Mirabelle
saison, variétés & bienfaits
Prunus domestica subsp. syriaca
Petite prune dorée à la douceur incomparable, la mirabelle règne en maître sur la fin de l'été. Sa saison est aussi courte qu'intense : quelques semaines à peine pour profiter de ce fruit dont la Lorraine a fait son emblème. Découvrons ensemble ce petit bijou fruité, ce qu'elle apporte et les meilleures façons de le savourer, ou de le faire durer au-delà de septembre.
En bref
Saison
La mirabelle est en pleine saison en août, et on en trouve jusqu'à la mi-septembre.
Calories
La mirabelle apporte 75 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait une collation parfaitement raisonnable.
Conservation
La mirabelle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, 5 à 7 jours au réfrigérateur (bac à légumes), et jusqu'à 12 mois au congélateur après dénoyautage.
Atout
La couleur dorée de la mirabelle vient de son bêta-carotène, précurseur de la vitamine A (table Ciqual 2025 (Anses)).
Quelle est la saison des mirabelles ? (mi-août à mi-septembre)
La pleine saison de la mirabelle tombe en août, et on en trouve encore en septembre. En clair : la récolte de la Mirabelle de Lorraine se fait en quatre à six semaines**, à peine le temps de croquer ce fruit frais avant qu'il ne disparaisse des étals.
Cette fenêtre ultra-courte n'est pas un défaut : c'est sa marque de fabrique. Contrairement à la pomme ou à la poire qui s'étirent sur plusieurs mois, la mirabelle joue la carte de la rareté. Et les consommateurs qui la connaissent savent que cette discrétion force le respect.
Tous les fruits et légumes du mois d'août et de septembre sont à découvrir dans nos calendriers. La mirabelle figure également dans notre sélection des fruits d'été et dans les fruits de début d'automne.
Récolte de la Mirabelle de Lorraine en quatre à six semaines.
Comment bien choisir ses mirabelles ?
Une mirabelle parfaite se repère en trois gestes, pas en regardant la couleur. La teinte jaune dorée, parfois striée de rouge, est caractéristique des deux variétés IGP, mais elle n'est pas un indicateur de maturité fiable. Voici ce qui compte vraiment.
Le toucher. Pressez doucement le fruit du bout du pouce : il doit s'enfoncer légèrement puis reprendre sa forme. Trop de résistance = pas assez mûr. Aucune résistance = trop mûr et déjà oxydé à l'intérieur.
La pruine. Ce voile blanchâtre naturel qui recouvre la peau est votre meilleur allié. Les mirabelles de supermarché qui en sont dépourvues ont été manipulées ou transportées à grande vitesse : le voile disparaît au moindre frottement. Sur un marché de producteur, cherchez les fruits encore poudrés : c'est le signe qu'ils n'ont pas transité dans dix entrepôts.
Le parfum. Au nez, une mirabelle à point livre un parfum sucré teinté de notes musquées légèrement miellées. Si le fruit est inodore, il n'a pas atteint son pic. Pas de flair ? Attendez un ou deux jours à température ambiante.
Si vous pratiquez la cueillette directement en verger, une mirabelle parfaitement mûre se détache seule au moindre effleurement. Ce détachement naturel (l'abscission du fruit) est le signal de récolte le plus fiable qui soit.
Comment conserver les mirabelles ?
La mirabelle est un fruit fragile qui se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, jusqu'à une semaine au réfrigérateur, et plusieurs mois au congélateur ou en bocaux.
Réfrigérateur
5-7 joursSans laver, dans le bac à légumes. La peau fine de la mirabelle résiste mal à l'humidité, ne laver qu'au moment de consommer. Sortir 30 minutes avant pour retrouver les arômes.
Congélateur / bocaux
6-12 moisCongélation entière après lavage et séchage, pratique pour les tartes et clafoutis d'hiver. En bocaux (stérilisés à l'eau sucrée ou en confiture) : la tradition lorraine par excellence.
Mirabelle de Metz ou de Nancy : comment les distinguer ?
Deux variétés IGP (depuis 1996) se partagent l'affiche lorraine, avec des profils complémentaires : la Metz plus parfumée et fondante, la Nancy plus volumineuse et ferme.
Mirabelle de Metz
Moselle
Plus petite, parfum particulièrement intense, chair fondante au jus abondant. Peau fine jaune dorée parfois taché de rouge. Idéale pour les préparations cuites (confitures, tartes), elle fond littéralement à la chaleur.
Mirabelle de Nancy
Meurthe-et-Moselle
Plus volumineuse, chair plus ferme et moins juteuse. Idéale pour la dégustation fraîche et pour les confitures à morceaux. Sa robe est plus jaune que sa cousine messine, avec moins de taches rouges.
Mirabelle de Schwetschgen
Alsace (confidentiel)
Variété rare alsacienne, à peau légèrement violacée. Production confidentielle, presque exclusivement en circuits courts. Saveur légèrement acidulée qui la distingue des deux IGP lorraines.
Variétés cultivées
Lorraine (France)
Mirabelle de Metz · Mirabelle de Nancy · Flora Belle
Les bienfaits de la mirabelle
Bêta-carotène (vit. A)
346 µgpour 100 g
Potassium
240 mgpour 100 g
Énergie
75 kcalpour 100 g
Fibres
2,2 gpour 100 g
La mirabelle ne se résume pas à sa douceur : elle affiche un profil nutritionnel solide.
Combien de calories dans une mirabelle ?
Avec 75 kcal pour 100 g*, la mirabelle se situe dans la tranche intermédiaire des fruits frais : moins calorique qu'une banane (88 kcal), un peu plus qu'une fraise (35 kcal). De quoi se faire plaisir sans se justifier.
| Nutriment | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Eau | 78 g |
| Vitamine C | 5 mg |
| Potassium | 240 mg |
Fibres
La mirabelle apporte 2,2 g de fibres pour 100 g*.
