Carotte
saison, variétés & bienfaits
Daucus carota L.
La carotte mérite amplement sa place dans nos paniers. Son cœur de saison s'étend d'octobre à mars, période où elle déploie toute sa saveur et son fameux bêta-carotène, dont elle est la championne toutes catégories. Un légume aussi populaire que méconnu : saviez-vous qu'elle n'a pas toujours été orange ?
De saison d'octobre à mars
En bref
Saison
La carotte est disponible toute l'année en France, mais sa pleine saison, quand elle est récoltée fraîche, s'étend d'octobre à mars. Les carottes primeurs, plus tendres et sucrées, apparaissent sur les étals de mai à septembre.
Calories
La carotte crue apporte environ 30 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), un apport idéal pour les régimes équilibrés.
Conservation
La carotte se conserve 8 jours au réfrigérateur sans ses fanes, qui doivent être retirées dès l'achat pour éviter qu'elles n'absorbent l'humidité du légume. Elle supporte aussi très bien la congélation après blanchiment.
Atout
La carotte est la championne du bêta-carotène : 100 g couvrent 137 % des valeurs nutritionnelles de référence en vitamine A (provitamine A), qui contribue au maintien d'une vision et d'une peau normales, selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Quelle est la saison de la carotte ?
La carotte est disponible toute l'année, mais son cœur de saison s'étend d'octobre à mars. C'est à cette période qu'elle offre le meilleur rapport qualité-prix et les saveurs les plus intenses.
Les trois types de carottes
Selon la période, vous trouverez différents types de carottes sur les étals :
- Carotte primeur (mai-juillet) : récoltée très jeune, elle est tendre et sucrée
- Carotte de saison (juillet-octobre) : variétés Boléro, Dordogne, Laguna
- Carotte de garde (automne-hiver) : stockée au champ ou en chambre froide
Consultez notre calendrier des légumes d'hiver pour découvrir les autres légumes de saison d'octobre à mars. La carotte figure également dans notre palmarès des légumes d'hiver.
Carotte primeur de mai à septembre.
Comment bien choisir une carotte ?
Pour bien choisir vos carottes, observez leur aspect général. Une carotte fraîche doit être :
- Ferme au toucher, sans zones molles
- Lisse, sans craquelures ni taches
- De couleur uniforme, orange vif
- Avec des fanes bien vertes (si présentes)
Évitez les carottes flétries, molles ou présentant des germes verts au collet.
Comment conserver une carotte ?
La carotte se conserve jusqu'à 8 jours au réfrigérateur. Retirer les fanes dès l'achat, elles pompent l'humidité et accélèrent le flétrissement.
Réfrigérateur
Jusqu'à 8 joursBac à légumes, sans laver. Enlever les fanes à 2-3 cm de la base (elles sont comestibles et délicieuses en pesto). Dans un sac perforé ou un linge humide pour maintenir l'humidité. Cave fraîche : 1-2 mois si sèche et sans terre.
Congélateur
10-12 moisÉplucher, couper en rondelles ou bâtonnets, blanchir 2 min à l'eau bouillante. Égoutter, refroidir, congeler à plat. Utilisable directement dans les soupes et mijotés, ne pas décongeler à l'avance.
Les variétés de la carotte
La carotte se décline en nombreuses variétés : des formes (nantaise, touchon, carentan) aux couleurs (orange, violette, jaune, blanche), chacune avec son profil nutritionnel.
Nantaise
Val de Loire, Bretagne
Cylindrique, sucrée, chair ferme. Idéale crue ou cuite. Cultivée au potager comme en production professionnelle.
Violette / noire
Production patrimoniale, jardins
Riche en anthocyanes, les pigments de sa couleur violette. Chair parfois orange à l'intérieur. Avec la jaune, c'est l'une des couleurs des premières carottes cultivées : la carotte orange n'apparaît en Europe qu'au XVIIe siècle. Saveur plus intense.
