Potimarron
saison, variétés & bienfaits
Cucurbita maxima
Courge d'automne, le potimarron de saison doit son nom à sa saveur unique qui rappelle la châtaigne, un trait si distinctif qu'il a inspiré son nom même. Arrivé du Japon en 1957 dans les bagages d'un philosophe nutritionniste, ce petit légume orange a conquis les potagers français en quelques décennies. Avec sa chair fondante, sa peau comestible et sa richesse en provitamine A, il est devenu l'incontournable des veloutés d'automne, et le meilleur allié de ceux qui détestent éplucher les courges.
De saison d'octobre à novembre
En bref
Saison
La pleine saison du potimarron tombe en octobre et novembre en France, et on le trouve de septembre à mars.
Calories
Le potimarron apporte seulement 22 kcal pour 100 g cru et 39 kcal pour 100 g cuit, ce qui en fait l'un des légumes les moins caloriques, selon la table Ciqual 2025 (Anses).
Conservation
Entier, le potimarron se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et frais (10-15 °C), parfois jusqu'à douze mois.
Atout
Le potimarron contient du bêta-carotène (provitamine A).
À quelle saison manger le potimarron ?
Le potimarron est disponible de septembre à mars en France. Voilà un légume d'automne qui traverse l'hiver sans broncher : récolté en septembre-octobre, il se conserve si bien qu'il garnit les étals jusqu'au printemps sans perdre une once de saveur.
Calendrier de saisonnalité : septembre à mars
- Septembre à novembre : récolte fraîche, choix maximal sur les marchés
- Décembre à mars : potimarrons de conservation, toujours excellents si bien stockés
- Avril à août : hors saison
Les mois d'octobre et novembre constituent le cœur de saison : chair la plus dense, arôme de châtaigne le plus prononcé, diversité de variétés maximale sur les étals. Retrouvez tous les légumes d'octobre et les légumes d'automne.
Se conserve jusqu'en mars.
Comment bien choisir un potimarron ?
Le premier critère pour bien choisir un potimarron, c'est ce qui le distingue du potiron : sa peau fine et comestible. Cette peau doit être ferme et mate, jamais brillante, sans taches ni fissures. Un potimarron à la peau légèrement brillante est souvent signe d'une récolte trop précoce ou d'un stockage déficient.
Une fois la peau inspectée, vérifiez le poids : un bon potimarron est lourd pour sa taille, signe d'une chair dense et bien hydratée. Enfin, le pédoncule doit être sec et solidement attaché au fruit, c'est l'indicateur de conservation le plus fiable. Un pédoncule mou ou décollé annonce une dégradation en cours.
Côté cuisine, cette peau comestible est un avantage considérable : elle devient tendre et légèrement caramélisée à la cuisson, sans qu'il soit nécessaire de s'escrimer à l'éplucher, contrairement au potiron.
Comment conserver le potimarron ?
Le potimarron se conserve longtemps. Entier dans un cellier frais (10-15 °C) : plusieurs mois, parfois jusqu'à 12 mois.
Entier (cave ou cellier)
3-12 moisEndroit sec, 10-15 °C, bien aéré, à l'abri de la lumière. Sur une planche en bois ou un sac de jute, jamais sur le béton froid. Vérifier régulièrement le pédoncule : s'il pourrit, le potimarron suit rapidement.
Coupé (réfrigérateur)
5-7 joursFilm alimentaire sur la partie coupée, réfrigérateur. La chair orangée se dessèche moins vite que celle du potiron. Congélation possible après cuisson en purée, 6-12 mois.
Les variétés de potimarons et de courges
Le potimarron est une Cucurbita maxima, originaire des Andes via le Japon. Plusieurs variétés aux silhouettes légèrement différentes, toutes à la saveur châtaigne.
Uchiki Kuri (Hokkaido)
Toute la France
Variété japonaise, originaire d'Hokkaido. Silhouette en poire, couleur orange-rouge intense, chair dense et sucrée.
Potimarron français (sélection)
Toute la France
Sélections françaises adaptées au climat tempéré, légèrement plus grosses que l'Uchiki. Chair tout aussi dense et parfumée. Cultivé principalement en agriculture biologique, le potimarron est le légume d'automne phare du secteur bio.
