Myrtille
saison, variétés & bienfaits
Vaccinium myrtillus / Vaccinium corymbosum
Petite baie des sous-bois à la robe bleu-indigo, la myrtille (voir notre palmarès des fruits antioxydants) est l'un des fruits emblématiques de la belle saison. Sa saison est courte, son parfum intense, et sa réputation de superfruit bien méritée. Voici tout ce qu'il faut savoir pour en profiter au bon moment.
En bref
Saison
La saison de la myrtille s'étend de juin à septembre en France, avec une pleine saison concentrée en juillet et août pour les myrtilles cultivées, et dès mi-juillet pour les myrtilles sauvages récoltées en altitude.
Calories
La myrtille apporte 58 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait un fruit modérément calorique dont les glucides sont en partie compensés par sa teneur en fibres.
Conservation
Les myrtilles fraîches se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bol ouvert tapissé de papier absorbant, et jusqu'à 12 mois au congélateur après une congélation individuelle sur plateau.
Atout
La myrtille contient des anthocyanes, des pigments bleu-violet ; la variété sauvage en contient en moyenne près de trois fois plus que la cultivée.
Quelle est la saison de la myrtille ?
La saison de la myrtille s'étend de juin à septembre en France, avec une pleine saison concentrée sur juillet et août. C'est à cette période que les baies atteignent leur maturité optimale : sucrées, fermes, gorgées d'arômes. Une fenêtre courte, raison de plus pour en profiter.
Récolte et cueillette des myrtilles sauvages
Les myrtilles cultivées ouvrent la saison dès juin dans les exploitations du Limousin et de l'Ardèche. Les myrtilles sauvages, elles, ont leur propre agenda : récoltées à la main dans les sous-bois d'altitude, elles n'arrivent qu'à partir de mi-juillet et disparaissent en septembre. La myrtille est un fruit de l'été dans toute son expression.
Calendrier de disponibilité
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
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| - | - | - | - | - | ○ | ● | ● | ○ | - | - | - |
● Pleine saison | ○ Disponible | - Hors saison
Cultivées dès juin, sauvages à partir de mi-juillet.
Comment bien choisir ses myrtilles ?
Une bonne myrtille se reconnaît avant tout à sa pruine : cette fine couche de cire naturelle blanchâtre qui recouvre la baie n'est pas une impureté, c'est un signal de fraîcheur. Elle protège le fruit contre les bactéries et l'humidité, si elle a disparu, la baie a été manipulée, transportée trop longtemps ou stockée dans de mauvaises conditions.
Au-delà de la pruine, trois critères guident le choix :
- La couleur : bleu profond et uniforme, sans taches claires ni brunissement.
- La fermeté : les baies doivent rebondir légèrement sous le doigt. Ni flasques, ni dures comme des billes.
- La barquette : un fond de jus violet est mauvais signe, il trahit des fruits écrasés ou trop mûrs.
Et ne lavez pas vos myrtilles avant de rentrer à la maison : cela emporte la pruine et accélère leur dégradation.
Comment conserver les myrtilles ?
Les myrtilles sont des baies fragiles qui supportent mal les écarts de température et l'humidité. Au réfrigérateur : 5 à 7 jours ; au congélateur : jusqu'à 12 mois.
Réfrigérateur
5-7 joursDans la partie la plus froide, dans un contenant peu profond pour éviter d'écraser les baies. Sans les laver avant stockage, l'humidité accélère la moisissure. Laver juste avant de consommer.
Congélateur
Jusqu'à 12 moisÉtaler à plat sur une plaque, congeler, puis transférer en sac. Les myrtilles congelées cuisent directement sans décongélation préalable. La congélation préserve remarquablement les anthocyanes.
Myrtille sauvage ou cultivée : différences, Vaccinium et saveurs
Deux espèces coexistent sur le marché français, très différentes en taille, en couleur de chair et en intensité aromatique.
Myrtille sauvage
Spontanée (Vosges, Massif Central, Alpes)
Native européenne (Vaccinium myrtillus). Petite baie dont la chair bordeaux tache les doigts de façon tenace. Pousse spontanément dans les sous-bois acides et landes d'altitude. Saveur intense, légèrement acidulée, incomparable avec la cultivée.
