Pastèque
saison, variétés & bienfaits
Citrullus lanatus
Incontournable des pique-niques estivaux, la pastèque incarne à elle seule la fraîcheur des beaux jours. Avec ses 91 % d'eau et sa chair sucrée d'un rouge éclatant, ce fruit géant d'origine africaine a conquis les tables du monde entier. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur la pastèque de saison : quand l'acheter, comment la choisir, la conserver et la savourer.
En bref
Saison
La saison de la pastèque s'étend de juin à septembre, avec une pleine saison concentrée sur juillet et août. La production française se concentre en région méditerranéenne.
Calories
La pastèque apporte seulement 35 kcal pour 100 g (table Ciqual 2025 (Anses)).
Conservation
Non entamée, une pastèque se conserve 1 à 2 semaines à température ambiante. Une fois coupée, elle va au réfrigérateur et se consomme dans les 3 à 5 jours.
Atout
La pastèque contient 91 % d'eau, pour 35 kcal aux 100 g (table Ciqual 2025 (Anses)).
Quelle est la saison de la pastèque ? (juin à septembre)
La saison de la pastèque s'étend de juin à septembre, avec une pleine saison concentrée sur juillet et août : c'est à cette période que les fruits atteignent leur maturité optimale, gorgés de soleil et de sucre naturel. La pastèque fait partie des grands classiques des fruits d'été.
En France, la production se concentre dans le Sud-Est : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon et Corse**. Les importations, venues surtout du Maroc et d'Espagne et arrivées essentiellement de mars à septembre, assurent plus de 90 % de l'approvisionnement du marché**. Consultez notre calendrier des fruits de juillet et notre calendrier des fruits d'août pour d'autres idées de saison.
Comment bien choisir la pastèque ?
Choisir une pastèque à maturité relève d'un art accessible à condition de connaître les bons indices.
La tache jaune en premier
Cherchez la tache de sol sur le bas du fruit : cette marque jaune dorée indique l'endroit où la pastèque reposait sur la terre. Plus elle est large et bien colorée, plus le fruit a eu le temps de mûrir au soleil. Une tache blanche ou absente est mauvais signe.
La queue
Une queue sèche et brune signale que le fruit a atteint sa maturité naturelle sur pied. Si elle est verte et souple, la pastèque a peut-être été récoltée prématurément.
Le son
Tapez délicatement sur l'écorce : si la note rendue est claire et résonnante, comme un tambour bien tendu, la chair est ferme et bien hydratée. Un son mat signale un fruit pas encore mûr ; une note sourde et étouffée, un fruit déjà trop avancé.
Le poids
Soupesez le fruit : une pastèque de qualité est lourde par rapport à son volume, signe d'une chair gorgée d'eau.
L'écorce : lisse, brillante et ferme
Elle doit être lisse, brillante et ferme sous la pression des doigts. Une peau terne, molle ou présentant des bosses irrégulières trahit un fruit de moindre qualité.
Comment conserver la pastèque ?
Entière, la pastèque se conserve 1 à 2 semaines à température ambiante. Une fois entamée, elle file au réfrigérateur et se consomme dans les 3-4 jours.
Entière (température ambiante)
1-2 semainesIdéalement entre 15 et 20 °C. Le réfrigérateur nuit à sa qualité gustative, le froid interrompt les processus qui développent le lycopène et les arômes. Réserver le frigo pour la moitié entamée.
Entamée (réfrigérateur)
3-4 joursFilm alimentaire sur la partie coupée. Ne pas couper en avance, la chair s'oxyde et perd en texture. Servir à température ambiante après 30 minutes de sortie du frigo pour retrouver les arômes.
Les variétés de pastèques
La pastèque se décline en plusieurs variétés aux profils bien distincts, de la petite Sugar Baby de jardin à la grande Crimson Sweet des marchés.