Jaune / blanche
Jardins, maraîchage spécialisé
Saveur plus douce et moins terreuse que l'orange. La jaune est riche en lutéine. La blanche est quasi dépourvue de caroténoïdes, mais au goût délicat. Appréciées en cuisine de chef pour leur originalité visuelle.
Variétés cultivées
France
Nantaise · Touchon · Carentan · Chantenay Rouge (dite de Crecy) · Noire de Paris
Les bienfaits de la carotte pour la santé
Vitamine A (bêta-carotène)
137 % VNRrecord légumes · pour 100 g
Vitamine B9 (folates)
6 % VNRpour 100 g
Fibres
2,9 gpour 100 g
Énergie
30 kcalpour 100 g
La carotte est le légume le plus riche en bêta-carotène (provitamine A). Avec 13 200 µg pour 100 g*, elle couvre 137 % des besoins journaliers en vitamine A.
Allégations santé autorisées
Côté allégations autorisées par l'Union européenne, la vitamine A est associée au maintien d'une vision et d'une peau normales, au fonctionnement normal du système immunitaire, ainsi qu'au métabolisme normal du fer**.
Autres atouts
- Vitamine B9 : 6 % de la VNR, crue
- Source de fibres (3,7 g), cuite vapeur
- Faible valeur énergétique : 30 kcal, crue
- Sans matières grasses (< 0,5 g)
Retrouvez la carotte dans nos palmarès des aliments riches en bêta-carotène ; voir aussi les légumes riches en fibres.
Origine et histoire de la carotte
La carotte a été domestiquée au haut Moyen Âge, entre l'Asie occidentale et l'Asie centrale. Mais elle n'était pas orange à l'origine.
Moyen Âge → XVIIe s.
Violette jusqu'aux Pays-Bas
Longtemps, la carotte n'a rien eu d'orange : ses premières formes cultivées étaient violettes ou jaunes. La carotte orange, sélectionnée à la Renaissance, apparaît en Europe au XVIIe siècle et est d'abord signalée aux Pays-Bas ; on la dit choisie pour honorer Guillaume d'Orange, mais ce n'est qu'une légende.
1940-1944
Un légume des années de guerre
Pendant la Seconde Guerre mondiale, la carotte a été très présente dans les cuisines de 1940-1944.
Bêta-carotène
La carotte orange
La couleur orange est directement liée à la teneur en bêta-carotène : plus la carotte est orange vif, plus elle en contient. L'organisme transforme le bêta-carotène en vitamine A. La cuisson avec un peu de gras optimise l'absorption.
De la carotte en France
La France a récolté près de 692 000 tonnes de carottes en 2024, pour le frais et l'industrie***. Elle est le deuxième producteur européen, derrière l'Allemagne***. Les Landes, la Gironde et la Manche en sont les trois premiers départements producteurs***.
1er bassin
Landes et Gironde
Nouvelle-AquitaineLes Landes (103 909 t) et la Gironde (81 675 t) sont les deux premiers départements producteurs en 2024, avec près de 30 % des surfaces nationales***. Les sols sableux légers du Sud-Ouest conviennent parfaitement, la carotte pousse droit dans un sol meuble. Récolte d'automne-hiver principalement.
Suivants
Manche, Pas-de-Calais, Somme
Derrière le Sud-Ouest viennent la Manche (71 475 t), le Pas-de-Calais (63 217 t) et la Somme (47 986 t), qui complètent les cinq premiers départements producteurs en 2024***.
Primeur
Créances (Manche)
Carotte des sablesCréances, dans la Manche, produit des carottes primeur des sables particulièrement tendres et sucrées, cultivées dans des sables marins. Côté départements, la Manche occupe la troisième place pour la carotte***.
De la carotte en cuisine
La carotte se prête à toutes les préparations, crue comme cuite. Sa douceur naturelle la rend polyvalente, du velouté à la vinaigrette râpée, du tajine au gâteau.
