Fraise
saison, variétés & bienfaits
Fragaria × ananassa
Dès les premières douceurs printanières, la fraise pointe le bout de son pédoncule sur les marchés, portant avec elle cet éclat rouge et ce parfum qui métamorphosent les étals. Mais quand commence vraiment la saison des fraises françaises ? Comment les reconnaître au sommet de leur forme ? Et que cache ce petit fruit qu'on croit connaître par cœur ? Réponses, parce qu'une fraise de plein champ cueillie à maturité n'a vraiment rien à voir avec un ersatz de janvier.
De saison de mai à juin
En bref
Saison
La saison des fraises françaises s'étend de mars à octobre, avec une pleine saison en mai et juin, quand elles atteignent leur maturité optimale.
Calories
La fraise apporte seulement 32 à 38 kcal pour 100 g (table Ciqual 2025 (Anses)), ce qui en fait l'un des fruits les moins caloriques du calendrier saisonnier.
Conservation
La fraise se conserve 1 à 2 jours à température ambiante et jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, non lavée et avec son pédoncule.
Atout
La fraise contient 54 mg de vitamine C pour 100 g (table Ciqual 2025 (Anses)), soit 68 % des apports journaliers recommandés, davantage que l'orange.
Quelle est la saison des fraises en France ?
La saison des fraises françaises s'étend de mars à octobre, avec une pleine saison concentrée en mai et juin. C'est durant ces quelques semaines que les fraises atteignent leur maturité optimale et leur meilleur potentiel gustatif. Les premières variétés précoces, dont la Gariguette, font leur apparition dès le début du printemps, suivies par la Ciflorette et la Cléry à partir d'avril. En fin de saison, les variétés remontantes comme la Charlotte et la Mara des bois prolongent le plaisir jusqu'en octobre pour les plus persévérantes.
Fraises françaises ou importées : comment s'y retrouver ?
Des fraises sur les étals en janvier ou février ? Quasi systématiquement des importations espagnoles ou marocaines, produites sous serre chauffée. Gustativement, l'écart avec une fraise française de plein champ cueillie à maturité est saisissant. La saison hexagonale s'ouvre réellement à partir de mars en Nouvelle-Aquitaine, région qui donne le coup d'envoi chaque année grâce à ses conditions climatiques favorables.
Premières variétés dès mars (Gariguette), variétés remontantes jusqu'en octobre.
Comment bien choisir ses fraises ?
Pour profiter des fraises à leur meilleur, trois sens suffisent : le nez, les yeux et les doigts.
Le parfum d'abord. La fraise ne poursuit pas sa maturation après la récolte : ce que vous sentez à l'achat représente le plafond aromatique du fruit. Un exemplaire inodore à l'étal le restera dans votre réfrigérateur. C'est donc le premier critère à vérifier, avant même la couleur.
La couleur ensuite. Privilégiez une teinte homogène et vive, sans zones blanchâtres ou verdâtres à la pointe, signe d'une récolte trop précoce. Des taches brunes ou molles signalent en revanche un début d'altération.
La tenue au toucher. Une fraise saine est ferme sous le doigt sans être dure. Elle doit présenter son pédoncule bien vert et bien attaché : un calice flétri ou décollé trahit un fruit qui a vieilli ou qui a souffert du transport.
Comment conserver les fraises ?
La fraise est un fruit très périssable. 2-3 jours maximum au réfrigérateur, jamais lavée avant stockage, jamais empilée.
Réfrigérateur
2-3 jours maxEn couche unique dans un contenant peu profond chemisé de papier absorbant. Ne jamais laver avant stockage, l'humidité déclenche les moisissures immédiatement. Sortir 30 minutes avant dégustation, le froid atténue les arômes.
Congélateur (plateau)
10-12 moisLaver, équeuter, sécher soigneusement. Disposer en couche unique sur un plateau, congeler 2 heures, puis transvaser en sac. Utilisables directement congelées pour les coulis, compotes et smoothies, ne pas décongeler à l'avance.
Les variétés de fraises françaises
La France cultive un éventail remarquable de variétés, échelonnées de mars à octobre. Chacune avec une personnalité gustative et une fenêtre de disponibilité distinctes.
Gariguette
Lot-et-Garonne, Périgord (mars-juin)
Allongée, conique, rouge vif. Notes acidulées et parfumées très prononcées. La chouchoute des marchés printaniers français, disponible dès mars, avant toutes les autres. Sa fragilité extrême la destine aux circuits courts.