Sugar Baby
Jardins familiaux, petits producteurs
Petite et ronde (2-4 kg), peau d'un vert si sombre qu'elle tire sur le noir. Chair rouge intense, très sucrée et peu fibreuse. La chouchoute des jardins familiaux. Facile à mettre au réfrigérateur entière.
Crimson Sweet
Vaucluse, Hérault, Gard
La grande classique des marchés français. Forme ovale, rayures alternant vert clair et sombre, poids pouvant dépasser 10 kg. Chair ferme, croquante, bien sucrée. Elle supporte bien le transport et la distribution.
Pastèque sans pépins
Espagne, Maroc (variétés hybrides)
Variétés hybrides triploïdes, sans pépins (ou avec pépins avortés). Chair plus tendre, goût légèrement plus doux. Représente une part croissante du marché, les consommateurs plébiscitent le confort de dégustation.
Variétés cultivées
France (Vaucluse, Hérault)
Crimson Sweet · Sugar Baby · Charleston Gray
Les bienfaits et valeurs nutritionnelles de la pastèque
Eau
91 %Lycopène
élevépigment · couleur rouge
Énergie
35 kcalpour 100 g
Vitamine C
4 mgpour 100 g
La pastèque est bien plus qu'un simple dessert estival. Voici ce que dit sa composition*.
La citrulline
La citrulline de la pastèque est un acide aminé précurseur de l'arginine.
Le lycopène : ce pigment qui vaut de l'or
La teinte rouge vif de la chair provient du lycopène, un caroténoïde. Voir aussi notre classement des fruits les plus antioxydants.
L'hydratation naturelle
Avec 91 % d'eau pour 100 g*, la pastèque figure parmi les fruits les plus hydratants.
Un fruit taillé pour les régimes
Seulement 35 kcal pour 100 g*. Elle figure dans notre palmarès des fruits les moins caloriques.
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 35 kcal |
| Eau | 91 g |
| Glucides | 8 g (dont 8 g de sucres) |
| Fibres | 0,5 g |
| Protéines | 0,7 g |
| Lipides | < 0,5 g |
| Vitamine C | 4 mg |
| Potassium | 100 mg |
Origine et histoire de la pastèque
La pastèque (Citrullus lanatus) est originaire d'Afrique du Nord-Est (Libye, Soudan actuels), où des graines cultivées ont été retrouvées dans des sites datant de plus de 4 000 ans.
Afrique antique
4 000 ans en Égypte
Des graines cultivées ont été retrouvées dans des sites égyptiens datant de plus de 4 000 ans. L'Égypte ancienne faisait un usage intensif de la pastèque, notamment pour son eau, précieuse dans un pays désertique. Des représentations de pastèques figurent sur des peintures de tombes.
Botanique
Cousine du concombre
La pastèque appartient à la famille des Cucurbitacées, la même que le concombre, le melon, la courge et la courgette. Ce n'est pas un fruit au sens botanique strict : c'est un pépon, comme le melon. Son intérieur rouge est en réalité de la chair placentaire.
Japon
Pastèques cubiques à 100 €
Au Japon, des pastèques cultivées dans des moules en verre sont parfaitement cubiques, et coûtent entre 80 et 100 €. Destinées aux cadeaux d'entreprise haut de gamme, elles sont conçues pour être empilées et rangées facilement. Un exemple de design fruit poussé à l'extrême.
La pastèque française : production et régions
La pastèque française se cultive sur environ 450 hectares, avant tout dans le Sud-Est : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon et Corse**. Les importations, qui arrivent surtout de mars à septembre, assurent plus de 90 % de l'approvisionnement du marché**.
Production
Le Sud-Est
Environ 450 haLa production française, d'environ 450 hectares, se localise avant tout dans le Sud-Est : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon et Corse**.
Marché
Plus de 90 % importés
Surtout de mars à septembreL'approvisionnement du marché français est assuré à plus de 90 % par les importations, qui arrivent essentiellement de mars à septembre**.
Concurrence
Maroc et Espagne dominent
ImportationsLe Maroc (42 %) et l'Espagne (41 %) fournissent à eux deux plus de 80 % des pastèques importées en France**.