Myrtille cultivée (bleuet)
Limousin, Ardèche, Sologne
Importée d'Amérique du Nord (Vaccinium corymbosum). 2-3 fois plus grosse, chair blanche, bien moins tachante, disponible en plus grande quantité. Saveur plus douce. C'est elle que l'on trouve en grande surface.
Myrtille des marais (airelle)
Nord et Est de la France (spontanée)
L'airelle rouge (Vaccinium vitis-idaea), cousine de la myrtille. Baie rouge vif, très acidulée, utilisée en confiture dans les traditions alsacienne, nordique et russe. Souvent vendue sous l'appellation « airelle ».
Variétés cultivées
France (cultivée)
Duke · Bluecrop · Patriot · Brigitta
France (sauvage)
Vaccinium myrtillus (spontanée)
Les bienfaits de la myrtille : anthocyanes et vitamine K
Anthocyanes
élevésauvage = 4× plus que cultivée
Vitamine C
9,7 mgpour 100 g
Fibres
2,4 gpour 100 g
Énergie
58 kcalpour 100 g
La myrtille doit sa réputation de superfruit à ses anthocyanes, des pigments bleu-violet. Elle figure au 7e rang de notre classement des fruits les plus riches en antioxydants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de myrtilles fraîches
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal |
| Glucides | 10,6 g |
| Fibres | 2,4 g |
| Vitamine C | 9,7 mg |
| Vitamine K | 19,3 µg |
Avec 58 kcal pour 100 g**, la myrtille est un fruit modérément calorique, dont les glucides naturels sont en partie compensés par sa richesse en fibres. Sa teneur en vitamine K, plus élevée que la moyenne des petits fruits, contribue à une coagulation sanguine normale.
Une réputation pour les yeux
La myrtille est traditionnellement associée à la santé oculaire. Cette réputation reste nuancée sur le plan scientifique : les preuves cliniques sont limitées et les effets restent à confirmer à grande échelle.
Fibres
La myrtille apporte 2,4 g de fibres pour 100 g**. Ses tanins lui donnent une légère astringence en bouche.
Origine et histoire de la myrtille
La myrtille tire son nom du latin myrtillus (« petit myrte »). Présente dans les forêts d'Europe depuis des millénaires, elle était déjà récoltée au Moyen Âge pour ses vertus tinctoriales et médicinales.
Moyen Âge
Teinture et médecine
Au Moyen Âge, la myrtille était récoltée à l'état sauvage pour ses vertus tinctoriales (teinture violette) et médicinales présumées. Sa consommation alimentaire restait liée aux campagnes et aux zones d'altitude où elle poussait naturellement.
1940, RAF
L'espionnage à la confiture de myrtilles
En 1940, la Royal Air Force a entretenu la rumeur que ses pilotes de nuit mangeaient de la confiture de myrtilles avant chaque mission pour améliorer leur vision nocturne. C'était faux, et délibéré : l'objectif était de cacher aux Allemands l'existence du radar, la vraie raison de leurs succès.
XXe s.
Du sauvage au cultivé
La myrtille cultivée nord-américaine (Vaccinium corymbosum) a été introduite en Europe au XXe siècle. Sa taille et sa facilité de production ont permis une commercialisation à grande échelle, au détriment de la sauvage, plus goûteuse mais quasi-impossible à cultiver intensivement.
La myrtille en France : production, Vosges et régions
La récolte française de myrtilles cultivées était attendue à un record d'environ 3 300 tonnes en 2025, sur quelque 600 hectares***. Environ 60 % de la récolte vient de trois régions : Nouvelle-Aquitaine, Occitanie et PACA***.
1er bassin
Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, PACA
Environ 60 % de la productionLa Nouvelle-Aquitaine arrive au premier rang des régions productrices de myrtille cultivée. Avec l'Occitanie et la PACA, elle forme le premier bassin français, qui cumule environ 60 % de la production nationale***.
Cueillette sauvage
Vosges
Cueillette encadréeLa cueillette de la myrtille sauvage est devenue très anecdotique et strictement réglementée ; dans les Vosges, elle est encadrée par arrêté préfectoral***.
Autres bassins
De la Loire au Grand Est
Le deuxième bassin réunit les Pays de la Loire, la Bretagne et le Centre-Val de Loire ; le troisième, le Grand Est et l'Auvergne-Rhône-Alpes, qui cumulent 10 % de la production***. La France ne produit que 17 % des myrtilles qu'elle consomme ; côté importations, l'Espagne en fournit 45 % et le Maroc 21 %***.