Bêta-carotène
La couleur dorée de la mirabelle vient du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A*. Elle contient également des polyphénols, notamment des anthocyanes dans les zones rosées de la peau. Voir aussi notre classement des fruits les plus riches en antioxydants.
Histoire de la mirabelle : un fruit lorrain au rayonnement mondial
« Mirabelle » vient de l'italien mirabella, dérivé de mirabile : admirable, digne d'émerveillement. Son introduction en Lorraine est attribuée au roi René d'Anjou, au XVe siècle.
XVe s.
René d'Anjou l'introduit en Lorraine
Son introduction en Lorraine est attribuée au roi René d'Anjou, au XVe siècle, période où les échanges commerciaux avec l'Italie enrichissaient les vergers français de variétés nouvelles. Cinq siècles plus tard, la mirabelle est devenue l'emblème de la Lorraine.
1996
L'IGP Mirabelle de Lorraine
L'IGP Mirabelle de Lorraine existe depuis 1996 et impose un calibre minimum de 22 mm et un taux de sucre précis. Les quatre départements lorrains (Meuse, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Vosges) sont couverts par l'appellation.
1947
La Fête de la Mirabelle
Depuis 1947, Metz consacre chaque année une fête entière à son fruit emblématique, fondée dans le contexte de la reconstruction d'après-guerre pour redonner vie à une ville meurtrie. Plus de 500 000 visiteurs chaque année font de cette fête l'un des plus grands événements gastronomiques de France.
La mirabelle en cuisine
Confiture et tarte restent les deux figures imposées de la mirabelle lorraine. Mais s'en tenir aux recettes sucrées serait passer à côté de la moitié du tableau.
Préparation express
Pour dénoyauter rapidement : presser légèrement la mirabelle entre deux doigts, elle s'ouvre, le noyau saute. Méthode lorraine traditionnelle, plus rapide qu'avec un couteau, et le jus reste dans le fruit.
Les cuissons selon la couleur
Tarte à la mirabelle
30-35 min · 180 °CSur pâte brisée, quelques gouttes d'extrait d'amande dans l'appareil à crème. La mirabelle de Metz fond et caramélise, ne pas trop sucrer pour conserver l'acidité naturelle.
Confiture peu sucrée
20-25 minRatio 700 g sucre pour 1 kg de fruits : conserver l'acidité naturelle du fruit. La mirabelle est riche en pectine, prise rapide sans gélifiant. Avec un bâton de cannelle dans le bocal.
Clafoutis
35-40 min · 180 °CAvec ou sans noyaux (les noyaux parfument). La chair fondante de la Metz donne un appareil légèrement violet en cuisant, magnifique. Une cuillère d'eau-de-vie de mirabelle dans la pâte.
Sauce salée pour volaille / gibier
10-15 minMirabelles revenues au beurre + échalotes + jus de veau + eau-de-vie flambée. Sauce rapide, parfumée, qui transforme un magret ou un filet de pintade en plat de fête.
Associations classiques
- Amande (tarte, clafoutis)
- Cannelle, vanille
- Magret, pintade (sauce)
- Fromage blanc, yaourt
- Eau-de-vie de mirabelle
- Miel
Plus audacieux
Mirabelle + foie gras poêlé : quelques mirabelles revenues rapidement au beurre, déglacées à l'eau-de-vie, servent de lit au foie gras. Le sucré-acidulé du fruit tranche le gras du foie, accord lorrain classique, redoutablement efficace.
Le saviez-vous ?
Stats
L'emblème de la Lorraine
La mirabelle est l'emblème de la Lorraine, grâce à un microclimat unique. La mirabelle est à la Lorraine ce que le Champagne est à la Champagne : un terroir exclusif.
IGP
22 mm de calibre minimum
L'IGP Mirabelle de Lorraine (1996) impose un calibre minimum de 22 mm et un taux de sucre précis. Ces critères stricts expliquent pourquoi les mirabelles d'autres régions (Alsace, Allemagne) ne peuvent pas porter le nom lorrain.
Fête
500 000 visiteurs à Metz chaque août
Depuis 1947, Metz consacre chaque année une fête entière à la mirabelle, fondée pour redonner vie à une ville meurtrie par la guerre. Plus de 500 000 visiteurs, un cortège, des dégustations et l'élection de la Reine de la Mirabelle.
Étymologie
Admirable, digne d'émerveillement
« Mirabelle » vient de l'italien mirabella, dérivé de mirabile : admirable, digne d'émerveillement. Le superlatif était de mise pour un fruit qui allait s'imposer comme le trésor exclusif d'une région entière.
Questions fréquentes
Quel mois pour les mirabelles ?
Les mirabelles sont en pleine saison en août, et on en trouve jusqu'à la mi-septembre. C'est la période idéale pour en profiter fraîches sur les marchés.
Est-ce que les mirabelles sont caloriques ?
Avec 75 kcal pour 100 g*, la mirabelle est modérément calorique, ce qui en fait une collation parfaitement raisonnable.
Peut-on congeler des mirabelles fraîches ?
Oui, après dénoyautage. Disposez-les d'abord espacées sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les en sac hermétique. Conservation jusqu'à 12 mois.
Quelle différence entre la mirabelle de Metz et celle de Nancy ?
La mirabelle de Metz est plus petite, très parfumée et à chair fondante : idéale pour les confitures et tartes. Celle de Nancy est plus grosse, à chair ferme : parfaite nature ou en cuisson longue. Toutes deux sont protégées par l'IGP Mirabelle de Lorraine, obtenue en 1996.
Mise à jour : 2026-10-07