impose parmi les fruits d'automne incontournables, et les variétés tardives prolongent sa présence sur les étals jusqu'en mars, aux côtés des fruits d'hiver.
Si l'on croise des poires dès août, c'est la Williams qui ouvre le bal, avant même les vendanges. Si l'on en trouve encore en mars, c'est la Passe-Crassane qui assure la continuité jusqu'aux beaux jours.
Calendrier des variétés : poires d'automne et poires d'hiver
| Période | Variétés |
|---|---|
| Août - septembre | Williams (jaune), Guyot (verte) |
| Septembre - octobre | Beurré Hardy, Louise Bonne |
| Octobre - décembre | Conférence, Comice, Doyenné du Comice |
| Décembre - mars | Passe-Crassane, Angélys |
La France a récolté 151 875 tonnes de poires en 2024**, d'abord dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et le Maine-et-Loire**. Acheter des poires françaises de saison, c'est soutenir une filière locale tout en profitant de fruits cueillis à maturité optimale.
Retrouvez toutes les poires dans notre calendrier mensuel : fruits de septembre, fruits d'octobre, fruits de novembre et fruits de décembre.
La Williams ouvre dès août, la Passe-Crassane ferme en mars.
Comment bien choisir ses poires ?
Pour choisir une poire mûre, un seul test compte vraiment : exercez une légère pression du pouce près du pédoncule. La chair doit céder légèrement sans s'enfoncer, souple, pas molle. Si elle résiste comme une balle de tennis, elle n'est pas prête. Si elle s'enfonce franchement, le mieux est passé.
L'odorat confirme : une poire mûre libère un parfum sucré discret mais présent. Pas d'odeur = pas de goût.
À l'œil, ne vous fiez pas à tout
Ces petites marques rousses en surface ? Simple question d'esthétique, elles n'affectent en rien le goût. En revanche, évitez les zones molles localisées ou les meurtrissures profondes, qui signalent un choc ou un début de dégradation.
Pour la cuisson ou une consommation différée, choisissez une poire encore ferme : elle finira de mûrir tranquillement chez vous.
Comment conserver les poires ?
La poire est climactérique : elle continue de mûrir après la cueillette. Acheter ferme, gérer la maturation à son rythme, de l'ambiant au réfrigérateur selon l'urgence.
Température ambiante (maturation)
2-5 joursLa poire mûrit mieux à l'air libre qu'au réfrigérateur. Vérifier le mûrissement au col (partie proche de la queue), il cède en premier. Une fois très mûre, consommer rapidement ou réfrigérer.
Réfrigérateur (conservation)
1-2 semainesPour ralentir la maturation d'une poire déjà avancée. Bac à légumes, sans empiler. Les variétés d'hiver (Conférence, Comice) se gardent mieux que les estivales (Williams).
Les différentes variétés de poires françaises
Voici six grandes variétés du marché français, de l'estivale Williams à l'hivernale Conférence, chacune avec une personnalité gustative distincte.
Williams
Vallée du Rhône, Val de Loire
Poire d'été. Chair juteuse, parfum musqué prononcé, goût sucré franc. Peau jaune tachetée de rouge. La base de l'eau-de-vie de poire Williams. Disponible août-septembre.
Conférence
Val de Loire, Limousin
Silhouette étirée, robe brun-verdâtre caractéristique. Chair fondante et sucrée, juteuse à cœur. Disponible de septembre à décembre. La poire d'automne par excellence, polyvalente, sucrée et facile à travailler.
Comice
Anjou (Val de Loire)
Douce et fondante. Chair presque crémeuse, sans grain, parfum subtil. Le standard des plateaux de fromages haut de gamme. Disponible octobre-décembre. Difficile à transporter, fruit de circuit court.
Variétés cultivées
France
Williams · Conférence · Comice · Guyot · Passe-Crassane · Beurré Hardy
Les bienfaits de la poire pour la santé
Fibres
2,9 gpectine · pour 100 g
Potassium
132 mgpour 100 g
Énergie
57 kcalpour 100 g
Pour 100 g, la poire fournit 2,9 g de fibres*.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 57 kcal |
| Glucides | 12 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Vitamine C | 4 mg |
| Potassium | 132 mg |
| Eau | 84 g |
Origine et histoire de la poire
La culture du poirier est attestée depuis plus de 4 000 ans, depuis les régions du Caucase et d'Asie centrale. Les Grecs et les Romains lui réservaient déjà une place de choix dans leurs vergers.
Antiquité
Homère et la « poire des dieux »
Les Grecs lui réservaient une place de choix dans leurs vergers ; Rome en fit un symbole de raffinement. Homère cite la poire dans l'Odyssée parmi les fruits du jardin d'Alcinoos, « un don des dieux ». Rome développa des techniques de culture qui traversèrent les siècles.
