Navet
saison, variétés & bienfaits
Brassica rapa
On l'a longtemps traité comme le parent pauvre du potager, bonne âme corvéable à merci pour enrichir les bouillons sans jamais figurer au générique. Le navet mérite mieux que cette réputation de faire-valoir. Sa pleine saison s'étend d'octobre à mai, il affiche un bilan nutritionnel franchement honnête, et il recèle une personnalité culinaire qui s'éveille quand on prend la peine de le traiter avec égards. Guide complet pour réhabiliter ce légume-racine injustement boudé.
De saison d'octobre à mai
En bref
Saison
En France, le navet est en pleine saison huit mois d'affilée, d'octobre à mai.
Calories
Le navet apporte seulement 25,0 kcal pour 100 g cuit, selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
Le navet d'hiver se conserve deux à trois semaines au réfrigérateur sans ses fanes, et plusieurs mois en cave fraîche dans du sable légèrement humide à 0-4 °C.
Atout
Membre de la famille des Brassicacées, le navet est riche en glucosinolates, des composés soufrés.
Quelle est la saison du navet ?
D'octobre à mai, le navet français est en pleine saison : huit mois sans interruption. Retrouvez tous les légumes d'hiver dans notre palmarès saisonnier.
Mais tous les navets ne se ressemblent pas selon la période de l'année. La saison cache en réalité deux légumes presque distincts :
Le navet primeur (mai-juillet)
Le navet primeur fait son apparition de mai à juillet. Récolté jeune, avant que la racine n'ait fini de grossir, il se distingue par une texture aérienne et une note sucrée que les amateurs de radis ne renieront pas. Sa durée de vie en cuisine est courte, quelques jours tout au plus, mais son passage est mémorable.
Le navet d'hiver (octobre-mars)
Le navet d'hiver, lui, se déploie d'octobre à mars. La racine a eu le temps de se densifier, le goût s'est affirmé, la chair supporte sans broncher les cuissons longues et les braises paresseuses. C'est ce navet-là que vos grand-mères mettaient dans le pot-au-feu.
Calendrier mois par mois
| Période | Type | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Mai – juillet | Navet primeur | Texture tendre, saveur douce, conservation courte |
| Octobre – mars | Navet d'hiver | Chair dense, goût affirmé, cuissons longues |
| Octobre – mai | Pleine saison | Meilleure qualité et prix |
Navet primeur de mai à juillet, navet d'hiver d'octobre à mars.
Comment bien choisir ses navets ?
Un bon navet s'évalue d'abord au poids : il doit sembler plus lourd qu'il n'en a l'air pour sa taille, signe que la chair est dense et gorgée d'eau. Un navet léger pour son volume cache souvent une texture farineuse décevante.
À vérifier au toucher : la résistance doit être franche, sans point mou. Évitez les spécimens qui fléchissent sous le pouce.
À inspecter visuellement : une peau nette, sans tache verdâtre ni meurtrisure. Si les fanes sont encore attachées, leur fraîcheur est un indicateur fiable de la date de récolte, des fanes jaunies ou flétries signalent un légume qui attend depuis trop longtemps.
Question de taille : contrairement à beaucoup de légumes-racines où le gabarit fait foi, le navet joue à l'inverse. Les petits et moyens spécimens sont régulièrement plus tendres et moins fibreux que leurs grands frères. Pour le navet, « petit » est synonyme de « meilleur ».
Comment conserver et congeler les navets ?
La durée de conservation dépend de la variété. Le navet primeur (peau fine, haute teneur en eau) : 2-3 jours. Le navet d'hiver : plusieurs semaines en cave.
Navet primeur (bac à légumes)
2-3 joursFragile, haute teneur en eau, peau fine. Bac à légumes du réfrigérateur, sans les fanes (elles pompent l'humidité). Consommer rapidement après achat, c'est là qu'il est le meilleur, croquant et doux.
Navet d'hiver (cave / réfrigérateur)
2-4 semainesRobuste, chair dense. En cave fraîche et obscure : 2-3 semaines. Au réfrigérateur : jusqu'à 4 semaines. Les fanes fraîches, si présentes, se cuisinent comme des épinards dans les 24 heures.
