Cerise
saison, variétés & bienfaits
Prunus avium / Prunus cerasus
De mi-mai à mi-juillet, la cerise annonce l'été. Comptez 54 kcal pour 100 g**. Elle contient de la mélatonine naturelle, en quantité trop faible pour agir sur le sommeil. Ses anthocyanes sont les pigments qui la colorent en rouge. Mangée fraîche, en clafoutis ou macérée dans l'eau-de-vie, la cerise se savoure vite : sa saison ne dure que deux mois.
En bref
Saison
La saison des cerises en France s'étend de mi-mai à mi-juillet, avec une pleine saison concentrée sur le mois de juin (agriculture.gouv.fr).
Calories
La cerise apporte 54 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), avec un index glycémique modéré (63***).
Conservation
Les cerises se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, sans les laver et en gardant la queue.
Atout
La cerise contient des traces de mélatonine naturelle, en quantité trop faible pour agir sur le sommeil.
Quelle est la saison des cerises ?
La saison des cerises en France s'étend de mi-mai à mi-juillet, avec une pleine saison concentrée sur le mois de juin. Elle annonce l'été. Les variétés précoces du sud de la France ouvrent le bal dès la mi-mai, tandis que les tardives prolongent le plaisir jusqu'à la mi-juillet. Voir aussi notre palmarès des fruits stars de l'été.
Si vous croisez des cerises après la mi-juillet, il s'agit généralement d'importations (Espagne, Turquie, Chili). Rien d'interdit, mais le goût n'a rien à voir avec une cerise mûrie au soleil de Provence ou du Rhône.
Calendrier de récolte et des variétés
| Période | Variétés | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Fin mai, mi-juin | Burlat | Précoce, rouge brillant à rouge foncé, chair juteuse |
| Juin | Summit, Reverchon | Mi-saison, grosses, fermes |
| Fin juin, mi-juillet | Napoléon, Rainier | Tardives, bicolores, chair croquante |
| Juillet | Cerise noire d'Itxassou | AOP Pays Basque, acidulée, pour confiture |
Découvrez tous les fruits de saison en juin.
Premiers fruits mi-mai, dernières récoltes mi-juillet.
Comment bien choisir ses cerises ?
La cerise ne mûrit plus après la cueillette : impossible de rattraper un mauvais choix sur l'étal. Voici les critères à observer pour ne pas se tromper.
Les bons réflexes
La queue : bien verte, souple et fermement attachée. Une queue desséchée ou qui se détache facilement signale un fruit cueilli depuis trop longtemps.
La peau : lisse, brillante, sans taches ni meurtrissures. Les cerises fendues ou tachées ne se conserveront pas.
La fermeté : charnue au toucher, pas molle. Préférez les gros calibres (26-28 mm), plus juteux et plus sucrés.
Le piège de la couleur
Contrairement aux idées reçues, la couleur n'est pas un indicateur universel de maturité. Elle dépend de la variété : une Napoléon reste bicolore même parfaitement mûre, tandis qu'une griotte est naturellement très foncée. Fiez-vous au toucher et à l'odorat plutôt qu'à la teinte.
Comment conserver les cerises ?
Les cerises se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, à condition de respecter deux règles : ne jamais les laver avant stockage et conserver la queue.
Réfrigérateur
4-5 joursBac à légumes, avec leurs queues et sans les laver. Sortez-les 30 minutes avant de les manger : la cerise froide perd en arômes. Une fois lavées, consommez-les dans la journée.
Congélateur
10-12 moisLavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les avant de les congeler à plat sur une plaque. Utilisables directement congelées dans les clafoutis, compotes et coulis.
Les variétés de cerises
Plus de 600 variétés de cerises existent dans le monde, mais une trentaine seulement sont cultivées en France. On distingue deux grandes familles : les cerises douces et les cerises acides.
Burlat
Vallée du Rhône, Drôme, Vaucluse
Chair tendre, sucrée, très parfumée. Précoce (fin mai à mi-juin), l'une des premières cerises de la saison. Née en 1915 d'un greffon prélevé par Léonard Burlat, cultivateur-arboriculteur, sur un cerisier repéré à Lyon.
Reverchon
Tout le Midi
Chair ferme, légèrement acidulée. Mi-saison (juin). Très appréciée des professionnels pour sa résistance au transport. Sa fermeté la rend idéale pour les cerises à l'eau-de-vie.