Butternut (cousin proche)
Toute la France
Techniquement différent (Cucurbita moschata), mais souvent associé au potimarron sur les étals. Chair plus douce et moins sucrée, graine dans la partie bulbeuse. Moins parfumé mais plus pratique à éplucher.
Variétés cultivées
France
Uchiki Kuri · Potimarron français · Red Kuri · Akaguri · Sweet Mama
Les bienfaits du potimarron : calories et valeurs nutritionnelles
Potassium
342 mgpour 100 g
Fibres
1,7 gpour 100 g
Énergie
22 kcalpeu calorique
Le potimarron contient du bêta-carotène (provitamine A). À comparer avec notre palmarès des aliments les plus riches en bêta-carotène.
Source de potassium (342 mg/100 g*, soit plus de 15 % des valeurs nutritionnelles de référence), il contribue à une fonction musculaire normale et au fonctionnement normal du système nerveux. Voir aussi notre classement des fruits et légumes par teneur en potassium. Il apporte également des vitamines du groupe B, C, D et E, ainsi que du phosphore, du calcium et du magnésium.
Avec seulement 22 kcal pour 100 g cru*, ce légume peu calorique entre dans la catégorie des légumes les moins caloriques. Composé à environ 92 % d'eau, il a une faible valeur énergétique (22 kcal pour 100 g).
Les graines de potimarron
Les graines méritent qu'on s'y attarde plutôt que de les jeter. Après rinçage et séchage, faites-les rôtir au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes avec un filet d'huile et du sel, elles deviennent croustillantes et développent un goût de noisette. Sur le plan nutritionnel, elles sont riches en magnésium, en zinc et en graisses insaturées (592 mg, 7,8 mg et 37,2 g pour 100 g de graines de courge séchées*).
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g cru | Pour 100 g cuit |
|---|---|---|
| Énergie | 22 kcal | 39 kcal |
| Glucides | 3,1 g | 6,9 g |
| Fibres | 1,7 g | 1,8 g |
| Protéines | 1 g | 1,1 g |
| Lipides | < 0,5 g | < 0,5 g |
| Eau | ~92 % | ~89 % |
Origine et histoire
« Potimarron » = potiron + marron. Un nom tiré de son goût : une saveur de châtaigne.
Andes → Japon → France
Un voyage en trois étapes
Originaire des Andes (Amérique du Sud), introduit en Asie après 1492 où il fut sélectionné par les agriculteurs japonais d'Hokkaido (kabocha). Sa variété Uchiki Kuri ne fut introduite en France qu'en 1957, une histoire récente pour un légume aux origines millénaires.
Étymologie
Nommé pour son goût
Le nom du potimarron décrit son goût plutôt que sa forme ou sa couleur. « Potimarron » = potiron + marron, une contraction qui dit immédiatement la saveur de châtaigne caractéristique.
Macrobiotique
Georges Ohsawa et l'agriculteur
Dans les années 1950, Georges Ohsawa, inventeur du régime macrobiotique, aurait prédit à un agriculteur que le potimarron deviendrait le légume d'hiver le plus populaire de France.
Le potimarron en France
Le potimarron est cultivé dans toute la France, avec une forte implantation en agriculture biologique. On le cultive notamment dans le Val de Loire, en PACA et dans le Sud-Ouest.
Production nationale
PACA, Val de Loire, Sud-Ouest
Le potimarron est cultivé dans toute la France avec une forte présence en agriculture biologique, c'est le légume d'automne phare du secteur bio.
Bio
Le légume phare du secteur bio
Le potimarron est devenu le légume d'automne emblématique de l'agriculture biologique française. Sa peau comestible (pas besoin d'éplucher) et sa saveur naturellement intense en font le légume préféré des paniers bio depuis les années 2000.
Saison
Septembre à mars
La saison du potimarron s'étend de septembre à mars grâce à ses excellentes capacités de conservation. Les premiers arrivent dès fin août dans les jardins, atteignent les marchés en septembre et sont disponibles jusqu'au printemps pour les meilleures conditions de stockage.
Comment cuisiner le potimarron ? Recettes et cuisson
Velouté, gratin, risotto, purée ou rôti : le potimarron est polyvalent et ne s'épluche pas, un avantage considérable sur les autres courges.
Préparation express
La peau est comestible, ne pas éplucher pour le velouté et les soupes (mixée, elle disparaît). Pour les gratins et risottos : éplucher si texture plus fine souhaitée. Couper en quartiers, retirer les graines avec une cuillère à soupe. La chair est très dense, couteau robuste indispensable.
