Pâtisson
saison, variétés & bienfaits
Cucurbita pepo
Le pâtisson, cette courge en forme de soucoupe volante, fait son grand retour sur les étals de juillet à octobre. Peu calorique et polyvalent en cuisine, ce légume discret mérite une place de choix dans votre panier de saison. Que vous soyez fan de légumes farcis ou amateur de velouté onctueux, le pâtisson saura vous surprendre, et pas seulement par son look intergalactique.
De saison d'août à septembre
En bref
Saison
Le pâtisson est de saison de juillet à octobre, avec une pleine saison en août et septembre. Il marque la transition entre les abondances de l'été et les premières richesses de l'automne.
Calories
Le pâtisson apporte 18 kcal pour 100 g* : c'est un légume peu calorique.
Conservation
Entier dans un endroit frais et sec, le pâtisson se conserve 1 à 2 semaines. Au réfrigérateur quelques jours supplémentaires. Congélable après blanchiment.
Atout
Le pâtisson est une source de vitamine C : 18 mg pour 100 g*, soit 22,5 % de la valeur nutritionnelle de référence.
Quelle est la saison du pâtisson ?
Le pâtisson est de saison de juillet à octobre, avec une pleine saison concentrée sur août et septembre. C'est la période idéale pour le dénicher sur les marchés et profiter de toute sa fraîcheur.
Contrairement aux courges d'hiver, qui se conservent plusieurs mois, le pâtisson se consomme plutôt frais. Sa haute teneur en eau explique en partie cette durée de vie plus courte. Son arrivée sur les étals marque la transition entre les abondances de l'été et les premières richesses de l'automne.
Retrouvez-le dans notre calendrier des légumes de juillet, légumes d'août, légumes de septembre et légumes d'octobre. Le pâtisson se récolte en été et marque l'entrée dans la saison d'automne ; voir aussi nos palmarès des légumes d'été et des légumes d'automne.
Comment bien choisir un pâtisson ?
Un bon pâtisson se repère en quelques secondes sur l'étal :
- Fermeté : un pâtisson qui s'affaisse sous la pression du doigt a déjà vécu ses meilleures heures. Il doit résister sans être dur comme la pierre.
- Peau : brillante et sans taches, elle ne doit ni ternir ni se rider. Une surface mate annonce un légume qui a traîné.
- Pédoncule : s'il se détache au premier effleurement, le pâtisson n'est plus de première fraîcheur.
- Taille : misez sur les petits et moyens spécimens, autour de 10 à 12 cm. Plus la taille est modeste, plus la chair est tendre. Les gros pâtissons développent souvent une texture fibreuse.
Conservation du pâtisson : durée et méthodes
Moins endurant que ses cousins courges d'hiver : 1 semaine à température ambiante, 1-2 semaines au réfrigérateur. Sa forte teneur en eau le rend fragile.
Température ambiante
1 semaineEndroit frais (15-18 °C), à l'abri de la lumière. Le pâtisson tient mieux que la courgette à l'ambiant grâce à sa peau plus épaisse. Petit pâtisson (< 10 cm) : idéal consommé jeune, conserve mieux.
Réfrigérateur
1-2 semainesBac à légumes, dans un sac perforé. Ne pas laver avant stockage. La peau blanche ou jaune se tache légèrement au froid, cosmétique, sans impact sur la saveur. Une fois coupé : film alimentaire, 2-3 jours.
Les variétés de pâtisson : du blanc au panaché
Plusieurs couleurs de pâtisson, tous de la même espèce (Cucurbita pepo). La saveur varie peu, c'est l'apparence qui change.
Pâtisson blanc
Toute la France
Le classique des marchés. Chair tendre au goût délicat, rappelle l'artichaut. Idéal pour découvrir le légume. Se mange entier quand petit (< 8 cm), farci ou en tranches quand plus grand.
Pâtisson jaune / doré
Toute la France
Chair légèrement plus ferme, saveur un peu plus affirmée. Très photogénique dans les gratins et plats colorés. Même usage que le blanc, privilégier les jeunes spécimens pour la peau comestible.
Pâtisson orange ou vert panaché
Jardins, maraîchage spécialisé
Moins courant en grande surface, apprécié des jardiniers pour son ornementalité. Saveur proche du blanc. Les panachés verts-blancs sont souvent hybrides récents, cultivés davantage pour la présentation.
Variétés cultivées
France
Blanc (standard) · Sunburst (jaune F1) · Starship (vert panaché) · Bonnet de Pontife (blanc à stries vertes)
Le pâtisson, une courge légère : bienfaits et valeurs nutritionnelles
Énergie
18 kcalpour 100 g
Eau
94 gpour 100 g
Vitamine C
18 mg22,5 % VNR · pour 100 g
Vitamine B9
30 µg15 % VNR · pour 100 g
Le pâtisson ne figure pas dans la table Ciqual 2025 de l'Anses. Ses valeurs nutritionnelles sont tirées de la table de référence américaine de l'USDA*, pour le pâtisson cru.
Avec 18 kcal et 94 g d'eau pour 100 g, c'est un légume peu calorique et riche en eau. Il est source de vitamine C (18 mg pour 100 g, soit 22,5 % de la valeur nutritionnelle de référence) et de folates, ou vitamine B9 (30 µg, soit 15 %).
Valeurs nutritionnelles du pâtisson pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 18 kcal |
| Eau | 94,2 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Vitamine C | 18 mg |
| Folates (vitamine B9) | 30 µg |
| Potassium | 182 mg |
Origine et histoire du pâtisson
« Pâtisson » vient du provençal pastisson (pâtisserie), sa collerette dentelée rappelle les bords festonnés d'une tarte. Ses surnoms : « bonnet de prêtre », « soucoupe volante ».
