Céleri-rave
saison, variétés & bienfaits
Apium graveolens var. rapaceum
Avec sa grosse boule rugueuse et son goût subtil de noisette, le céleri-rave est un discret légume d'automne-hiver. Disponible d'octobre à mars en pleine saison, ce légume-racine méconnu mérite pourtant sa place dans votre panier : peu calorique, riche en fibres et source de potassium, il se prête aussi bien au célèbre rémoulade qu'à une purée onctueuse. Découvrez quand le choisir, comment le conserver et pourquoi l'adopter sans hésitation.
De saison d'octobre à mars
En bref
Saison
La pleine saison du céleri-rave s'étend d'octobre à mars en France, avec un pic de production entre mi-septembre et novembre.
Calories
Le céleri-rave apporte seulement 26 kcal pour 100 g cru (37 kcal cuit), selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
Le céleri-rave entier se conserve 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou plusieurs mois enfoui dans du sable en cave fraîche.
Atout
Avec 306 mg de potassium pour 100 g cuit (15 % des VNR), le céleri-rave contribue au fonctionnement normal du système nerveux et au maintien d'une pression sanguine normale, selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Quelle est la saison du céleri-rave ?
Le céleri-rave est un légume typiquement automnal et hivernal. En France, la pleine saison s'étend d'octobre à mars, avec un pic de production en octobre et novembre. Les premières racines arrivent en septembre, mais c'est à partir de l'automne que les racines atteignent leur plein développement.
Retrouvez le céleri-rave dans nos calendriers mensuels : légumes d'octobre, légumes de novembre, légumes de décembre, légumes de janvier, légumes de février et légumes de mars. Il fait également partie des légumes d'hiver incontournables.
Hors saison, de mai à août, le céleri-rave disponible sur les étals provient généralement d'importations de Belgique et des Pays-Bas. Privilégiez donc la période automnale pour profiter d'un produit français, plus frais et au meilleur prix.
Calendrier mensuel
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
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| ● | ● | ● | ◐ | ○ | ○ | ○ | ○ | ◐ | ● | ● | ● |
● Pleine saison | ◐ Début/fin de saison | ○ Hors saison (import)
De mai à août, hors saison, il vient de Belgique et des Pays-Bas.
Comment bien choisir son céleri-rave ?
Premier réflexe : soupesez le légume. Un bon céleri-rave doit être lourd et dense en main, s'il semble léger ou sonne creux quand on le tapote, passez votre chemin : le cœur est probablement spongieux.
Examinez ensuite la peau : elle doit être bien blanche, ferme, sans taches jaunes ou brunes qui trahissent un début de dégradation. Si des feuilles ou des radicelles sont encore présentes, c'est un gage de fraîcheur supplémentaire. Évitez les spécimens trop volumineux : leur cœur est souvent creux et fibreux.
Comment bien conserver le céleri-rave ?
Entier et non pelé, le céleri-rave se conserve 5-7 jours au réfrigérateur. En cave fraîche et humide, il tient plusieurs mois.
Réfrigérateur
5-7 joursEnveloppé dans un linge ou du papier absorbant, son odeur se communique facilement aux aliments voisins. Entier, non pelé : la peau rugueuse protège la chair. Une fois pelé, s'oxyde rapidement, citronner ou plonger dans l'eau citronnée.
Cave / cellier
Plusieurs moisComme la betterave et le panais, le céleri-rave se conserve très bien en cave fraîche (8-10 °C) et légèrement humide. Les agriculteurs le stockent ainsi tout l'hiver, récolté en automne. La méthode du silo de sable est la plus efficace.
Quelles sont les variétés de céleri-rave ?
Les variétés de céleri-rave se distinguent principalement par leur précocité et leur aptitude à la conservation. Pour le jardin ou le marché d'hiver, les variétés tardives sont à privilégier.
Monarch
Toute la France
Boule ronde et lisse, calibre régulier, excellente résistance à la montée en graines. Facile à peler, chair blanche dense.
Géant de Prague
Jardins, production extensive
Gros calibre (jusqu'à 1 kg), saveur marquée. La variété du jardinier amateur qui veut de la quantité. Chair légèrement plus fibreuse que le Monarch mais excellente pour les veloutés et les gratins.
Ibis / Rowena (précoces)
Production printemps-été
Variétés précoces qui produisent de belles boules dès septembre. Pour les amateurs de céleri-rave primeur, plus doux et moins ligneux que les versions d'automne. Moins endurant à la conservation que les tardifs.
