Framboise
saison, variétés & bienfaits
Rubus idaeus
La framboise pardonne peu les approximations : achetée hors saison, elle déçoit invariablement ; choisie en juillet chez un bon primeur, elle est incomparable. Source de fibres et de manganèse, elle mérite qu'on apprenne à la connaître, et surtout à la respecter.
De saison de juin à août
En bref
Saison
La pleine saison de la framboise s'étend de juin à août en France, avec un pic en juillet. Les variétés remontantes permettent une seconde récolte en septembre-octobre.
Calories
La framboise apporte 48 kcal pour 100 g. Elle est aussi source de fibres (4,3 g/100 g), selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
La framboise fraîche est fragile : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant non hermétique. Pour une conservation longue, la congélation à plat sur une plaque est la meilleure option (jusqu'à 12 mois).
Atout
La framboise est source de manganèse (22 % des apports journaliers pour 100 g, selon la table Ciqual 2025 (Anses)). Elle doit sa couleur rouge à ses anthocyanines.
Quelle est la saison de la framboise en France ?
La framboise est un fruit typiquement estival. Sa pleine saison s'étend de juin à août, avec un pic de production en juillet. C'est à cette période que vous trouverez les framboises les plus savoureuses et les plus parfumées sur les étals.
Calendrier de disponibilité
En France, les premières framboises apparaissent dès la mi-juin dans les régions les plus précoces. La récolte bat son plein en juillet et se prolonge jusqu'à fin août pour les variétés remontantes. Certaines variétés tardives peuvent même produire jusqu'en octobre, mais leur saveur est généralement moins intense.
Retrouvez tous les fruits de saison dans notre calendrier des fruits de juin, juillet et août, ou consultez notre page dédiée aux fruits d'été.
Une framboise cueillie à maturité en plein été n'a rien à voir avec un fruit importé hors saison. Le goût est incomparablement plus intense, la texture plus fondante, et les qualités nutritionnelles sont préservées.
Comment bien choisir ses framboises ?
La framboise est un fruit fragile qui ne supporte pas les manipulations. Quelques critères simples permettent de repérer les fruits de qualité.
Les signes d'une framboise fraîche
Une bonne framboise présente une couleur uniforme, rouge vif à rouge foncé selon la variété. Elle doit être ferme sans être dure, légèrement brillante mais jamais humide. Évitez les barquettes contenant des fruits écrasés, tachés ou présentant des traces de moisissure, un seul fruit abîmé peut contaminer les autres en quelques heures.
L'odeur, indicateur de maturité
Approchez votre nez de la barquette : une framboise mûre dégage un parfum délicat, fruité et légèrement acidulé. L'absence d'odeur trahit un fruit cueilli trop tôt, tandis qu'une odeur fermentée signale un début de dégradation.
Comment conserver les framboises ?
La framboise est un fruit fragile. 2-3 jours au réfrigérateur maximum, en couche unique, jamais lavée avant stockage.
Réfrigérateur
2-3 joursEn couche unique dans un contenant peu profond, papier absorbant en dessous. Ne pas empiler, les fruits du bas s'écrasent et moisissent en quelques heures. Ne pas laver avant stockage. Consommer rapidement, à peine cueillie ou achetée.
Congélateur (plateau)
12 moisDisposer en couche unique sur un plateau, congeler 2 h, transvaser en sac. Les framboises congelées se tiennent bien et restent séparées. Utilisables directement congelées dans les coulis, mousses et sauces, ne pas décongeler.
Les variétés de framboisiers
Deux grandes catégories : variétés non remontantes (une récolte en été) et remontantes (deux récoltes, été et automne). La Tulameen est considérée comme la meilleure en frais.
Tulameen
Drôme, Isère, Hautes-Alpes
Considérée comme la meilleure variété pour la consommation fraîche. Gros fruit, arôme complexe, excellent équilibre sucre-acidité. Non remontante, disponible juin-juillet. La variété des marchés de qualité et de la restauration gastronomique.
Meeker
Toute la France (industrie)
Très productive, fruit rouge foncé au goût équilibré. Excellente pour les confitures et la transformation. Moins parfumée que la Tulameen en frais mais plus robuste au transport.
