Coing

saison, variétés & bienfaits

Cydonia oblonga · famille des Rosacées

Toujours dur, même à parfaite maturité, le coing ne se mange jamais cru : c'est la cuisson qui le métamorphose et fait virer sa chair du blanc au rose. Cultivé depuis au moins 4 000 ans, ce fruit d'automne qui embaume toute une pièce revient sur les étals en octobre, au cœur de sa saison. Gelées, pâtes de fruits, tajines : voici quand le trouver, comment le choisir et comment le conserver.

De saison en octobre

Coings jaunes sur un étal de marché en automne

En bref

Saison

Le coing est en pleine saison en octobre, et on le trouve de septembre à janvier.

Calories

Le coing apporte 59 kcal pour 100 g, selon la table Ciqual 2025 (Anses).

Conservation

Le coing se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré, à température ambiante.

Atout

Riche en pectine naturelle (idéal pour les confitures maison), source de vitamine C (15 mg/100 g) et de cuivre, selon la table Ciqual 2025 (Anses).

Quelle est la saison du coing ?

Le coing est LE fruit de l'automne par excellence. Il se récolte le plus tard possible, une fois qu'il a atteint sa pleine maturité sur l'arbre, car contrairement à la plupart des fruits, il ne mûrit plus après cueillette.

Pleine saison du coing : octobre

Le mois d'octobre concentre l'essentiel de la récolte française. Les coings restent disponibles de septembre à janvier, mais c'est en octobre qu'ils sont les plus parfumés et les moins cotonneux. Retrouvez tous les fruits d'octobre et les fruits d'automne dans notre calendrier.

Calendrier de disponibilité

Mois	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Coing	○								○	●	○	○

● Pleine saison ○ Disponible

Comment choisir un coing mûr ?

Au marché ou chez le primeur, trois critères simples permettent de repérer un coing de qualité :

Peau bien jaune et sans meurtrissure, signe de maturité optimale
Fin duvet qui part facilement, le duvet protège le fruit, il s'efface quand le coing est prêt
Parfum prononcé, un coing mûr embaume, un coing fade sera décevant

Astuce : ne vous inquiétez pas de la dureté, le coing est toujours dur, même à parfaite maturité. C'est normal, il ne se mange pas cru !

Comment conserver le coing ?

Le coing se conserve remarquablement bien. Dans un endroit frais et aéré, il se garde plusieurs semaines voire plusieurs mois, mais isolez-le : son parfum puissant embaume tout ce qui l'entoure.

Cave / cellier

1-3 mois

Lieu idéal. Frais, aéré, à l'abri de la lumière. Attention : le parfum intense du coing s'infiltre dans les pommes, poires et légumes voisins, un à part dans le cellier, ou dans une caisse séparée.

Réfrigérateur

2-3 semaines

Option si vous n'avez pas de cave. Bac à légumes, emballé dans du papier journal pour limiter la diffusion des arômes. Le froid ralentit la maturation mais n'arrête pas le parfum.

Les principales variétés de coings

Botaniquement, le coing se décline en deux formes (en pomme et en poire). Trois variétés se rencontrent sur les marchés français.

Champion

Toutes régions

Forme de pomme, chair très parfumée, idéale pour les gelées et confitures. Bonne productivité, arbre robuste.

Géant de Vranja

Tous terroirs tempérés

Gros fruit (jusqu'à 500 g), forme de poire, chair tendre. La variété de prédilection pour les compotes et les tajines. Sa taille impressionnante en fait un fruit spectaculaire sur les étals.

Coing du Portugal

Sud et Sud-Ouest

Forme allongée, très parfumé. Traditionnellement utilisé pour les pâtes de fruits (cotignac d'Orléans). Un coing aromatique, dont le parfum traverse les pièces.

Variétés cultivées

France

Champion · Géant de Vranja · Coing du Portugal · Leskovac

Bienfaits du coing : calories, vitamines et fibres

Vitamine C

15 mg

19 % VNR · pour 100 g

Cuivre

0,13 mg

13 % VNR · pour 100 g

Potassium

197 mg

pour 100 g

Fibres

1,9 g

pectine naturelle · gélification

Le coing apporte seulement 59 kcal pour 100 g^* ; à comparer avec notre palmarès des fruits les moins caloriques.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Pour 100 g	% AJR
Énergie	59 kcal	-
Vitamine C	15 mg	19 %
Cuivre	0,13 mg	13 %
Potassium	197 mg	10 %
Glucides	12,5 g	-
Fibres	1,9 g	8 %

Origine et histoire du coing

Le coing est cultivé depuis au moins 4 000 ans, avec une origine quelque part entre la Perse, l'Anatolie et le Caucase.

Antiquité

La « pomme de Cydon »

Les Grecs le dégustaient avec du miel, les Romains l'associaient aux poireaux dans leurs ragoûts et l'utilisaient en parfumerie. Son nom antique, « pomme de Cydon », renvoie à la ville de La Canée en Crète, célèbre pour ses cognassiers.

Étymologie

Marmelade = pâte de coings

Le mot « marmelade » vient du portugais marmelo, qui signifie coing. La marmelade était à l'origine une pâte de coings, le cotignac, avant que les Britanniques ne l'adaptent aux oranges amères au XVIIe siècle.