Variétés cultivées
France
Monarch · Cobra · Diamant · Mentor · Géant de Prague · Ibis
Bienfaits et valeurs nutritionnelles du céleri-rave
Potassium
306 mg15 % VNR (cuit) · pour 100 g
Vitamine B9
39 µg20 % VNR (cru) · pour 100 g
Fibres
4,5 gpour 100 g
Énergie
26 kcalpeu calorique
Bonne nouvelle pour les adeptes des légumes légers : le céleri-rave affiche seulement 26 kcal pour 100 g cru* (37 kcal cuit). Composé à 89 % d'eau, il apporte 3,98 g de glucides pour 100 g et ne contient quasiment pas de lipides. Voir aussi notre palmarès des légumes les moins caloriques.
Son atout principal ? Le potassium : avec 306 mg pour 100 g cuit*, il couvre 15 % des valeurs nutritionnelles de référence. Ce minéral contribue au fonctionnement normal du système nerveux, à une fonction musculaire normale et au maintien d'une pression sanguine normale. Le céleri-rave figure ainsi dans notre classement des fruits et légumes par teneur en potassium.
Valeurs nutritionnelles du céleri-rave cru et cuit
| Nutriment | Cru | Cuit |
|---|---|---|
| Énergie | 26 kcal | 37 kcal |
| Eau | ~89 g | ~90 g |
| Glucides | 3,98 g | 4,60 g |
| Fibres | ~4,5 g | 2,60 g |
| Protéines | ~1,4 g | 1,30 g |
| Potassium | ~500 mg | 306 mg (15 % VNR) |
Le céleri-rave est source de fibres (4,5 g pour 100 g cru) et sa valeur énergétique est faible.
Points de vigilance
Le céleri-rave peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques aux pollens de bouleau ou d'armoise (allergies croisées)**. Sa teneur en sodium est en revanche très faible (34 mg/100 g).
Contre-indications
- Allergènes croisés : pollens de bouleau et d'armoise
Origine et histoire du céleri-rave
Avant de s'appeler « céleri », ce légume portait le joli nom d'« ache » jusqu'au XVIIe siècle. Les Grecs et les Égyptiens l'utilisaient déjà, mais pas pour sa saveur.
Antiquité
L'ache des couronnes funèbres
Dans l'Antiquité gréco-romaine, l'ache (ancêtre du céleri) était tressée en couronnes pour les poètes, les vainqueurs, et les défunts. Symbole ambivalent de gloire et de deuil. On lui prêtait des vertus contre la mélancolie, le choix du sexe de l'enfant et les maux de dents.
XVIIe s.
De l'ache au céleri
C'est au XVIIe siècle que le nom « céleri » supplante « ache », emprunté à l'italien seleri. À la même époque, le légume passe du rôle de plante médicinale et aromatique à celui de légume de cuisine. La sélection de variétés à bulbe plus développé donne naissance au céleri-rave.
Italie
L'Amaro et le céleri
Le suc de céleri-rave entre dans la composition de l'Amaro, une liqueur italienne amère appréciée en digestif depuis le XIXe siècle. Le céleri apporte ses notes végétales et ses huiles essentielles à un bouquet d'herbes médicinales. Un usage discret mais persistant.
Le céleri-rave en France
La France est le quatrième producteur de l'Union européenne de céleri-rave, avec environ 53 000 tonnes récoltées en 2024. Production concentrée dans le Nord-Pas-de-Calais, la Normandie et le Poitou-Charentes.
4e producteur de l'UE
Hauts-de-France et Normandie
Nord-Pas-de-Calais · Basse-NormandiePologne, Pays-Bas, Allemagne, puis la France : tel est le classement des producteurs européens de céleri-rave. Le céleri-rave se cultive surtout dans le Nord-Pas-de-Calais et en Basse-Normandie. Les sols lourds et le climat frais et humide du nord conviennent parfaitement.
Autre bassin
Poitou-Charentes
Le Poitou-Charentes complète le tableau avec une production d'automne-hiver significative. La région bénéficie d'un climat océanique tempéré qui évite les gelées tardives néfastes à ce légume de plein champ.
Saison
Un légume d'automne-hiver
Octobre à marsLa pleine saison du céleri-rave s'étend d'octobre à mars. La récolte a lieu en automne, puis le légume se conserve plusieurs mois en cave. On le trouve en abondance et frais tout l'hiver.