Ciflorette
Nouvelle-Aquitaine (mars-juillet)
Allongée, sucrée, très juteuse. Moins acidulée que la Gariguette, plus ronde en bouche. Appréciée des restaurateurs pour sa régularité de calibre et sa douceur. La variété de transition entre le début de saison et l'été.
Mara des Bois
Toute la France (mai-octobre)
Remontante, produit jusqu'en octobre. Chair parfumée rappelant la fraise des bois, goût unique entre sauvage et cultivé. Petite et irrégulière, le prix de la qualité gustative supérieure. La préférée des amateurs de goût intense.
Variétés cultivées
France
Gariguette · Ciflorette · Darselect · Mara des Bois · Charlotte · Cléry
Bienfaits de la fraise : vitamines, antioxydants et calories
Vitamine C
54 mg68 % VNR · pour 100 g
Folates (B9)
49 % VNRpour 100 g
Fibres
3,8 gpour 100 g
Énergie
35 kcalpour 100 g
Derrière sa silhouette légère se dissimule un concentré nutritionnel que bien des fruits plus imposants lui envieraient. Trente-deux à 38 kcal aux 100 grammes, 90 % d'eau : la fraise figure au palmarès des fruits les moins caloriques et des fruits les plus hydratants*. Mais c'est sur la vitamine C qu'elle s'impose le plus nettement, 54 mg aux 100 g, de quoi couvrir les deux tiers des apports journaliers recommandés et devancer allègrement l'orange.
Ce que l'on sait moins, c'est sa richesse en folates : ses 98,9 µg de vitamine B9 aux 100 g représentent près de la moitié des valeurs de référence* ; le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse. Ses polyphénols, anthocyanes en majorité (50 %), complétés par des flavanols (37 %), lui valent une belle place dans le palmarès des fruits antioxydants. Avec seulement 6 g de glucides*, elle rejoint aussi le palmarès des fruits les moins sucrés, et son indice glycémique est bas (40**).
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 35,1 kcal |
| Eau | 90 % |
| Glucides | 6 g |
| Fibres | 3,8 g |
| Vitamine C | 54 mg (68 % VNR) |
| Vitamine B9 | 98,9 µg (49 % VNR) |
D'où vient la fraise ? Origine et histoire
La grosse fraise rouge que nous connaissons est née d'une rencontre transatlantique fortuite vers 1740, entre un fraisier chilien et un fraisier de Virginie à Brest.
1714
Frézier et le fraisier du Chili
En 1714, l'ingénieur militaire Amédée-François Frézier revient du Chili avec cinq plants de Fragaria chiloensis aux fruits d'une taille inédite. Complication : tous femelles, ils ne peuvent se reproduire. Plantés à Brest, ils croisèrent fortuitement avec un fraisier de Virginie voisin, et la fraise moderne naquit de cette rencontre accidentelle vers 1740.
IGP
La Fraise du Périgord
La Fraise du Périgord a été la première fraise française à bénéficier d'une IGP, reconnue en 2004 ; la fraise de Nîmes l'a rejointe en 2013. Elle regroupe plusieurs variétés cultivées dans le Périgord (Dordogne) selon un cahier des charges strict, garantissant une cueillette manuelle et une maturité minimum à la récolte.
Botanique
Pas vraiment un fruit
La fraise n'est pas, au sens botanique strict, un fruit. La partie charnue est le réceptacle floral gonflé. Les vrais fruits de la plante sont les akènes, ces petits points jaunes ou rouges en surface. La fraise est un « faux-fruit » ou pseudocarpe, comme la pomme et la poire.
La fraise en France
La France a récolté 75 609 tonnes de fraises en 2024. Le Lot-et-Garonne et la Dordogne en sont les deux premiers départements producteurs.
1er bassin
Nouvelle-Aquitaine
Lot-et-Garonne · PérigordLe Lot-et-Garonne et la Dordogne (Périgord), les deux premiers départements producteurs en 2024, bénéficient d'un microclimat printanier doux idéal pour les variétés précoces (Gariguette, Ciflorette). La Fraise du Périgord y est cultivée sous IGP.
Autres bassins
Bretagne et Val de Loire
Production de plein champLa Bretagne et le Val de Loire complètent la carte nationale avec des productions de plein champ en été. L'Alsace produit également des quantités significatives, notamment pour les marchés locaux et l'exportation vers l'Allemagne.