Comment cuisiner la pastèque ?
La pastèque se déguste généralement nature, mais elle se prête à bien d'autres usages, du gaspacho froid à la salade feta, en passant par les cocktails estivaux.
Préparation express
Pour vérifier la maturité sans couper : frapper la pastèque avec le poing. Un son creux et profond = mûre. Un son mat = pas encore. Pour la couper proprement : couteau à lame longue, une pression ferme et continue en une seule passe.
Les cuissons selon la couleur
Salade feta-basilic
Cubes de pastèque + feta émiettée + basilic + olives noires + huile d'olive. Le classique méditerranéen sucré-salé. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique pour la profondeur.
Jus / cocktail
5 minMixée et filtrée, la pastèque donne un jus rouge vif désaltérant. Base idéale pour un mocktail (+ citron vert + menthe) ou un cocktail (+ rhum ou tequila + citron vert).
Gaspacho froid
10 min + 1 h réfrigérationPastèque + tomates + concombre + oignon rouge + citron vert + menthe. Mixé, filtré, servi très frais. Plus léger qu'un gaspacho andalou classique, parfait pour les grosses chaleurs.
Grillée / caramélisée
3-4 min · grill vifTranches épaisses (2 cm) passées 2 min au grill très chaud. La chaleur caramélise les sucres et donne un effet grillé surprenant. Servir avec du fromage de chèvre et du miel.
Associations classiques
- Feta, chèvre frais
- Menthe, basilic
- Citron vert, gingembre
- Jambon cru, prosciutto
- Sumac, zaatar
- Rhum, tequila (cocktails)
Plus audacieux
Pastèque grillée + chèvre chaud + miel + fleur de sel : la pastèque caramélisée au grill perd son eau et gagne en intensité. Le chèvre fondu et le miel font le reste. Une entrée estivale en 10 minutes qui déstabilise ceux qui n'ont jamais mangé de pastèque chaude.
Le saviez-vous ?
Japon
Pastèques cubiques à 100 €
Au Japon, des pastèques cultivées dans des moules en verre cubiques sont vendues comme cadeaux d'entreprise entre 80 et 100 €. Elles ne sont pas plus savoureuses, mais elles s'empilent mieux. Un exemple de design fruit poussé à l'absurde.
Record
159 kg dans le Tennessee
Le record du monde de la plus grosse pastèque est de 159 kg, cultivée dans le Tennessee en 2013. Pour mémoire, une pastèque commerciale standard pèse entre 6 et 12 kg.
Zéro gaspillage
L'écorce se cuisine
L'écorce de pastèque se cuisine : sautée au wok en Chine, confite au sucre en Russie, en pickles en Asie du Sud-Est. Elle contient de la citrulline (acide aminé précurseur du NO). Rien ne se perd dans une pastèque.
Nutrition
91 % d'eau
La pastèque est composée à 91 % d'eau et n'apporte que 35 kcal pour 100 g. Sa chair rouge est riche en lycopène.
Questions fréquentes sur la pastèque
Quelle est la période de la pastèque ?
La saison de la pastèque s'étend de juin à septembre, avec une pleine saison en juillet et août. C'est à cette période que vous trouverez les fruits les plus savoureux et les prix les plus attractifs.
Est-ce bon de manger de la pastèque tous les jours ?
Oui, dans le cadre d'une alimentation variée. Sa richesse en eau en fait un fruit rafraîchissant en été.
La pastèque fait-elle grossir ?
Avec seulement 35 kcal pour 100 g*, la pastèque n'est pas un fruit à redouter sur la balance.
Peut-on congeler la pastèque ?
Oui, mais la texture se modifie après décongélation (chair plus molle). Cette forme de conservation est idéale pour les smoothies, sorbets ou glaçons aromatisés. Coupez la chair en cubes, étalez-les sur une plaque et congelez avant de transférer en sachet.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-07