Noisette
saison, variétés & bienfaits
Corylus avellana
La noisette, petit trésor d'automne, débarque sur les étals dès la fin de l'été. Entre sa version fraîche à croquer et sa version sèche à grignoter toute l'année, ce fruit à coque a plus d'un tour dans sa coquille. Voici tout ce qu'il faut savoir pour profiter de sa pleine saison et de ses nombreux atouts nutritionnels.
De saison de septembre à octobre
En bref
Saison
La pleine saison de la noisette fraîche s'étend de septembre à octobre, avec une récolte dans les vergers français qui débute dès la mi-août selon les variétés et les régions.
Calories
La noisette apporte 632 kcal pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), ce qui en fait un fruit à coque énergétique, une portion de 30 g représente néanmoins seulement 190 kcal.
Conservation
La noisette en coque se conserve de 6 à 12 mois dans un espace frais et ventilé ; décortiquée, elle tient 2 à 3 mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Atout
Avec 16 mg de vitamine E pour 100 g selon la table Ciqual 2025 (Anses), la noisette dépasse largement la plupart des autres fruits secs.
Saison et récolte de la noisette en France
C'est en septembre et octobre que la noisette fraîche atteint son pic de saveur, avec une chair encore humide et légèrement laiteuse. La récolte dans les vergers français débute dès la mi-août et se prolonge jusqu'à fin septembre selon les variétés et les régions.
Retrouvez tous les fruits de septembre et les fruits d'octobre dans notre calendrier de saison, ainsi que l'ensemble des fruits d'automne.
La noisette sèche, quant à elle, reste disponible d'août à novembre sur les marchés. Les stocks permettent d'en trouver toute l'année dans le commerce, mais les amateurs de fraîcheur privilégieront la courte fenêtre automnale.
Récolte dès mi-août, jusqu'à fin septembre selon les variétés.
Comment choisir ses noisettes fraîches ou sèches ?
Une bonne noisette se reconnaît en quelques secondes, qu'elle soit fraîche ou sèche.
Noisettes fraîches
Choisissez des noisettes dont la coque est encore légèrement verte ou tout juste brunie, signe que la récolte est récente. L'involucre, l'enveloppe dentelée qui entoure la coque, doit être encore bien présent et d'un vert franc : s'il est desséché ou absent, la noisette a perdu sa fraîcheur. Faites le test sonore : prenez la noisette en main et secouez-la légèrement. Si la coquille fait du bruit, c'est que la chair a rétréci en séchant. Une noisette fraîche doit rester silencieuse et peser lourd dans la paume.
Noisettes sèches
Examinez les coques : elles doivent être lisses et intactes, sans fissures ni petit trou suspect, signe possible d'un parasite résidant à l'intérieur. Si vous les achetez décortiquées, vérifiez l'absence de taches sombres ou d'odeur rance avant de les mettre dans votre panier.
Comment conserver les noisettes en coque ou décortiquées ?
La noisette en coque se garde longtemps : dans un endroit ventilé, à l'écart de la chaleur, elle tient 6 à 12 mois. Décortiquées, consommez-les dans le mois ou réfrigérez.
En coque
6-12 moisEndroit frais, sec et ventilé, cave, cellier, filet suspendu. À l'abri de la chaleur et de la lumière. Les rongeurs adorent les noisettes : vérifier l'étanchéité du stockage.
Décortiquées
1 mois (ambiant) / 3 mois (frigo)Transférer dans un bocal hermétique. Au réfrigérateur, elles se gardent 3 mois sans rancir. Au congélateur, 12 mois. Torréfiées au préalable, elles se conservent moins longtemps, consommer dans les 2 semaines.
Les variétés de noisettes françaises
La France cultive plusieurs variétés aux caractères bien distincts*, principalement dans le Sud-Ouest (Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques).
Fertile de Coutard
Aquitaine (Lot-et-Garonne)
Emblème de la noisetticulture gasconne. Saveur boisée et intense. Calibre moyen, coque fine.
Corabel
Sud-Ouest, Occitanie
Noisette ronde et sucrée, calibre régulier, très prisée en pâtisserie pour sa douceur. Chair blanche, peu amère. Idéale pour la poudre de noisette et le praliné maison.