Concurrence
Espagne et Maroc hors saison
L'Espagne (Huelva) et le Maroc (Larache) fournissent les étals français de décembre à mars, des fraises de serre produites à bas coût, moins parfumées que les françaises de plein champ. La filière française revendique la qualité gustative et l'ancrage territorial.
La fraise en cuisine
Crue et simplement équeutée, la fraise livre toute sa complexité. La cuisine ne doit pas chercher à la transformer, juste à sublimer ses partenaires naturels.
Préparation express
Ne jamais laver les fraises avant de les stocker. Les laver juste avant de les manger, tiges attachées (elles absorbent moins d'eau). Sortir du réfrigérateur 30 min avant, le froid atténue les arômes. Couper les fraises 10 min avant de servir avec sucre et vinaigre : le jus se forme naturellement.
Les cuissons selon la couleur
Nature (basilic + balsamique)
Fraises équeutées + feuilles de basilic + quelques gouttes de vinaigre balsamique + sucre. Laisser macérer 10 min, le jus se forme et le basilic parfume. La combinaison italienne la plus simple et la plus efficace.
Fraisier classique
45 min + 2 h réfrigérationGénoise + crème mousseline + fraises entières autour + nappage. Le classique de la pâtisserie française de printemps. La qualité des fraises fait tout, Gariguette ou Ciflorette, jamais des fraises de serre.
Coulis
5 minFraises mixées + sucre glace + jus de citron, passées au chinois. Base universelle, sur panna cotta, glace vanille, yaourt ou fromage blanc. Congeler en bac à glaçons pour des coulis express toute l'année.
Confiture maison
25-30 minFraises + sucre (800 g/kg) + jus de citron. L'adjonction de jus de citron est obligatoire, elle active la pectine naturelle. Tester la prise : une goutte sur assiette froide qui gélifie en 30 secondes.
Associations classiques
- Basilic, menthe
- Balsamique, poivre
- Citron, orange
- Chocolat blanc, noir
- Champagne, Prosecco
- Crème fraîche, fromage blanc
Plus audacieux
Fraises marinées au poivre noir + vinaigre balsamique vieilli + burrata : les fraises macèrent 30 min avec poivre noir fraîchement moulu + une cuillère de balsamique vieilli. Sur une burrata bien froide, les fraises tièdes de la macération. Sucré-acidulé-poivré contre le lait crémeux, l'accord est immédiat.
Le saviez-vous ?
Botanique
Pas vraiment un fruit
La partie charnue de la fraise est le réceptacle floral gonflé, pas le fruit. Les vrais fruits sont les petits akènes en surface (les points jaunes ou rouges). La fraise est un « faux-fruit » ou pseudocarpe, comme la pomme. Ce n'est pas une rareté : de nombreux fruits courants sont botaniquement des pseudocarpes.
Histoire
Née d'une rencontre fortuite à Brest
La fraise moderne descend d'un croisement accidentel vers 1740 entre un fraisier du Chili (rapporté par Frézier en 1714) et un fraisier de Virginie, planté à Brest à proximité. Sans cette rencontre fortuite, nous mangerions encore des fraises des bois de la taille d'un ongle.
France
La Gariguette, fierté nationale
La Gariguette est la fraise emblématique du printemps français, disponible dès mars, avant toutes les autres. Sa fragilité extrême (invendable après 24 h) en fait un fruit de proximité par nature. Elle ne voyage pas, c'est un argument pour les marchés de producteurs.
Nutrition
68 % des VNR en vitamine C
La fraise apporte 54 mg de vitamine C pour 100 g, 54 % des VNR en une portion de 80 g. Elle contient aussi 49 % des VNR en folates (vitamine B9), qui contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse. Un fruit nutritionnellement dense malgré ses seulement 35 kcal pour 100 g.
FAQ
Quand est la saison des fraises en France ?
La saison des fraises françaises démarre en mars avec les premières variétés précoces, et sa pleine saison tombe en mai et juin. Les variétés remontantes prolongent la saison jusqu'en octobre dans certaines régions.
Comment conserver les fraises au réfrigérateur ?
Placez-les dans le bac à légumes sans les laver et sans retirer le pédoncule. Elles se maintiennent trois à cinq jours. Ne les rincez qu'au moment de les consommer.
Peut-on congeler les fraises ?
Oui, rincez-les, séchez-les soigneusement, équeutez-les et étalez-les sur une plaque avant congélation. Elles tiennent six à douze mois et s'utilisent idéalement en smoothies et coulis.
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Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-07