Figue
saison, variétés & bienfaits
Ficus carica
Fruit méditerranéen par excellence, la figue fraîche se savoure de juillet à novembre, avec un cœur de saison d'août à octobre. Derrière sa peau veloutée se cache un trésor nutritionnel : source de fibres, elle n'affiche que 68 kcal aux 100 g. La France possède même son appellation d'origine : la figue de Solliès, cultivée dans le Var. Et petit secret botanique : ce que vous croquez n'est pas vraiment un fruit, mais une fleur inversée.
De saison d'août à octobre
En bref
Saison
La saison de la figue fraîche s'étend de juillet à novembre en France, avec une pleine saison d'août à octobre, période où les fruits atteignent leur pleine maturité.
Calories
La figue fraîche apporte 68 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait un fruit modérément calorique avec un Nutri-Score A.
Conservation
La figue fraîche se conserve 24 à 48 heures à température ambiante ou 4 à 8 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec du papier absorbant.
Atout
La figue fraîche est officiellement reconnue comme source de fibres avec 4,1 g pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), et apporte 230 mg de potassium, soit 11,5 % des apports journaliers recommandés.
Quelle est la saison de la figue ? Calendrier en France
La saison de la figue fraîche s'étend de juillet à octobre, voire novembre pour les variétés tardives. La pleine saison va d'août à octobre, avec un pic en août et septembre, période où les étals débordent de fruits gorgés de soleil. C'est le moment idéal pour en profiter : la figue ne mûrit plus après la cueillette. Retrouvez tous les fruits de saison en août, en septembre et en octobre dans notre calendrier.
Deux récoltes par an
Certains figuiers, dits bifères, produisent deux récoltes distinctes. Les figues-fleurs apparaissent en juillet : elles sont moins nombreuses mais annoncent l'été. Les figues d'automne, plus abondantes, se récoltent de septembre à octobre. Les variétés unifères, elles, ne donnent qu'une seule récolte automnale.
Calendrier de saisonnalité
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| - | - | - | - | - | - | ● | ●●● | ●●● | ●●● | ● | - |
Figues-fleurs en juillet, variétés tardives jusqu'en novembre.
Comment bien choisir ses figues ?
Une bonne figue doit être à la fois ferme et charnue, souple au toucher sans être molle. Son parfum constitue le meilleur indicateur de maturité : une figue mûre embaume. La couleur doit être franche selon la variété, sans meurtrissures ni rides. Un petit indice de fraîcheur : une gouttelette laiteuse à la base du pédoncule témoigne d'une cueillette récente.
Comment conserver les figues fraîches ?
La figue est un fruit fragile qui ne supporte ni les chocs ni l'attente prolongée. À température ambiante : 24-48 h maximum. Au réfrigérateur : 4-8 jours dans un récipient hermétique.
Réfrigérateur
4-8 joursDans un récipient hermétique avec du papier absorbant au fond. Sortez-les 30 minutes avant de les manger, la figue froide perd ses arômes et sa texture. Ne pas empiler.
Séchage / congélateur
6-12 moisLa figue se prête très bien au séchage (four à 60 °C, 8-10 h avec la porte entrouverte) ou à la congélation entière. Deux méthodes pour prolonger la saison bien au-delà de l'automne.
Les principales variétés de figues : noires, blanches et violettes
En France, quatre variétés principales se partagent les étals, avec des profils allant de la figue violette juteuse à la verte précoce des confitures.
Violette de Solliès
Var (AOC / AOP)
Également appelée Bourjassotte noire. Bénéficie d'une AOP (Solliès-Pont, Var). Chair sucrée et juteuse, saveur intense, calibre généreux. Produite de août à octobre.
Grise de Saint-Jean
Pourtour méditerranéen
Variété bifère (deux récoltes : « figues-fleurs » en début de saison + figues d'automne). S'adapte aussi bien à la dégustation fraîche qu'au séchage. Saveur sucrée, notes de miel.
Madeleine des deux saisons
Languedoc, Provence
Verte et précoce, elle arrive tôt en saison. Chair rose, légèrement acidulée, idéale pour les confitures et les préparations cuites. Sa couleur verte à maturité déroute souvent les acheteurs non avertis.
Variétés cultivées
France
Violette de Solliès · Grise de Saint-Jean · Madeleine des deux saisons · Pastilière
Les bienfaits de la figue fraîche
Fibres
4,1 gpour 100 g · Nutri-Score A
Potassium
230 mg11,5 % VNR · pour 100 g
Calcium
57 mgpour 100 g · rare dans les fruits
Énergie
68 kcalpour 100 g
La figue fraîche est officiellement reconnue comme source de fibres avec 4,1 g pour 100 g*. Ces fibres sont principalement solubles. Côté minéraux, elle apporte du potassium (230 mg, soit 11,5 % des valeurs nutritionnelles de référence), du calcium et du magnésium. Elle figure d'ailleurs dans nos classements des fruits par teneur en potassium et en magnésium.
