Les légumes de saison en automne : le TOP 13

Le palmarès classe les légumes d'automne par durée de présence en pleine saison automnale (septembre, octobre, novembre) en France métropolitaine. Il part de toutes les fiches légumes du site dont la pleine saison touche au moins un de ces trois mois. Les mois comptés sont ceux de la pleine saison indiquée sur la fiche de chaque produit ; à égalité, le nombre de mois où il reste disponible sur la même période départage. Les légumes égaux sur ces deux critères forment une classe : ils partagent le même rang, ex aequo, et se présentent par ordre alphabétique. La liste s'arrête à la limite d'une classe, sans dépasser 15 entrées.

Une seule classe forme le classement : treize légumes en pleine saison sur les trois mois, et disponibles sur les trois, partagent le rang 1. La classe suivante, deux mois sur trois de pleine saison, compte onze légumes, dont la carotte, la betterave, le céleri-rave et le fenouil : elle porterait la liste à 24 et reste hors du classement, comme le navet (deux mois de pleine saison, deux de disponibilité), le panais et le topinambour (un mois). Le périmètre couvre la France métropolitaine, frais cru, partie comestible.

Sont exclus le cèpe et le champignon de Paris (hors périmètre légume).

Pour explorer l'ensemble des palmarès thématiques et saisonniers FLS, rendez-vous sur la page /palmares/.

L'automne français concentre le passage de relais potager le plus dense de l'année. Septembre, octobre et novembre voient cohabiter sur les étals quatre grandes familles de légumes, chacune fidèle à son rythme. Aucun mois ne marque de pic : les treize légumes du palmarès sont en pleine saison les trois mois durant, et c'est en octobre que les recherches des consommateurs autour des « légumes d'automne » culminent.

La première famille rassemble les cucurbitacées (Potiron, Citrouille, courge musquée, pâtisson, courge spaghetti) : récoltées à pleine maturité de la fin de l'été à novembre, elles partagent la précieuse capacité de se conserver plusieurs mois en cave fraîche et sèche. Le potiron Rouge Vif d'Étampes, la courge musquée de Provence et la courge butternut Doubeurre sont des variétés françaises bien connues. Riches en bêta-carotène et en fibres^*, elles incarnent l'imaginaire automnal jusqu'à Halloween.

La deuxième famille est celle des choux (Brocoli, Chou blanc, Chou romanesco, Chou rouge, Chou-fleur) : tous en pleine saison dès septembre, ils se relaient ensuite, du brocoli qui s'arrête en novembre au chou blanc et au chou-fleur qui tiennent jusqu'en mars. Les légumes-racines (carotte, betterave, céleri-rave, navet, panais, topinambour), en pleine saison sur deux mois d'automne au plus, restent sous la coupe du classement.

La troisième famille regroupe les bulbes-feuilles (Ail, Oignon, Poireau) : en pleine saison dès septembre, dès juillet pour l'ail, ils la prolongent jusqu'en décembre pour l'ail et jusqu'en avril pour l'oignon et le poireau. Le poireau de Saint-Pol-de-Léon en est le fleuron. L'oignon et le poireau apportent de l'inuline^*.

Une quatrième catégorie, plus discrète, marque la frontière avec l'été : les légumes à cheval sur l'été (Céleri-branche, Pomme de terre) prolongent l'été sur l'automne, le céleri-branche en pleine saison dès juillet, la pomme de terre de nouveau dès septembre après les primeurs d'avril à juillet. La Frisée complète le palmarès sur les seuls trois mois d'automne.

Pour visualiser l'ensemble des produits français de la saison, fruits et légumes confondus, le calendrier saisonnier combiné est disponible sur la page Automne du calendrier saisonnier. Pour le pendant fruitier de cette saison, le palmarès des fruits d'automne parcourt pommes, poires, raisin, châtaignes et figues qui structurent l'automne côté verger. L'empreinte carbone des légumes français consommés en pleine saison reste plus faible que celle des légumes venus de loin ou produits hors saison sous serre chauffée^**.