Clémentine
saison, variétés & bienfaits
Citrus clementina
La pleine saison de la clémentine s'étend de novembre à janvier. Sans pépins (ou presque), elle s'épluche en un clin d'œil et apporte 46 kcal pour 100 g. La Corse en assure l'essentiel de la production française, sous IGP, reconnaissable à ses feuilles encore attachées, gage de fraîcheur garantie. La clémentine couvre 61 % des apports journaliers recommandés en vitamine C pour 100 g, selon la table Ciqual 2025 (Anses).
De saison de novembre à janvier
En bref
Saison
La pleine saison de la clémentine s'étend de novembre à janvier, avec un pic entre mi-novembre et fin janvier pour les clémentines corses IGP.
Calories
La clémentine apporte 46 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
La clémentine se conserve 4 à 5 jours à température ambiante et jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Atout
La clémentine couvre 61 % des apports journaliers recommandés en vitamine C pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), contribuant au fonctionnement normal du système immunitaire.
Quelle est la saison de la clémentine ?
La saison de la clémentine est courte mais intense : de fin octobre à début février. C'est la raison pour laquelle elle est si intimement liée aux fêtes de Noël.
Pleine saison et récolte : novembre à janvier
Le pic de production se situe entre mi-novembre et fin janvier. C'est à cette période que les clémentines corses atteignent leur équilibre sucre/acidité optimal. Avant et après, les importations espagnoles et marocaines prennent le relais.
Retrouvez tous les fruits de novembre et les fruits d'hiver sur notre calendrier.
Calendrier de disponibilité
| Mois | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pleine saison | ● | ● | ● | |||||||||
| Disponible | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
● Pleine saison, ○ Disponible (import)
Importations espagnoles et marocaines d'octobre à février.
Comment bien choisir une clémentine ?
Une bonne clémentine se reconnaît à sa fermeté et à son poids : lourde en main, elle est gorgée de jus. Voici les critères à vérifier au marché.
- Couleur orange vif, uniforme, sans taches vertes (sauf sur les corses en début de saison)
- Ferme et lourde en main, signe de jutosité
- Peau légèrement souple, ni molle ni ridée
- Feuilles vertes et brillantes, pour les corses, gage de fraîcheur absolue
Astuce : les feuilles de la clémentine corse ne sont pas un simple argument marketing, elles prouvent que le fruit a été cueilli depuis moins d'une semaine.
Comment conserver les clémentines ?
Fruit fragile, la clémentine demande quelques précautions pour rester à son meilleur. À température ambiante : 4-5 jours ; au réfrigérateur : jusqu'à 10 jours.
Température ambiante
4-5 joursDans une corbeille à fruits, à l'écart des sources de chaleur et des autres fruits mûrs. Ne pas empiler, les clémentines du bas s'abîment. Idéal pour profiter de leurs arômes.
Réfrigérateur
Jusqu'à 10 joursBac à légumes de préférence. Sortez-les 30 minutes avant de les déguster, le froid atténue les arômes. Les clémentines corses avec feuilles se gardent mieux : les feuilles ralentissent la déshydratation.
Les variétés de la clémentine
La clémentine est un hybride de mandarinier et d'oranger doux, sans pépins. Elle se distingue de la mandarine par sa peau plus fine et son absence quasi totale de pépins.
Clémentine de Corse
Corse (IGP 2007)
Premier bassin de production français. IGP depuis 2007. Signe distinctif : les feuilles encore attachées au fruit, preuve d'une cueillette récente. Plus petite que ses cousines espagnoles, avec un bel équilibre sucre/acidité. Sans traitement post-récolte.
Clémentine espagnole
Espagne (Valencia, Murcie)
Premier fournisseur de France. Calibre plus gros, chair généreuse et sucrée. Disponible de novembre à février. Sans feuilles sur les étals, l'absence de ce repère de fraîcheur est sa principale différence avec la version corse.
Mandarine
Maroc, Espagne
Attention à la confusion fréquente. La mandarine est l'ancêtre : elle contient des pépins, a une peau plus épaisse et facile à peler, mais une saveur moins fine. La clémentine, son hybride sans pépins, lui est commercialement supérieure.
Variétés cultivées
Corse (France)
Spinosu · Loretina · Comune
Les bienfaits de la clémentine : vitamine C et système immunitaire
Vitamine C
49 mg61 % VNR · pour 100 g
Potassium
140 mg7 % VNR · pour 100 g
Énergie
46 kcalpour 100 g
Eau
87 %excellent hydratant hivernal
La clémentine est l'un des fruits les plus riches en vitamine C : deux clémentines couvrent les besoins journaliers d'un adulte. Cette vitamine contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
La clémentine figure parmi les fruits les plus riches en vitamine C et, avec seulement 46 kcal pour 100 g, parmi les fruits les moins caloriques.
Les fibres de la clémentine se trouvent dans les membranes blanches et la pulpe. Pour en profiter pleinement, évitez de ne boire que le jus : c'est dans la pulpe que se cachent les bienfaits.
Valeurs nutritionnelles de la clémentine (pour 100 g)*
| Nutriment | Pour 100 g | % AJR |
|---|---|---|
| Énergie | 46 kcal | - |
| Vitamine C | 49 mg | 61 % |
| Glucides | 9,2 g | - |
| Fibres | 1,7 g | 7 % |
| Potassium | 140 mg | 7 % |
Origine et histoire de la clémentine
La clémentine porte le nom de celui qui l'a repérée, et n'a guère plus d'un siècle d'histoire.