Étymologie
La courge-pâtisserie
« Pâtisson » vient du provençal pastisson, lui-même issu de pastis (pâtisserie). Sa collerette dentelée rappelle les bords festonnés d'une tarte ou d'un gâteau médiéval. Un nom qui dit immédiatement la forme avant de dire la saveur.
Surnoms
Bonnet de prêtre, soucoupe volante
Les surnoms du pâtisson au fil des siècles : « artichaut d'Espagne », « bonnet de prêtre », « couronne impériale » et bien sûr « soucoupe volante », une comparaison que son gabarit aplati et ses rebords crénelés rendent parfaitement justifiée. Chaque surnom éclaire un aspect de sa morphologie singulière.
Botanique
Même espèce que la courgette
Le pâtisson, la courgette et le potiron appartiennent à la même espèce botanique : Cucurbita pepo. Ce qui les distingue, ce sont des variétés cultivées au fil des siècles. Une famille aux morphologies étonnamment diverses pour une seule espèce.
Le pâtisson en cuisine : comment le préparer et le cuire ?
Saveur douce rappelant l'artichaut, le pâtisson est une toile blanche pour les associations aromatiques. Sa forme le destine naturellement à être farci.
Préparation express
Jeune et petit (< 8 cm) : conserver la peau (comestible), cuire entier. Grand (> 10 cm) : éplucher à l'économe si peau dure, couper le chapeau, vider les graines. La chair pâlit rapidement après découpe, citronner ou cuisiner immédiatement.
Les cuissons selon la couleur
Farci au four
35-40 min · 180 °CCouper le chapeau, vider les graines, farcir de riz + légumes + fromage ou viande hachée. Le pâtisson devient son propre contenant, spectaculaire à présenter. Sa peau tient à la cuisson.
Sauté à la poêle
8-12 minCubes + huile d'olive + ail + herbes de Provence. Cuire à feu vif, ne pas couvrir (il rend de l'eau). Finir avec parmesan ou chèvre. Rappelle la courgette, avec plus de tenue.
Gratin
25-30 min · 180 °CTranches précuites 5 min à la vapeur + béchamel + gruyère. La précuisson évacue l'eau excédentaire. Même structure qu'un gratin de courgettes.
Velouté / soupe
25-30 min totalCubes + oignon + bouillon de légumes + crème + muscade. La douceur du pâtisson donne un velouté fin et peu marqué, l'idéal pour un fond peu perturbateur dans lequel les herbes et les épices s'expriment librement.
Associations classiques
- Thym, ail, parmesan
- Fromage de chèvre (farci)
- Jambon cru, lardons
- Muscade, crème (gratin)
- Tomate, basilic (provençal)
- Comté, gruyère
Plus audacieux
Pâtisson entier farci + ricotta + pignons + menthe + citron : chair évidée mélangée avec ricotta + pignons grillés + feuilles de menthe + zeste de citron. Remettre dans le pâtisson, cuire 35 min. La ricotta fondante + la fraîcheur de la menthe + l'acidité du citron révèlent la douceur artichaut du pâtisson, un plat de chef en 10 minutes de préparation.
Le saviez-vous ?
Étymologie
La courge des pâtissiers
« Pâtisson » vient du provençal pastis (pâtisserie). Sa collerette dentelée rappelle les bords festonnés des tartes médiévales. Parmi tous les légumes, c'est l'un des rares dont le nom décrit directement la forme plutôt que la saveur ou l'origine.
Surnoms
Six noms pour un légume
Le pâtisson a collectionné les surnoms au fil des siècles : « artichaut d'Espagne », « bonnet de prêtre », « couronne impériale », « chapeau de prêtre »... et « soucoupe volante », parfaitement adapté à sa morphologie aplatie aux bords crénelés.
Botanique
Même espèce que la courgette
Le pâtisson, la courgette et le potiron appartiennent tous à la même espèce botanique : Cucurbita pepo. Ce qui les distingue, ce sont des siècles de sélection variétale, pas des espèces différentes. Une même plante aux morphologies stupéfiantes de diversité.
Jeune
Cueillir avant 10 cm
Le pâtisson est bien meilleur jeune, récolté avant d'avoir atteint 10 cm de diamètre. À ce stade, la peau est tendre et comestible, la chair est plus fine et la saveur plus délicate. Plus grand, il devient plus aqueux et moins savoureux.
Questions fréquentes sur le pâtisson
Quelle est la saison des pâtissons ?
Le pâtisson est de saison de juillet à octobre, avec un pic en août-septembre. C'est à cette période qu'il est le plus frais, le plus savoureux et le plus facile à trouver sur les marchés.
Le pâtisson est-il un féculent ?
Non. Le pâtisson est un légume à part entière, peu calorique (18 kcal pour 100 g). Il ne s'apparente en rien aux pommes de terre ou aux légumineuses.
Faut-il éplucher le pâtisson ?
Pas forcément. Les petits pâtissons ont une peau fine et comestible. Pour les plus gros spécimens, mieux vaut l'éplucher car elle devient coriace à la cuisson.
Comment savoir si un pâtisson est encore bon ?
Un pâtisson frais est ferme au toucher, avec une peau lisse et brillante. S'il ramollit, présente des taches brunes ou dégage une odeur désagréable, il est temps de le remplacer.
Peut-on congeler le pâtisson ?
Oui, après blanchiment. Détaillez-le en cubes, plongez-les trois minutes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Égouttez et congelez en portions. Conservation : plusieurs mois.
Mise à jour : 2026-10-06