Louis XIV
500 variétés à Versailles
À la cour de Louis XIV, la poire était objet de passion royale : on cultivait plus de 500 variétés dans les jardins de Versailles. Le Potager du Roi, confié à La Quintinie, faisait de ce fruit un marqueur de prestige et un défi agronomique permanent.
Expression
Couper la poire en deux
L'expression « couper la poire en deux » (trouver un compromis) remonte au XVIIe siècle, quand le fruit était un luxe que l'on partageait seulement entre personnes de confiance. Partager sa poire, c'était marquer un accord.
La poire en France
La France a récolté 151 875 tonnes de poires en 2024**. Elle est au sixième rang européen**. Les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et le Maine-et-Loire en sont les trois premiers départements producteurs**.
1er bassin
Provence et vallée du Rhône
Bouches-du-Rhône · VaucluseLes Bouches-du-Rhône (25 855 t) et le Vaucluse (16 730 t) sont les deux premiers départements producteurs en 2024, devant le Maine-et-Loire**. Les variétés précoces, comme la Williams, y bénéficient de l'ensoleillement méridional.
3e département
Val de Loire
Maine-et-LoireLe Maine-et-Loire a récolté 11 810 tonnes de poires en 2024**. L'Anjou est berceau de la Comice, une poire fondante. Le Val de Loire produit aussi des Williams et des Conférence. Le sol limoneux et le climat tempéré conviennent parfaitement au poirier.
Autres bassins
Hautes-Alpes et Gard
Les Hautes-Alpes (11 195 t) et le Gard (8 451 t) complètent les cinq premiers départements producteurs en 2024**.
La poire en cuisine
La poire excelle aussi bien dans le sucré que dans le salé. Sa chair fondante s'accommode d'une diversité de partenaires remarquable, du chocolat au Roquefort.
Préparation express
La poire s'oxyde vite après découpe, citronner immédiatement les tranches. Pour tester la maturité sans couper : presser doucement au niveau du col (partie proche de la queue), il cède en premier sur une poire mûre.
Les cuissons selon la couleur
Tarte Bourdaloue
35-40 min · 180 °CPoires pochées sur frangipane (beurre + sucre + amande + œuf). La recette classique : cuire les poires d'abord dans un sirop léger, les disposer sur la crème d'amande crue.
Poire Belle-Hélène
15 min (pochage)Poire pochée au sirop + glace vanille + chocolat chaud. L'accord poire-chocolat est un grand classique, le chocolat noir à 70 % est plus élégant que le lait.
Salade Roquefort-noix
Tranches de Comice ou Conférence + Roquefort émietté + noix + mâche + vinaigrette huile de noix. Le trio poire-Roquefort-noix est l'accord automne-hiver parfait, gras, sucré, croquant.
Pochée au vin rouge
20-25 minPoires entières pelées dans vin rouge + sucre + cannelle + badiane + zeste de citron. La couleur est spectaculaire. Servir froides avec une crème fouettée ou du yaourt grec.
Associations classiques
- Chocolat noir
- Roquefort, Gorgonzola
- Amande (tarte)
- Cannelle, vanille, badiane
- Noix
- Canard, gibier
Plus audacieux
Poire Comice + Gorgonzola + noix + miel sur une bruschetta : le fondant de la poire, le gras du Gorgonzola, le croquant de la noix et le miel pour lier. Une entrée de 5 minutes qui n'a besoin de rien d'autre.
Le saviez-vous ?
Louis XIV
500 variétés à Versailles
À la cour de Louis XIV, la poire était objet de passion royale : on cultivait plus de 500 variétés au Potager du Roi, confié à La Quintinie. Ce fruit était un marqueur de prestige et un défi agronomique permanent.
Expression
Couper la poire en deux
L'expression « couper la poire en deux » (trouver un compromis) remonte au XVIIe siècle, quand la poire était un luxe qu'on partageait seulement entre personnes de confiance. Partager sa poire signifiait conclure un accord.
Gymnase
Le poirier vient du fruit
Le « poirier » en gymnastique tire son nom de la forme du corps tête en bas, rappelant la forme d'une poire. La posture gymnique imite le fruit, jambes en haut (le bulbe de la poire), tête en bas (le col).
Questions fréquentes sur la poire
Combien de calories dans une poire ?
Comptez 57 kcal pour 100 g*. Une poire moyenne de 150 g représente environ 80 kcal et 4 g de fibres.
La poire contient-elle beaucoup de sucre ?
Avec 12 g de glucides pour 100 g, la poire se situe dans la moyenne des fruits.
Peut-on manger des poires tous les jours ?
Oui, sans problème. La poire s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Elle est composée de 84 g d'eau pour 100 g.
La poire est-elle meilleure que la pomme ?
Les deux ont leurs atouts. La pomme contient davantage de vitamine C, la poire davantage de fibres. Plutôt que de choisir, alternez selon les saisons : elles se croisent en automne et en hiver sur les mêmes étals.
Mise à jour : 2026-10-07