Les principales variétés de navets
Le navet cache une belle diversité sous une apparente uniformité. Du boule d'or doux au navet de Pardailhan, chacun a son caractère.
Navet boule d'or
Toute la France
Chair jaune paille, saveur douce et sucrée. Moins piquant que les navets blancs, la porte d'entrée recommandée pour les non-initiés et les enfants. Excellent rôti au four avec miel ou en gratin.
Navet blanc globe
Toute la France
Globe blanc teinté de violet à la base, chair blanche, saveur légèrement piquante. Polyvalent, aussi bon cru (râpé) que cuit (braisé, potée).
Navet de Pardailhan (noir long)
Hérault (spécialité locale)
Variété patrimoniale de l'Hérault, peau noire, chair blanche, saveur prononcée. Rare en grande surface, se trouve chez les producteurs locaux languedociens. Le navet des connaisseurs.
Variétés cultivées
France
Boule d'or · Blanc globe globe à collet violet · Milan rouge · Navet de Pardailhan (noir) · Printemps de Milan
Calories et bienfaits du navet pour la santé
Énergie
25,6 kcalpeu calorique
Eau
91,9 %très hydratant
Vitamine C
21,0 mgpour 100 g
Fibres
1,8 gpour 100 g
Le navet apporte seulement 25,0 kcal pour 100 g cuit*. Sa composition est dominée à 93,6 % par l'eau ; pour situer ces chiffres, voir nos palmarès des légumes les moins caloriques et des légumes les plus hydratants.
Ce que le navet apporte
Membre de la famille des Brassicacées, le navet partage avec le chou, le brocoli et le radis une architecture chimique riche en glucosinolates, des composés soufrés.
Il apporte 1,8 g de fibres pour 100 g*. La vitamine C (21,0 mg/100 g) contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g (cuit) |
|---|---|
| Énergie | 25,0 kcal |
| Eau | 93,4 g |
| Glucides | 3,80 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Protéines | 0,90 g |
| Vitamine C | 5,6 mg |
| Potassium | 237 mg |
Quelques précautions à connaître
Les patients sous anticoagulant par antivitamine K (AVK) : les fanes de navet sont riches en vitamine K***. Les aliments riches en vitamine K ne sont pas interdits, mais il est recommandé de les répartir régulièrement dans l'alimentation et de les consommer sans excès**. Parlez-en à votre médecin.
Contre-indications
- Traitement anticoagulant par antivitamine K (AVK) : fanes riches en vitamine K, à consommer régulièrement et sans excès, en parler à son médecin
D'où vient le navet ?
Le navet souffre d'une réputation injuste en français : « avoir du sang de navet », « c'est un navet »... Pourtant, avant la pomme de terre, c'était l'aliment de base de l'Europe.
Avant la pomme de terre
L'aliment de base de l'Europe
Avant l'arrivée de la pomme de terre au XVIe siècle, le navet était un légume-racine important en Europe, avec le panais et le chou. Il nourrissait les populations paysannes d'hiver depuis des millénaires, stocké en cave tout au long de la mauvaise saison.
Expression
Synonyme de médiocrité
Le navet a eu le malheur de finir synonyme de médiocrité. « Avoir du sang de navet » (manquer d'énergie), « c'est un navet » au cinéma. En anglais, turnip désigne familièrement une montre bon marché. En allemand, une expression équivalente qualifie quelqu'un de stupide.
Niels Bohr
Le navet de la physique quantique
Anecdote apocryphe mais savoureuse : quand on demandait à Niels Bohr (prix Nobel de physique 1922) ce qu'il mangeait pour garder l'esprit vif, il aurait répondu « du navet », légume alors considéré comme modeste et populaire. Qu'importe si la citation est vraie : le navet méritait mieux que sa réputation.
Comment cuisiner les navets ?
Le navet souffre d'une image de légume-punition. C'est passer à côté : cru en primeur, rôti au miel, ou glacé à la japonaise, il est irremplaçable.
Préparation express
Le navet primeur (petits, à peau fine) ne s'épluche pas, brosser sous l'eau froide suffit. Le navet d'hiver s'épluche à l'économe. Les fanes fraîches se cuisinent comme des épinards, ne pas les jeter. Pour atténuer l'amertume : blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée avant de poursuivre la cuisson.