Griotte (Montmorency)
Île-de-France, Alsace
Cerise acide par excellence. Chair juteuse, couleur rouge vif, saveur acidulée marquée. Réservée à la transformation (confitures, cerises à l'alcool, kirsch). La base du clafoutis alsacien traditionnel.
Variétés cultivées
France
Burlat · Summit · Reverchon · Napoléon · Rainier · Sweetheart · Montmorency
Les bienfaits des cerises pour la santé
Vitamine C
4 mgpour 100 g
Potassium
190 mgpour 100 g
Énergie
54 kcalpour 100 g
Mélatonine
tracesrare dans les fruits · à l'état de traces
La cerise est un concentré de bienfaits nutritionnels: elle contient des traces de mélatonine naturelle. La cerise figure au 11e rang de notre classement des fruits les plus riches en antioxydants.
Mélatonine : des traces seulement
La cerise contient de la mélatonine, l'hormone qui régule le cycle veille-sommeil, mais en quantité bien trop faible pour en avoir l'effet. Les cerises acides (griottes) en contiennent davantage que les cerises douces.
Anthocyanes : la couleur de la cerise
Les pigments rouges de la cerise sont des anthocyanes. Plus la cerise est foncée, plus elle en contient.
Valeur nutritionnelle et calories
Avec 54 kcal pour 100 g**, la cerise est plus calorique que la fraise ou la pastèque, et son index glycémique est modéré (63***). Un fruit moyen (~8 g) représente environ 4 kcal. Le vrai piège ? On les mange par poignées sans compter. Une portion raisonnable : une vingtaine de cerises (150 g), soit environ 81 kcal.
| Nutriment | Pour 100 g | Par cerise (~8 g) | % VNR** |
|---|---|---|---|
| Énergie | 54 kcal | ~4 kcal | ~3 % |
| Eau | 85,7 g | 6,9 g | - |
| Glucides | 13,0 g | 1,0 g | - |
| Fibres | 1,6 g | 0,1 g | 6 % |
| Protéines | 0,8 g | < 0,1 g | ~2 % |
| Lipides | < 0,3 g | < 0,1 g | - |
| Potassium | 190 mg | 15 mg | 10 % |
| Cuivre | 0,1 mg | < 0,01 mg | 10 % |
| Vitamine C | 4 mg | 0,3 mg | 5 % |
VNR : Valeurs Nutritionnelles de Référence. Index glycémique : 63 (modéré)***.
Avec 190 mg de potassium pour 100 g, la cerise dépasse le seuil d'entrée du classement des fruits par teneur en potassium.
Origine et histoire de la cerise
Le cerisier accompagne l'humanité depuis des millénaires. Le merisier sauvage (Prunus avium), ancêtre du cerisier cultivé, poussait déjà en Europe et en Asie Mineure à la préhistoire.
73 av. J.-C.
Lucullus rapporte la cerise
Selon la légende, le général romain Lucullus aurait rapporté le cerisier cultivé à Rome depuis la ville de Giresun (Turquie actuelle, anciennement Cerasunte), vers 73 avant J.-C. D'où le nom de fruit : cerasus en latin.
1866
Le Temps des Cerises
Le Temps des Cerises (Jean-Baptiste Clément, 1866) est devenu un symbole de la Commune de Paris en 1871. Un hymne à l'amour et à la résistance, toujours chanté aujourd'hui dans les manifestations et rassemblements populaires.
1915
La Burlat, née d'un greffon
La variété Burlat, cerise précoce, est née en 1915 d'un greffon que Léonard Burlat, cultivateur-arboriculteur, prélève sur un cerisier repéré à Lyon. Son fils André en diffuse ensuite les greffons comme pépiniériste.
La cerise en France : production et régions
La France a récolté 30 997 tonnes de cerises en 2024 sur 6 899 hectares*. Un fruit de plaisir, à la saison trop courte.
1er producteur
Vaucluse
9 990 t en 2024Le Vaucluse est de loin le premier département producteur, avec 9 990 tonnes en 2024, près d'un tiers de la récolte française*. Venasque fait partie des communes de l'aire de l'IGP Cerise des coteaux du Ventoux. L'ensoleillement et les nuits fraîches donnent des fruits colorés et sucrés.