Autumn Bliss (remontante)
Toute la France (automne)
Variété remontante, produit une deuxième récolte en septembre-octobre. Saveur légèrement moins fine que la Tulameen mais disponibilité prolongée précieuse. Le choix des jardiniers amateurs qui veulent des framboises jusqu'aux premières gelées.
Variétés cultivées
France
Tulameen · Meeker · Willamette · Glen Ample · Autumn Bliss · Polka
Les bienfaits de la framboise
Fibres
4,3 gpour 100 g
Manganèse
22 % AJRpour 100 g
Vitamine C
19 mgpour 100 g
Énergie
48 kcalpour 100 g
La framboise figure parmi les fruits les moins caloriques et les moins sucrés.
Anthocyanines et acide ellagique
Ses anthocyanines sont les pigments responsables de sa robe rouge intense. Elle renferme aussi de l'acide ellagique. Elle figure au 12e rang de notre classement des fruits antioxydants.
Riche en fibres, source de vitamine C
La framboise apporte 4,3 g de fibres pour 100 g*. Elle apporte également 19 mg de vitamine C pour 100 g, soit près d'un quart des apports journaliers recommandés*. Elle figure également dans notre classement des fruits par teneur en magnésium avec 20 mg pour 100 g.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Glucides | 5,8 g (dont 5,4 g de sucres) |
| Fibres | 4,3 g |
| Protéines | 1,2 g |
| Vitamine C | 19 mg (23 % AJR) |
| Magnésium | 20 mg |
| Manganèse | 0,44 mg (22 % AJR) |
Origine et histoire de la framboise
La framboise sauvage (Rubus idaeus) pousse en Europe et en Asie depuis des millénaires. Son nom latin renvoie au mont Ida de Crète, et à une nymphe qui se blessa en la cueillant.
Mythologie
La nymphe Ida et les fruits blancs
Selon la légende grecque, la framboise était à l'origine blanche. En cueillant des fruits sur les pentes du mont Ida pour le jeune Zeus, la nymphe Ida se blessa et teinta le fruit de son sang, lui donnant la couleur rouge. Son nom latin Rubus idaeus garde la mémoire de cette légende.
XVIe-XIXe s.
De la cueillette à la culture
Longtemps cueillie à l'état sauvage, la framboise n'entre en culture qu'à partir du XVIe siècle en Europe. Les premières sélections variétales apparaissent en Angleterre au XVIIIe siècle. La France ne développe sa production commerciale qu'au XIXe siècle, période où la demande en confiseries et pâtisseries explose.
Framboises noires
2-5× plus d'anthocyanines
Les framboises noires (Rubus occidentalis), peu connues en France, afficheraient une teneur en anthocyanines 2 à 5 fois supérieure aux framboises rouges. Originaires d'Amérique du Nord, elles restent rares sur les marchés européens, essentiellement dans les jardins des amateurs et les épiceries spécialisées.
La framboise en France
La France produit près de 6 000 tonnes de framboises par an, sur environ 600 hectares, surtout en Auvergne-Rhône-Alpes**. La Pologne, premier producteur européen, en a récolté quelque 100 000 tonnes en 2022**.
1er bassin
Auvergne-Rhône-Alpes
Premier bassinL'Auvergne-Rhône-Alpes est le principal bassin de production de la framboise en France**.
Autres régions
Limousin, Île-de-France, Nouvelle-Aquitaine, Grand Est
La framboise se cultive aussi en Limousin, en Île-de-France, en Nouvelle-Aquitaine et dans le Grand Est**. La culture passe de plus en plus hors sol et sous abri, où elle rend 15 à 25 tonnes par hectare, contre 8 à 10 en plein champ**.
Importations
Espagne, Portugal, Maroc
Les Français consomment environ 22 000 tonnes de framboises par an. Le complément vient surtout des pays de l'Est, du Maroc, d'Espagne et du Portugal ; la Serbie fournit le marché européen principalement en framboise surgelée**.
La framboise en cuisine
Nature avec de la crème fraîche ou en coulis, la framboise exprime le meilleur d'elle-même. En pâtisserie, son acidité équilibre le sucre avec une précision rare.
Préparation express
Ne jamais laver les framboises à l'eau courante, elles absorbent l'eau et s'écrasent immédiatement. Si nécessaire, les passer très rapidement sous un fin filet d'eau froide et sécher sur papier absorbant. En coulis : mixer avec sucre glace + citron, passer au tamis fin pour enlever les pépins.