Ennis
Tout le Sud-Ouest
Gros calibre, chair ferme, souvent utilisée entière en confiserie et décoration de gâteaux. D'origine américaine (Oregon), naturalisée dans le Sud-Ouest français pour sa productivité élevée.
Variétés cultivées
France (Lot-et-Garonne, Pyr.-Atl.)
Fertile de Coutard · Corabel · Pauetet · Ennis
Les bienfaits de la noisette pour la santé
Vitamine E
16 mgpour 100 g
Magnésium
160 mg> chocolat noir · pour 100 g
Fibres
12 gpour 100 g
Énergie
632 kcalriche en lipides insaturés
Voici les données nutritionnelles complètes pour 100 g de noisettes décortiquées** :
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 632 kcal |
| Lipides | 57 g |
| dont acides gras mono-insaturés | 44 g |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 7 g |
| Fibres | 12 g |
| Vitamine E | 16 mg |
| Magnésium | 160 mg |
| Cuivre | 1,7 mg |
Protéines végétales en bonne quantité
La noisette apporte 14 g de protéines pour 100 g** ; à comparer avec notre palmarès des meilleures sources de protéines végétales.
La vitamine E
16 mg de vitamine E pour 100 g**, la noisette dépasse largement la plupart des autres fruits secs sur ce critère. Voir aussi notre classement des fruits par teneur en vitamine E. Cette vitamine liposoluble contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif ; une poignée de noisettes (30 g) en apporte environ 4,9 mg, soit un peu plus du tiers de la valeur nutritionnelle de référence (12 mg par jour).
Source exceptionnelle de magnésium
160 mg de magnésium pour 100 g**, davantage que le chocolat noir, souvent cité en référence. Pour situer ce chiffre, voir notre classement des fruits par teneur en magnésium. Ce minéral contribue au fonctionnement normal du système nerveux, à réduire la fatigue et à une fonction musculaire normale.
Des graisses insaturées
La noisette est riche en acides gras mono-insaturés (44 g/100 g**), principalement l'acide oléique, que l'on retrouve dans l'huile d'olive. Le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale****.
Riche en fibres
La noisette apporte 12 g de fibres pour 100 g**.
Contre-indications
- Allergie aux fruits à coque (allergène majeur)
Origine et histoire de la noisette
Le noisetier (Corylus avellana) est un arbre fruitier connu de longue date en Europe. Son nom latin renvoie à Avellino, ville de Campanie déjà célèbre pour ses noisettes dans l'Antiquité.
Antiquité romaine
Cadeau de mariage et gage de fécondité
Dans la Rome antique, une corbeille de noisettes était le cadeau de mariage idéal, gage de fécondité et de sagesse pour les jeunes époux. La symbolique de ce fruit à coque traversa les siècles sans en prendre une ride.
Sourciers
La baguette divinatoire
Le noisetier était la matière première incontournable des sourciers. Sa branche fourchue en Y, taillée dans le bois frais, était censée frémir à l'approche des veines d'eau souterraines. La radiesthésie n'a jamais été validée scientifiquement, mais la tradition a traversé des siècles.
Nutella
La noisette et la pâte à tartiner
La Turquie concentre 70 % de la production mondiale de noisettes, et l'industrie agroalimentaire en est le premier client. Ferrero (Nutella) compte parmi les grands acheteurs de noisettes turques.
La noisette en France
La France est le deuxième producteur de noisettes de l'Union européenne, loin derrière l'Italie, grâce à l'Aquitaine et l'Occitanie.
Bassin de production
Lot-et-Garonne
AquitaineLe noisetier se cultive notamment en Lot-et-Garonne. La région bénéficie d'un climat doux et de sols bien drainés. La Fertile de Coutard y est cultivée depuis des générations.
Autre bassin
Pyrénées-Atlantiques
Nouvelle-AquitaineLes Pyrénées-Atlantiques complètent le tableau aquitain. L'influence océanique tempère les étés et évite les gelées tardives, conditions favorables au noisetier qui fleurit très tôt au printemps.