Suivants
Rhône, Gard, Ardèche
Le Rhône (3 693 t), le Gard (3 420 t) et l'Ardèche (2 920 t) suivent le Vaucluse en 2024, devant le Tarn-et-Garonne (2 250 t)*.
Spécialité
La cerise d'Itxassou
Pays BasqueLa confiture de cerises noires d'Itxassou est une spécialité basque reconnue, utilisée dans le traditionnel gâteau basque. Les variétés locales (Beltza, Peloa, Xapata) sont cultivées depuis des siècles sur ce terroir particulier.
La cerise en cuisine
La cerise se déguste de mille façons, du simple fruit croqué au dessert élaboré. Sa polyvalence en fait un fruit apprécié en pâtisserie française.
Préparation express
Pour dénoyauter sans outil : armez-vous d'une paille en métal ou d'une baguette. Poussez par la queue, le noyau sort proprement. Ou craquez pour le dénoyauteur à piston : 30 cerises à la minute.
Les cuissons selon la couleur
Crue
Nature ou sur plateau de fromages (chèvre frais, brebis). En salade avec basilic et mozzarella, un accord estival sous-estimé.
Clafoutis
35-40 min · 180 °CLa tradition veut qu'on laisse les noyaux : ils parfument la cuisson et évitent que le jus ne détrempe la pâte. Saupoudrer de sucre glace à la sortie.
Confiture
20-25 minSurtout avec les griottes ou les cerises noires d'Itxassou. La pectine naturelle est faible : ajouter un peu de jus de citron ou de gélifiant.
Cerises à l'eau-de-vie
Macération 3 mois minCerises entières (queue courte laissée) + eau-de-vie + sucre. Les noyaux parfument lentement l'alcool. Prêtes à Noël si démarrées en juin.
Associations classiques
- Chèvre frais, brebis (plateau)
- Chocolat noir
- Amande (clafoutis)
- Vanille
- Kirsch, eau-de-vie
- Basilic
Plus audacieux
Cerise + vinaigre balsamique vieilli + foie gras : un accord gras-acide qui fait partie des classiques de la gastronomie basque et périgourdine. Quelques cerises confites au vinaigre sur un foie poêlé.
Le saviez-vous ?
Santé
De la mélatonine dans les cerises
La cerise contient des traces de mélatonine naturelle, en quantité trop faible pour agir sur le sommeil. Une petite poignée de cerises le soir constitue une aide légère et naturelle pour les petits dormeurs.
Record
28,51 m de crachat de noyau
28,51 mètres, c'est le record mondial de Brian Krause (USA, 2003). Le crachat de noyau de cerise est un sport semi-officiel, avec des championnats régionaux aux États-Unis et en Allemagne.
Culture
Le Temps des Cerises (1866)
Le Temps des Cerises de Jean-Baptiste Clément est devenu un symbole de la Commune de Paris en 1871. Un hymne à l'amour et à la résistance, toujours chanté aujourd'hui.
Variété
La Burlat, née d'un greffon
La Burlat est née en 1915 d'un greffon que Léonard Burlat, cultivateur-arboriculteur, prélève sur un cerisier repéré à Lyon. Elle porte depuis son nom.
Questions fréquentes sur la cerise
Quelle est la saison des cerises ?
La saison des cerises en France s'étend de mi-mai à mi-juillet, avec une pleine saison en juin.
Quels sont les bienfaits des cerises ?
Les cerises contiennent des anthocyanes, les pigments de leur couleur, du potassium, 190 mg/100 g**, et des traces de mélatonine naturelle.
Les cerises font-elles grossir ?
Avec 54 kcal pour 100 g**, elles sont plus caloriques que d'autres fruits d'été. Le piège : en manger par poignées sans compter.
Comment conserver les cerises ?
Au réfrigérateur, 4-5 jours maximum. Ne pas les laver avant stockage, garder la queue. Congélation possible jusqu'à 10-12 mois.
Quelle est la différence entre cerise et griotte ?
La griotte est une cerise acide (Prunus cerasus), utilisée principalement en cuisine : confitures, liqueurs, pâtisseries. Le bigarreau (Prunus avium), sucré, se mange frais.
Qu'est-ce que la cerise noire d'Itxassou ?
C'est une AOP du Pays Basque (depuis 2020), regroupant trois variétés locales : Xapata, Beltxa et Peloa. Acidulée, elle sert à préparer la confiture de cerise noire et le gâteau basque.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-10