Les cuissons selon la couleur
Velouté (avec peau)
30-35 min totalCubes avec peau + bouillon de légumes + oignon. Mixer finement, la peau disparaît dans le velouté. Finir avec crème fraîche + muscade ou gingembre + lait de coco. La peau donne une couleur orange profonde.
Rôti au four (cubes ou quartiers)
25-30 min · 200 °CQuartiers avec peau + huile d'olive + thym + sel + miel optionnel. La chair caramélise et développe ses arômes châtaigne. Accompagnement parfait des viandes d'automne-hiver.
Risotto
25-30 min totalCubes de potimarron rôtis incorporés au risotto en fin de cuisson. Ou purée de potimarron mélangée à la base du risotto pour une couleur orange intense. Finir avec parmesan + sauge frite.
Farci (entier au four)
45-60 min · 180 °CCouper le chapeau, vider les graines. Farcir de riz + champignons + chèvre ou de viande hachée + herbes. Le potimarron entier farci est un plat spectaculaire, il tient mieux à la cuisson que la citrouille.
Associations classiques
- Gingembre, lait de coco (asiatique)
- Sauge, parmesan (risotto)
- Châtaignes, noisettes
- Chèvre frais (farci)
- Thym, romarin (rôti)
- Cannelle, muscade (doux)
Plus audacieux
Velouté de potimarron + miso blanc + huile de sésame torréfié + graines de courge : le potimarron a une affinité naturelle avec la cuisine japonaise, il s'appelle <em>kabocha</em> au Japon. Le miso blanc amplifie la douceur sucrée. L'huile de sésame torréfié en filet + graines de courge : un velouté d'automne franco-japonais en 30 minutes.
Le saviez-vous ?
Étymologie
Un nom tiré de son goût
Le nom du potimarron décrit son goût. « Potimarron » = potiron + marron, une contraction purement gustative qui dit immédiatement la saveur de châtaigne. Tous les autres légumes sont nommés d'après leur forme, couleur ou origine.
Hokkaido
Japonais depuis 1957
La variété Uchiki Kuri est originaire d'Hokkaido, île nord du Japon où les agriculteurs l'ont sélectionnée à partir du stock américain post-1492. Elle n'arrive en France qu'en 1957, une introduction récente pour un légume qui semble maintenant incontournable.
Peau
La peau est comestible
La peau du potimarron est fine et comestible, aucun besoin d'éplucher. Dans les veloutés, elle disparaît au mixeur et donne une couleur orange plus profonde. Dans les gratins, elle apporte une légère texture supplémentaire. Un avantage considérable sur le potiron et la citrouille.
Conservation
Jusqu'à 12 mois
Entier et bien conservé, le potimarron peut se garder jusqu'à 12 mois dans un cellier à 10-15 °C, ses ancêtres andins étaient cultivés précisément pour leur capacité à stocker les nutriments longtemps.
Questions fréquentes
Le potimarron est-il un légume ou un féculent ?
C'est un légume. Bien qu'il soit plus riche en glucides que la plupart des légumes verts, le potimarron reste nettement moins calorique que les féculents : 39 kcal pour 100 g cuit*, contre environ 90 kcal pour la pomme de terre.
Quelle est la différence entre le potiron et le potimarron ?
Le potimarron est plus petit (1 à 3 kg en général), avec une peau fine et comestible qui s'attendrit à la cuisson. Sa chair présente un goût marqué de châtaigne. Le potiron est plus volumineux, sa peau épaisse doit être épluchée, et sa chair est plus aqueuse et moins aromatique.
Comment savoir si un potimarron est encore bon ?
Vérifiez que sa peau reste ferme et sans zones molles ni moisissures. Le pédoncule doit rester sec et solidement fixé. Un tapotement sur la courge doit rendre un son creux, signe que la chair est intacte.
Peut-on manger du potimarron tous les jours ?
Oui, dans le cadre d'une alimentation variée. Le potimarron est peu calorique, source de vitamine B9 et sans contre-indication connue pour les personnes en bonne santé. Variez simplement les modes de préparation pour en apprécier toutes les facettes.
Quelles sont les vertus du potimarron ?
Source de potassium*, le potimarron contribue à une fonction musculaire normale et au fonctionnement normal du système nerveux.
Mise à jour : 2026-10-09