Les cuissons selon la couleur
Coulis (sans cuisson)
5 minFramboises + sucre glace + jus de citron, mixées et tamisées pour enlever les pépins. La méthode à froid préserve toute la fraîcheur. Base universelle pour desserts, pancakes, glaces et sauces pour viandes.
Tarte aux framboises
40 min totalFond de tarte cuit à blanc + crème pâtissière ou ganache chocolat blanc + framboises disposées en rosace. Les framboises ne se cuisent pas, elles sont posées crues sur la crème. Nappage léger à la gelée de framboises.
Sauce pour volaille ou gibier
10-15 minFramboises + vinaigre de framboise + sucre + fond de gibier. La sauce aigre-douce classique pour le canard sauvage ou le faisan. L'acidité de la framboise dégraise les viandes riches.
Confiture
15-20 minFramboises + sucre (700 g/kg) + jus de citron. Cuisson courte (moins que la fraise), la framboise gèle vite grâce à sa haute teneur en pectine. Ne pas surcuire pour préserver la couleur vive et l'arôme.
Associations classiques
- Chocolat noir, blanc
- Vanille, menthe
- Citron (coulis)
- Canard, gibier (sauce)
- Yaourt, fromage frais
- Pêche, melon (accord classique)
Plus audacieux
Coulis de framboises + vinaigrette sur salade de roquette + chèvre chaud : le coulis non sucré (framboises + vinaigre de Xérès + huile d'olive + sel) comme vinaigrette fruitée sur roquette. Le chèvre chaud en contraste. L'acidité de la framboise remplace le vinaigre et le transforme, une salade de printemps-été qui n'a pas besoin d'autre chose.
Le saviez-vous ?
Mythologie
Rubus idaeus et la nymphe Ida
La framboise sauvage tient son nom latin du mont Ida de Crète. Selon la légende grecque, la nymphe Ida se blessa en cueillant des fruits pour le jeune Zeus sur ses pentes, et teinta le fruit de son sang, lui donnant sa couleur rouge caractéristique.
Framboises noires
2-5× plus d'anthocyanines
Les framboises noires (Rubus occidentalis), peu connues en France, afficheraient une teneur en anthocyanines 2 à 5 fois supérieure aux rouges. Originaires d'Amérique du Nord, elles restent rares en Europe, essentiellement dans les jardins amateurs.
Production
La Pologne, géant européen
Avec environ 100 000 tonnes récoltées en 2022, la Pologne domine la production européenne de framboises, quand la France en produit près de 6 000 tonnes**. En Espagne, la production a quintuplé entre 2012 et 2022**.
Nutrition
4,3 g de fibres et du manganèse
La framboise apporte 4,3 g de fibres pour 100 g. Elle contient aussi 22 % des VNR en manganèse, qui contribue à un métabolisme énergétique normal et au maintien d'une ossature normale. À 48 kcal, c'est un fruit nutritionnellement dense.
Questions fréquentes sur la framboise
Quelle est la saison de la framboise ?
La pleine saison de la framboise s'étend de juin à août, avec un pic en juillet. Les variétés remontantes donnent une seconde récolte en septembre-octobre. Hors saison, les framboises disponibles en grande surface proviennent d'Espagne, du Maroc ou de Pologne.
La framboise est-elle calorique ?
Modérément : la framboise apporte 48 kcal pour 100 g, un peu au-dessus du seuil de 40 kcal sous lequel un aliment peut être dit « peu calorique ». Elle est source de fibres (4,3 g/100 g), riche en eau (86,8 %) et apporte 48 kcal aux 100 g*.
Quels sont les bienfaits de la framboise ?
La framboise est source de manganèse (22 % des valeurs nutritionnelles de référence pour 100 g) et de vitamine C (23 % des VNR), qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif ; elle contient aussi des anthocyanines.
Comment conserver les framboises fraîches ?
Les framboises se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant non hermétique et sans les tasser. Ne pas les laver avant stockage, l'humidité accélère la moisissure. Pour une conservation longue, les congeler à plat sur une plaque puis en sachet (jusqu'à 12 mois).
La framboise fait-elle grossir ?
Non, la framboise est l'un des fruits les moins caloriques et les moins sucrés. Avec seulement 48 kcal et 5,4 g de sucres pour 100 g*, elle peut être consommée sans restriction dans le cadre d'un régime équilibré.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-07