Botanique

100 kg par arbre

Le cognassier (Cydonia oblonga) est un arbuste rustique de 3 à 6 mètres, résistant au froid, peu exigeant en sol. Un adulte peut produire jusqu'à 100 kg de coings par an. Il était autrefois incontournable dans les jardins familiaux.

D'où vient le coing consommé en France ?

La production française est atomisée : petits vergers familiaux et arbres isolés, principalement dans le Sud-Est et le Nord-Est. La Turquie, la Chine et l'Iran comptent parmi les grands producteurs mondiaux.

Production

Sud-Est et Alsace

Circuits courts

Principalement dans le Sud-Est (Drôme, Vaucluse, Bouches-du-Rhône) et le Nord-Est (Alsace, Côte-d'Or). La production reste familiale et locale, le coing est rare en grande surface, courant chez les producteurs et sur les marchés de terroir.

Mondial

Les grands producteurs

La Turquie, la Chine et l'Iran comptent parmi les grands producteurs mondiaux de coings. En Europe, le Portugal (cotignac) et l'Espagne (membrillo) sont les grandes traditions nationales de transformation.

Terroir

Le cotignac d'Orléans

Spécialité régionale

Le cotignac d'Orléans est la spécialité française la plus connue à base de coing : une pâte de fruits ferme, parfumée, conditionnée en petits pots de bois ou en boîtes rondes. Spécialité attestée depuis le Moyen Âge.

Coing en cuisine : gelée, pâte de fruits et compote

Le coing ne se mange jamais cru, trop dur et trop astringent. Mais sa cuisson le métamorphose : sa chair passe du blanc au rose vif, voire au rouge profond après une longue cuisson.

Préparation express

Le coing s'oxyde très vite après découpe, plongez immédiatement les morceaux dans de l'eau citronnée. Épluchez-le avec un économe robuste : la peau est fine mais la chair est très dure. Un bon couteau de chef est indispensable.

Les cuissons selon la couleur

Gelée / confiture

25-30 min

Idéal pour les confitures maison : sa richesse en pectine naturelle garantit une prise parfaite sans gélifiant. Ajouter des épices (cannelle, badiane) pour une confiture de fête.

Pâte de fruits (cotignac)

45-60 min + 24 h séchage

Cuire longuement jusqu'à ce que la chair rougisse et se détache proprement. Sucrer à poids égal. Couler dans un moule, sécher 24 h. La rose du coing apparaît à la découpe.

Tajine / plat salé

20-25 min (ajout en fin)

Quartiers de coing pochés 10 min, ajoutés en fin de tajine agneau ou veau. Apportent une note sucrée-acidulée qui équilibre les viandes riches. Accord nord-africain classique.

Compote / tarte

30-40 min

Cuire à feu doux avec peu d'eau et sucre, jusqu'à la couleur rose. En tarte, précuire les quartiers 15 min avant de les disposer sur la pâte, sinon ils restent trop durs.

Associations classiques

Agneau, veau (tajine)
Canard, magret
Pomme, poire (compotes)
Cannelle, badiane, gingembre
Fromages persillés (Roquefort)
Amande

Plus audacieux

Coing rôti + fromage à pâte persillée : le sucre et l'acidité du coing caramélisé tranchent parfaitement le gras et le sel du Roquefort ou du Gorgonzola. En bouchée apéritive ou en dessert fromager atypique.

Le saviez-vous ?

Étymologie

La marmelade était des coings

Le mot « marmelade » vient du portugais marmelo, qui signifie coing. La marmelade était à l'origine une pâte de coings, avant que les Britanniques ne l'adaptent aux oranges amères et que le mot change de sens.

Argot

« Saoul comme un coing »

Cette expression populaire désignant quelqu'un d'ivre aurait deux origines : la rondeur du fruit rappelant celle d'un homme « rond » (argot pour ivre), ou les anciennes recettes où le coing évidé était littéralement rempli d'eau-de-vie.

Calendrier

Le 28 brumaire, c'est le coing

Dans le calendrier républicain français (1793-1805), le 28 brumaire (vers le 18 novembre) était consacré au coing. Chaque jour avait son plante ou son animal, le coing représentait la fin de l'automne.

Productivité

100 kg par arbre

Un cognassier adulte peut produire jusqu'à 100 kg de coings par an, une abondance qui explique la tradition des confitures familiales. L'arbre est rustique, résistant au froid et peu exigeant : il était autrefois dans tous les jardins.

Questions fréquentes sur le coing

Quelle est la saison du coing ?

Le coing est en pleine saison en octobre. Il se récolte de septembre à novembre et reste disponible jusqu'en janvier grâce à sa bonne conservation.

Comment savoir si un coing est mûr ?

La peau doit être uniformément jaune (plus de vert), le duvet s'efface facilement au frottement, et le parfum est prononcé. Ne vous fiez pas à la dureté : le coing reste ferme même à maturité.

Le coing est-il bon pour la digestion ?

Cuit, il est plus digeste que cru.

Pourquoi dit-on « saoul comme un coing » ?

Deux hypothèses : la rondeur du fruit (« être rond » = être ivre) ou les anciennes recettes où le coing évidé était farci de liqueur avant d'être cuit.