La myrtille en cuisine
En cuisine, la myrtille est aussi à l'aise dans les préparations sucrées que dans les accords salés, plus versatile qu'il n'y paraît.
Préparation express
Ne jamais laver les myrtilles longtemps à l'avance, l'humidité les ramollit. Rincer 30 secondes dans une passoire fine juste avant utilisation. La myrtille sauvage tache irrémédiablement, prévoir une tenue de rechange.
Les cuissons selon la couleur
Nature (yaourt, fromage blanc)
Sur yaourt grec avec un filet de miel, le combo le plus simple et le meilleur. Avec quelques feuilles de menthe fraîche pour la fraîcheur visuelle.
Muffins / scones
20-25 min · 180 °CLes myrtilles congelées (directement sans décongélation) tiennent mieux leur forme que les fraîches dans les pâtes levées. Ne pas trop mélanger, la pâte virerait au violet.
Coulis / sauce
5-8 minChauffer avec peu de sucre + citron. Sauce pour cheesecake, panna cotta, foie gras ou canard. La myrtille sauvage donne un coulis d'un violet profond spectaculaire.
Tarte / compote
25-30 min · 180 °CAssocier avec pommes ou poires pour équilibrer l'acidité. La compote myrtille-pomme est un classique des petits déjeuners de montagne. En confiture, ajouter un jus de citron pour la prise.
Associations classiques
- Yaourt grec, fromage blanc
- Citron, citron vert
- Amande (tarte, muffin)
- Pomme, poire
- Chocolat blanc
- Foie gras, canard (sauce)
Plus audacieux
Myrtilles légèrement poêlées au beurre + poivre noir + filet de jus de citron sur un tartare de thon ou de saumon : l'acidité fruitée remplace le citron, la couleur est spectaculaire, le poivre lie le tout.
Le saviez-vous ?
Guerre
La RAF et la confiture de myrtilles
En 1940, la RAF a entretenu la rumeur que ses pilotes mangeaient de la confiture de myrtilles pour voir dans le noir. C'était un mensonge délibéré, pour cacher l'existence du radar, leur vraie arme secrète. Les Allemands ont cru à la confiture.
Nutrition
La sauvage, 4× plus riche
La myrtille sauvage contient en moyenne près de trois fois plus d'anthocyanes que la cultivée*. Ces pigments sont responsables de sa couleur bordeaux intense, et de sa capacité à tacher tout ce qui l'approche.
Outil
Le peigne des Vosges
Dans les Vosges, le peigne à myrtilles, un outil en métal à dents larges, permet une cueillette deux à trois fois plus rapide que la main. Tradition pluriséculaire dans les landes d'altitude. L'outil se trouve encore dans les quincailleries locales.
Botanique
La tache qui ne part pas
La myrtille sauvage (Vaccinium myrtillus) a une chair bordeaux qui tache les doigts, les lèvres et les vêtements de façon tenace. La cultivée nord-américaine (Vaccinium corymbosum), avec sa chair blanche, ne tache pas, au prix d'une saveur moins intense.
FAQ
Quand est la saison de la myrtille ?
La saison de la myrtille s'étend de juin à septembre en France, avec une pleine saison en juillet et août. Les myrtilles sauvages arrivent plus tard, à partir de mi-juillet dans les zones d'altitude.
Est-il bon de manger des myrtilles tous les jours ?
Oui, une portion quotidienne de myrtilles (environ 125 g) s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Est-ce que les myrtilles sont bonnes pour les yeux ?
Les anthocyanes de la myrtille sont traditionnellement associés à la santé oculaire. Les preuves cliniques restent nuancées.
Peut-on congeler les myrtilles ?
Oui. Congelez-les en couche unique sur un plateau, puis transférez dans un sac hermétique. Conservation jusqu'à 12 mois, idéal pour les utiliser en smoothies et pâtisseries hors saison.
Quelle est la différence entre myrtille sauvage et cultivée ?
La myrtille sauvage (Vaccinium myrtillus) est plus petite, à chair bordeaux tachante, et en moyenne près de trois fois plus riche en anthocyanes que la cultivée (Vaccinium corymbosum), plus grosse et à chair blanche*.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-07