Comment cuisiner le céleri-rave ?
Le céleri rémoulade est son classique indémodable. Mais le céleri-rave se révèle aussi en velouté, en purée, rôti au four ou même en steak végétal.
Préparation express
Pour éviter l'oxydation rapide après épluchage : citronner immédiatement ou plonger dans l'eau citronnée. Peau épaisse et rugueuse, couteau économe insuffisant : utiliser un couteau de chef pour enlever une tranche généreuse de peau. La chair s'oxyde en quelques minutes.
Les cuissons selon la couleur
Céleri rémoulade
15 min + 30 min reposRâpé finement + mayonnaise moutardée + câpres + cornichons + citron. Laisser reposer 30 min, la chair s'attendrit dans la mayonnaise. Un classique de bistrot qui ne se démode pas.
Velouté
30-35 min totalCéleri-rave + oignon + pomme de terre (pour l'onctuosité) + bouillon de légumes. Mixer finement avec une noix de beurre. Un trait de crème et quelques noisettes torréfiées : velouté de gastronomie en 35 min.
Rôti / steak végétal
35-40 min · 200 °CTranches épaisses (2 cm), badigeonnées d'huile d'olive, sel, thym. Rôtir jusqu'au doré intense. La chaleur développe des arômes noisettés et une texture proche de la pomme de terre. Finir avec une sauce gribiche.
Purée céleri-rave
25-30 min totalMoitié céleri-rave + moitié pomme de terre pour adoucir. Beurre généreux + crème chaude. Plus légère en texture et moins épaisse que la purée de pomme de terre pure, l'accord parfait avec le gibier et le magret.
Associations classiques
- Pomme de terre (purée)
- Roquefort, Gruyère (gratin)
- Noisette, truffe
- Gibier, magret
- Moutarde, câpres (rémoulade)
- Pomme (velouté)
Plus audacieux
Steak de céleri-rave + beurre noisette + câpres + anchois : tranches épaisses rôties, servies avec un beurre noisette classique (beurre cuit jusqu'à la coloration) + câpres + anchois. Le plat de sole meunière adapté au végétal, même structure d'accord, même équilibre.
Le saviez-vous ?
Aphrodisiaque
Réputation galante depuis l'Antiquité
Dans l'Antiquité, on prêtait au céleri de redoutables vertus aphrodisiaques. Madame de Pompadour elle-même en consommait régulièrement pour ses propriétés supposées. La science n'a jamais confirmé ces vertus, mais la réputation persiste dans les traités galants du XVIIIe siècle.
Cocktail
Dans l'Amaro
Le suc de céleri-rave entre dans la composition de l'Amaro, liqueur italienne amère consommée en digestif depuis le XIXe siècle. Le céleri apporte ses huiles essentielles et notes végétales à un bouquet d'herbes médicinales.
Production
La France, 4e producteur de l'UE
La France est le quatrième producteur de l'Union européenne de céleri-rave, avec environ 53 000 tonnes récoltées en 2024. Le céleri-rave est discret mais stratégique dans la filière légumière française.
Étymologie
Il s'appelait « ache »
Avant le XVIIe siècle, le céleri-rave s'appelait « ache », nom encore utilisé par les Grecs de l'Antiquité. L'expression « avoir besoin de persil » (équivalent de « être fini ») dérive de cette tradition antique où l'ache symbolisait la mort.
Questions fréquentes
Quelle est la saison du céleri-rave ?
La pleine saison du céleri-rave s'étend d'octobre à mars en France. Le pic de production se situe entre septembre et novembre. Hors saison (mai-août), les céleri-raves proviennent généralement d'importations.
Le céleri-rave est-il calorique ?
Non, le céleri-rave est peu calorique : seulement 26 kcal pour 100 g cru et 37 kcal cuit. Composé à 89 % d'eau, avec 3,98 g de glucides et 26 kcal pour 100 g cru, il a une faible valeur énergétique.
Comment conserver le céleri-rave ?
Entier au réfrigérateur : 5 à 7 jours dans le bac à légumes. En cave fraîche dans du sable : plusieurs mois. Entamé : citronner et placer en boîte hermétique. La congélation est possible après cuisson.
Comment empêcher le céleri-rave de noircir ?
Dès qu'il est pelé ou coupé, le céleri-rave s'oxyde. Arrosez-le immédiatement de jus de citron et placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour stopper le noircissement.
Aller plus loin.
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Mise à jour : 2026-10-07