Préparation express
Éplucher avec un économe ou gratter sous l'eau froide (peau très fine sur les carottes nouvelles). Couper les extrémités. Les fanes sont comestibles et délicieuses en pesto ou en soupe, ne pas jeter. La cuisson avec un peu d'huile d'olive optimise l'absorption du bêta-carotène.
Les cuissons selon la couleur
Carottes râpées (vinaigrette)
La classique des entrées de bistrot. Râpées finement + jus de citron + huile d'olive + sel. Ajouter cumin ou coriandre pour une version marocaine. Les carottes râpées libèrent plus de bêta-carotène cru que les tranches.
Rôties au four
25-30 min · 200 °CBâtonnets + huile d'olive + miel + cumin ou ras-el-hanout. La caramélisation concentre les sucres, une carotte rôtie est bien différente d'une carotte vapeur. Finir avec du jus de citron.
Velouté / soupe
30-35 min totalCarotte + oignon + gingembre + bouillon de légumes, mixé. La crème de coco remplace avantageusement la crème fraîche pour une version exotique. La carotte donne une couleur orange vif spectaculaire.
Gâteau aux carottes
40-45 min · 175 °C200 g de carottes râpées + huile + œufs + farine + sucre + cannelle + noix. La carotte humidifie naturellement le gâteau, il reste moelleux sans beurre. Glacer au cream cheese pour la version américaine classique.
Associations classiques
- Gingembre, cumin, coriandre
- Miel, orange
- Lentilles (potage)
- Agneau, poulet (tajine)
- Noix, raisins secs
- Crème de coco
Plus audacieux
Carottes rôties + harissa + yaourt grec + menthe fraîche : la chaleur de la harissa, le sucré de la carotte caramélisée et la fraîcheur du yaourt, accord Méditerranée-Maghreb en 30 minutes. Entrée chaude ou accompagnement qui n'a pas besoin d'autre chose.
Le saviez-vous ?
Histoire
La carotte était violette ou jaune
La carotte n'a pas toujours été orange : les premières carottes cultivées, au haut Moyen Âge, étaient violettes ou jaunes. La carotte orange n'apparaît en Europe qu'au XVIIe siècle, il y a environ 400 ans.
Nutrition
Le légume le plus riche en bêta-carotène
La carotte est le légume qui contient le plus de bêta-carotène selon la table Ciqual 2025 (Anses), précurseur de la vitamine A. Elle en apporte 137 % des VNR pour 100 g. La cuisson avec un peu de matière grasse optimise considérablement l'absorption par l'organisme.
Expression
« Les carottes sont cuites »
L'expression « les carottes sont cuites » (c'est terminé, rien à faire) proviendrait du surnom « carotte » donné aux espions français sous l'Occupation, quand l'espion était démasqué, ses carottes étaient cuites.
Antiquité
Pline et la « gauloise »
Dans son Histoire naturelle (livre XIX), Pline l'Ancien décrit une plante semblable au panais « que les nôtres appellent gauloise, et les Grecs daucon ». Ce mot grec se retrouve dans le nom du genre de la carotte, Daucus. La carotte sauvage pousse encore spontanément en France, ses petites fleurs blanches en ombelle parsèment les fossés et talus.
Questions fréquentes
Quelle est la saison de la carotte ?
La pleine saison de la carotte s'étend d'octobre à mars. Elle reste disponible toute l'année grâce aux carottes de garde et primeurs.
Combien de calories dans une carotte ?
Une carotte crue apporte 30 kcal pour 100 g*. Cuite, elle reste autour de 33 kcal.
Comment conserver les carottes ?
Conservez les carottes jusqu'à 8 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, après avoir retiré les fanes.
Quels sont les bienfaits de la carotte ?
La carotte est le légume le plus riche en bêta-carotène (vitamine A)*.
Mise à jour : 2026-10-07