Polyphénols
La figue contient des anthocyanes (pigments violets), des flavonoïdes et de l'acide chlorogénique. Voir aussi notre palmarès des fruits antioxydants.
Figue fraîche ou séchée
Attention aux figues séchées : bien plus denses en sucres et en calories que la version fraîche, elles en contiennent environ quatre fois plus.
La figue est-elle un fruit léger ?
La figue fraîche affiche 68 kcal pour 100 g*. Un fruit de taille standard (50 g environ) représente ainsi 34 kcal. Elle renferme 13,5 g de glucides aux 100 g, glucose et fructose en proportions quasi égales, avec un Nutri-Score A.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Glucides | 13,5 g |
| Fibres | 4,1 g |
| Protéines | 1,2 g |
| Lipides | < 0,5 g |
| Potassium | 230 mg |
| Calcium | 57 mg |
| Vitamine B9 | 24,5 µg |
La figue en cuisine
La figue se déguste aussi bien crue que cuite. Nature, avec un fromage de chèvre ou de brebis, c'est l'accord estival par excellence.
Préparation express
Pour vérifier la maturité d'une figue sans la toucher : regardez la base. Si une goutte de nectar transparent perle à l'extrémité, la figue est à point. Une figue mûre doit céder légèrement sous le doigt, sans être molle.
Les cuissons selon la couleur
Crue (fromage, charcuterie)
Avec chèvre frais, brebis ou jambon cru : l'accord classique. Ouvrir en croix et presser légèrement la base pour dévoiler la chair, plus élégant que de couper.
Rôtie au four
12-15 min · 180 °CEntière ou en croix, avec un filet de miel et quelques pistaches. Accompagne un fromage de brebis chaud ou un canard. La cuisson caramélise les sucres et intensifie les arômes.
Confiture
25-30 minFaible teneur en pectine, ajouter du jus de citron ou des pommes pour la prise. Parfumer à la vanille ou au romarin. Accord remarquable avec le fromage.
En tajine / plat mijoté
20-30 minFigues séchées en fin de cuisson d'un tajine d'agneau ou de pigeon. Elles fondent, parfument le jus et lui donnent une douceur équilibrée.
Associations classiques
- Chèvre frais, brebis
- Jambon cru, coppa
- Foie gras, canard
- Roquefort, Gorgonzola
- Miel, pistaches
- Romarin, thym
Plus audacieux
Figue fraîche + vinaigre balsamique vieilli + Roquefort : la figue ouverte en croix, quelques miettes de Roquefort dans la chair, un filet de balsamique. L'acidité, le sucre et le gras jouent à l'unisson, en 2 minutes.
Le saviez-vous ?
Botanique
Ce n'est pas un fruit
La figue n'est pas un fruit au sens botanique : c'est un sycone, une fleur inversée dont l'intérieur est tapissé de minuscules fleurs. Ce que nous mangeons, c'est l'ensemble de ces petites fleurs enfermées dans un réceptacle charnu.
Pollinisation
La guêpe blastophage
La pollinisation de la figue implique une relation mutualiste avec la guêpe du figuier, le blastophage. La guêpe femelle entre dans la figue par un minuscule orifice, la pollinise et y pond ses œufs. Une coévolution de 80 millions d'années.
Étymologie
Le foie s'appelle « figue »
Le mot « foie » vient du latin ficatum, désignant le foie d'oie engraissé aux figues dans l'Antiquité romaine. L'organe a gardé le nom du fruit qui servait à l'engraisser, ancêtre direct du foie gras.
Préhistoire
11 000 ans d'histoire
Des figues domestiquées vieilles d'environ 11 400 ans ont été retrouvées dans la vallée du Jourdain. Des figues carbonisées ont été retrouvées dans des sites néolithiques du Proche-Orient.
Questions fréquentes
Quelle est la saison des figues en France ?
La saison de la figue fraîche s'étend de juillet à novembre en France. La pleine saison va d'août à octobre, période idéale pour profiter de fruits mûrs à point.
La figue fraîche est-elle calorique ?
Non, la figue fraîche reste modérément calorique avec 68 kcal pour 100 g, soit environ 34 kcal par fruit. Attention toutefois aux figues séchées qui concentrent quatre fois plus de calories.
Comment conserver les figues une fois cueillies ?
À température ambiante, les figues se conservent 24 à 48 heures. Au réfrigérateur dans un récipient hermétique, comptez 4 à 8 jours. La congélation permet une conservation jusqu'à 6 mois.
Quels sont les bienfaits de la figue fraîche ?
La figue est source de fibres (4,1 g/100 g). Elle apporte également du potassium, du calcium et des polyphénols.
La figue est-elle vraiment un fruit ?
Techniquement non : la figue est un sycone, une fleur inversée. Ce que vous mangez est en réalité un réceptacle charnu contenant de minuscules fleurs à l'intérieur.
Dans nos palmarès.
Les 28 classementsMise à jour : 2026-10-08