Fin du XIXe siècle
Frère Clément Rodier, Algérie
Le frère Clément Rodier, missionnaire français, remarqua dans le jardin de l'orphelinat de Misserghin, près d'Oran, un petit agrume sans pépins, né d'un croisement spontané entre mandarinier et oranger doux. Il en propaga la culture sans imaginer l'impact mondial de sa trouvaille.
1902
Un nom officiel
Le fruit reçoit le nom de « clémentine » en 1902, en hommage à son découvreur. On l'a longtemps cru issu du bigaradier : les analyses génétiques ont depuis désigné l'oranger doux.
2007
L'IGP Corse
La clémentine de Corse obtient son IGP en 2007, la première accordée à un agrume en France ; le pomelo de Corse (2014) et le citron de Menton (2015) l'ont rejointe. Le cahier des charges interdit tout traitement post-récolte et impose la présence de feuilles, gage de fraîcheur et de traçabilité.
La clémentine en France
La Haute-Corse a récolté 46 975 des 49 063 tonnes de clémentines françaises en 2024, peu face à la demande nationale largement couverte par l'Espagne et le Maroc.
Corse
Plus de 95 % de la récolte
IGP · 49 063 t en 2024L'île de Beauté assure plus de 95 % de la production française de clémentines. La plaine orientale de Corse, entre Bastia et Solenzara, accueille l'essentiel des vergers. Une monoculture précieuse mais vulnérable aux aléas climatiques.
Gage de fraîcheur
Les feuilles ne mentent pas
Feuilles attachées = fraîcheurAu-delà du soutien à la filière locale, la clémentine de Corse IGP garantit une cueillette à maturité optimale. Les feuilles encore attachées ne sont pas un argument marketing : elles fanent en quelques jours et prouvent que le fruit n'a pas subi de traitement de conservation.
Concurrence
Espagne et Maroc dominent
ImportationsL'Espagne est le premier fournisseur européen de clémentines, devant le Maroc. Ces deux pays couvrent la majorité de la consommation française d'octobre à mars. La clémentine corse IGP reste un produit de niche, mais de référence.
Comment cuisiner la clémentine ?
La clémentine se déguste principalement crue, nature ou en salade de fruits. Mais son zeste parfume délicatement les pâtes à gâteaux et les plats salés.
Préparation express
Le zeste de clémentine (uniquement sur fruits non traités) parfume instantanément une vinaigrette, une pâte à crêpe ou un filet de poisson. Râpez directement sur l'assiette au moment de servir.
Les cuissons selon la couleur
Nature / salade de fruits
Nature, elle se suffit à elle-même. En salade avec kiwi, pomme et menthe fraîche, pour un mélange d'hiver tout simple.
Clafoutis / gâteau renversé
30-35 min · 180 °CLes quartiers caramélisent joliment. Le zeste dans la pâte décuple les arômes. Avec un peu de Grand Marnier pour les adultes.
Confiture
25-30 minFaible teneur en pectine, ajouter du jus de citron pour la prise. Mélanger avec des oranges pour corser les arômes. Idéale sur fromage blanc.
Sauce agrumes (poissons, volailles)
10 minJus de clémentine réduit avec un peu de beurre et de miel : sauce légère et parfumée pour accompagner le dos de cabillaud, la noix de Saint-Jacques ou le blanc de poulet.
Associations classiques
- Chocolat noir
- Vanille
- Menthe, basilic
- Canard, magret
- Noix de Saint-Jacques
- Fromage blanc, yaourt
Plus audacieux
Clémentine + fenouil + huile d'olive en carpaccio : tranches fines de fenouil cru, quartiers de clémentine, quelques câpres, un filet d'huile d'olive. Une entrée d'hiver fraîche et lumineuse qui change du carpaccio classique.
Le saviez-vous ?
Histoire
Un fruit d'à peine un siècle
La clémentine a à peine plus d'un siècle, bien après la pomme ou la poire cultivées depuis des millénaires. Elle est apparue en Algérie à la fin du XIXe siècle.
Fraîcheur
Les feuilles fanent en quelques jours
Les feuilles de la clémentine corse fanent en quelques jours après la cueillette : elles prouvent la fraîcheur du fruit mieux que n'importe quelle date d'emballage. Sans feuilles = fruit potentiellement ancien.
Nutrition
87 % d'eau
La clémentine contient 87 g d'eau pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait un excellent hydratant naturel en hiver, période où la déshydratation est souvent sous-estimée. 46 kcal pour 100 g.
Vitamine C
61 % des besoins journaliers
Avec 49 mg de vitamine C pour 100 g, la clémentine couvre 61 % des apports journaliers recommandés. Un simple agrume de 100 g suffit à couvrir plus de la moitié des besoins quotidiens en vitamine C.
Questions fréquentes sur la clémentine
Quelle est la saison des clémentines ?
Peut-on manger des clémentines tous les jours ?
Oui, deux clémentines par jour couvrent les besoins en vitamine C d'un adulte. Leur teneur en sucre reste modérée (8,6 g/100 g).
Combien de calories dans une clémentine ?
Environ 32 kcal pour une clémentine moyenne (70 g épluchée), soit 46 kcal pour 100 g*.
Quelle est la meilleure clémentine du monde ?
Question de goût ! La clémentine de Corse IGP est réputée pour son équilibre sucre/acidité et sa fraîcheur garantie par les feuilles attachées. L'Espagne et le Maroc produisent également d'excellentes variétés.
Pourquoi les clémentines corses ont-elles des feuilles ?
C'est une exigence du cahier des charges IGP. Les feuilles prouvent que le fruit a été cueilli récemment, elles fanent en quelques jours, et qu'il n'a pas subi de traitement post-récolte.
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Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-09