Contexte mondial
70 % turc
ImportationsLa Turquie domine le marché mondial à 70 %. La France importe la majorité de ses noisettes transformées (poudre, praliné, pâte). La production française se positionne sur le haut de gamme, noisettes fraîches et séchées en circuits courts.
La noisette en cuisine
Crue, torréfiée, en poudre, en huile ou en pâte : la noisette se prête à toutes les transformations, sucrées comme salées.
Préparation express
Torréfaction maison : 10-12 min à 160 °C four, puis frotter dans un torchon propre pour retirer la peau. Le résultat est incomparable avec les noisettes achetées grillées. La torréfaction libère les arômes, ne pas dépasser 160 °C pour éviter l'amertume.
Les cuissons selon la couleur
Torréfiée (crue → grillée)
10-12 min · 160 °CL'étape indispensable pour libérer tous les arômes. Frotter dans un torchon après cuisson pour retirer la peau. Utilisée ainsi dans financiers, pralinés, salades d'automne.
Praliné maison
15-20 minSucre caramélisé + noisettes torréfiées, mixé jusqu'à consistance liquide. Base de la ganache pralinée, des glaces et des tartes de Bourgogne. Supérieur à tous les pralinés du commerce.
Salade d'automne
Noisettes torréfiées + mâche + betterave rôtie + chèvre chaud + vinaigrette huile de noisette. L'accord automne par excellence, le croquant des noisettes contre le fondant du chèvre.
Croûte de noisettes (poisson, viande)
12-15 min · 180 °CNoisettes hachées + chapelure + herbes + beurre : croûte craquante sur un filet de cabillaud, de saumon ou un carré d'agneau. Change complètement le registre du plat.
Associations classiques
- Chocolat (noir, lait)
- Fromage de chèvre
- Betterave, mâche
- Miel, caramel
- Café (gianduja)
- Canard, magret
Plus audacieux
Huile de noisette + vinaigre de xérès + betteraves rôties + burrata : la noisette ne se goûte pas mais se sent. L'huile de noisette transforme une simple vinaigrette en quelque chose d'inoubliable, quelques gouttes suffisent.
Le saviez-vous ?
Sourciers
La baguette de noisetier
Le noisetier était la matière première des sourciers : sa branche fourchue en Y était censée frémir à l'approche des veines d'eau souterraines. La radiesthésie n'a jamais été validée scientifiquement, mais la tradition du bâton de sourcier en noisetier persiste dans certaines campagnes.
Rome antique
Cadeau de mariage
Dans la Rome antique, une corbeille de noisettes était le cadeau de mariage idéal, gage de fécondité et de sagesse. La symbolique de ce fruit à coque traversa les siècles sans s'effacer.
Industrie
Nutella = 25 % des noisettes turques
La Turquie concentre 70 % de la production mondiale de noisettes. Ferrero (Nutella) compte parmi les grands acheteurs de noisettes turques.
Nutrition
Plus de magnésium que le chocolat noir
La noisette apporte 160 mg de magnésium pour 100 g, davantage que le chocolat noir. Elle contient aussi 16 mg de vitamine E.
Questions fréquentes sur la noisette
Quelle est la saison pour les noisettes ?
La noisette fraîche est récoltée de la mi-août à fin septembre. Sa période de pleine saveur s'étend de septembre à octobre. Les noisettes sèches, elles, restent disponibles toute l'année.
Est-il bon de manger des noisettes tous les jours ?
Oui, dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Manger Bouger recommande une petite poignée par jour de fruits à coque non salés*****.
Est-ce que la noisette est calorique ?
Oui, avec 632 kcal/100 g**, la noisette est un aliment énergétique. Mais une portion de 30 g n'apporte que 190 kcal environ, soit l'équivalent d'une petite banane. Riche en fibres, elle apporte aussi des lipides majoritairement insaturés.
Combien de temps peut-on conserver des noisettes ?
En coque, de 6 à 12 mois dans un espace frais et ventilé. Décortiquées, 2 à 3 mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ou jusqu'à un an au congélateur.
Mise à jour : 2026-10-07