Les cuissons selon la couleur
Cru râpé (navet primeur)
Navet primeur râpé fin + vinaigrette moutardée + sésame. Fraîcheur légèrement piquante qui évoque le radis. Accompagnement parfait des poissons vapeur ou d'une assiette de charcuterie fine.
Glacé (à la française)
15-20 minNavets tournés (petits, mis en forme) dans beurre + sucre + sel + eau à mi-hauteur. Cuire jusqu'à réduction totale, les navets se glacent d'un sirop brillant. Le classique des grandes brasseries françaises.
Rôti au miel
25-30 min · 200 °CQuartiers de navet + huile d'olive + miel + thym + sel. La caramélisation du miel adoucit complètement le piquant et révèle la douceur naturelle du légume. Avec du sésame noir en finition.
Potée / pot-au-feu
45-60 min (mijotage)Le navet est indispensable dans le pot-au-feu, il absorbe et parfume le bouillon. L'ajouter en dernier (les 30 dernières minutes) pour éviter la désintégration. Le bouillon de navet est délicieux en soupe.
Associations classiques
- Miel, thym (rôti)
- Agneau, mouton (navarin)
- Beurre, sucre (glacé)
- Poireau, carotte (potée)
- Gingembre (japonais)
- Fanes (épinards)
Plus audacieux
Navet boule d'or rôti + miso blanc + sésame + gingembre : les quartiers caramélisés au four, une laque miso-gingembre appliquée à mi-cuisson. Le navet doux + le miso umami + le gingembre piquant. Un accord koji-navet improbable et immédiatement convertissant.
Le saviez-vous ?
Histoire
Avant la pomme de terre
Avant l'arrivée de la pomme de terre au XVIe siècle, le navet était un légume-racine important en Europe, avec le panais. Il nourrissait les populations paysannes d'hiver depuis des millénaires, stocké en cave, disponible toute la mauvaise saison.
Expressions
Un légume malmené
Aucun légume n'a eu le malheur de finir synonyme de médiocrité dans autant de langues. En français : « sang de navet » et « c'est un navet ». En anglais : turnip pour une montre bon marché. En allemand, équivalent pour une personne stupide. Une réputation injuste pour un légume irremplaçable.
Japon
Le daikon, cousin asiatique
Le daikon japonais est un navet géant (50 cm, 2-3 kg) à chair très douce et juteuse. Il est l'ingrédient clé du miso soup d'hiver, des pickles japonais (tsukemono) et du radis mariné coréen (danmuji). Une famille Brassica internationale aux usages très différents selon les cultures.
Navarin
Le navet qui a donné son nom à un plat
Le navarin d'agneau tirerait son nom du navet (navet → navarin), légume central de ce plat printanier. Une étymologie que certains contestent (rattachant le mot à la bataille de Navarin en 1827), mais le navet y est incontournable dans tous les cas.
FAQ
Quelle est la saison des navets ?
La pleine saison du navet s'étend d'octobre à mai. Le navet primeur, plus doux et délicat, est disponible de mai à juillet ; le navet d'hiver, plus charnu et goûteux, occupe les étals d'octobre à mars.
Comment bien conserver des navets ?
Au réfrigérateur, sans les fanes, le navet d'hiver se conserve deux à trois semaines. En cave fraîche (0-4 °C) dans du sable légèrement humide, il tient plusieurs mois. La congélation après blanchiment permet une conservation jusqu'à douze mois.
Est-ce que le navet est bon pour le régime ?
Il apporte seulement 25,6 kcal pour 100 g* et sa teneur en eau est de 91,9 %.
Quels sont les bienfaits du navet pour la santé ?
Le navet apporte de la vitamine C, du potassium et des fibres. Il est aussi source de vitamine C (21 mg pour 100 g), qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Sa vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
Quelles sont les contre-indications du navet ?
Sous anticoagulant par antivitamine K (AVK), les fanes, riches en vitamine K***, ne sont pas interdites : il est recommandé de les consommer régulièrement et sans excès**, et d'en parler à son médecin.
Mise à jour : 2026-10-07